Донской называют черноморско-азовскую селедку, når en størrelse på 30-40 cm. I slutningen af marts og begyndelsen af april begynder gydemigrationen i fiskene, som et resultat heraf falder i de store floder Don, Dnieper, Donau og andre. Det er i denne periode, aktivt fiskeri begynder. Navnet "Don sild" stammede fra floden Don. Fanget fisk kan stegt, ryges på kul, visne. Men stadig opnås den mest lækre sild ved saltning, især da der i lang tid var mange opskrifter på dens tilberedning på denne måde.
Saltning Don sild tør
Никто не умеет так солить донскую селедку как fiskere. De kender alle hemmelighederne ved at tilberede denne velsmagende og fedtholdige fisk (under gydning når sildens fedtindhold 20%). Saltetips fra fiskere er som følger:
- At lægge fisk i en beholder er kun nødvendigt.mave ned. Dette skyldes det faktum, at først maven, hvor der er indtrængninger, begynder at forringes, og det er derfor vigtigt, at den saltes så tidligt som muligt.
- I saltningsprocessen skal slagtekroppen blandes mindst 1 gang om dagen.
- Det er ikke nødvendigt at bruge tryk under saltning.
- Klar sild kan fryses. Om nødvendigt optøes fisken på køleskabets øverste hylde, skæres og serveres til bordet. Det viser sig meget velsmagende saltet Don sild.
Opskriften på at fremstille fisk med tør saltning er som følger:
- Til saltning bruges hel, ikke slagtfiskekroppe. Det rulles i groft salt, fuldt ud fyldt med gæller og spredes i en plastik køleskabskasse (beregnet til opbevaring af grøntsager) eller i enhver anden beholder.
- Silden anbringes i en beholder med ryggen opad i en forskudt måde (for at spare plads).
- I denne form saltes silden i 7 dage. Dog allerede på den tredje dag, når saltlage begynder at vises, skal de øvre og nedre slagtekroppe flyttes (udskiftes).
Den færdige sild vaskes under rindende vand, renses og serveres til bordet. De resterende slagtekroppe legges i plastposer og fryses.
Hvordan man pickle don sild i saltlage
Nogle mennesker foretrækker kun at tilberede sild i saltlage. På denne måde saltes fisken jævnt, det viser sig blød og saftig.
Hvordan man pickle Don-sild derhjemme vil blive præsenteret i trin-for-trin-instruktioner:
- Forbered saltlage ved at opløse 500 g salt i tre liter varmt vand.
- Sæt fisken tilbage på forskudt vis, og hæld den afkølede saltlage over.
- I denne form saltes silden i 4 dage i køleskabet.
- Den næste dag skal du forberede en ny saltopløsning baseret på tre liter varmt vand og 200 g salt.
- At få en sild fra en gammel saltlage, skifte ny og sende køleskabet i yderligere 4 dage.
Fjern den forberedte sild fra saltvand, skyl under rindende vand, tarm og server.
Hvordan man pickle don sild i sojasovs
Koreanske køkkenelskere vil elske sild marineret i sojasovs. Der er to måder til dens tilberedning, som hver involverer saltning af fisken inden for 8-12 timer.
Don sild i sojamarinade i den første metode fremstilles som følger:
- Sild fileteres, renses for hud og foldes i en lille plastbeholder med kaviar (valgfrit).
- En marinade er lavet af sojasovs og kogt vand (2 spsk.), Eddike og salt (1 spsk.), Sukker (1 tsk.) Og hakkede løgringer.
- Den tilberedte marinade hældes i en beholder med fisk, blandes, dækkes med et låg og sendes i køleskabet i mindst 8 timer.
- Klar sild serveres til bordet direkte med syltede løg.
Den anden metode til madlavning af Don sild isojasovs involverer også pickling af fisk i en krukke. Det ryddes for indbrud, skæres i 2 cm tykke stykker, foldes i en krukke og fyldes med sojasovs, så det dækker fisken helt. Efter 12 timer kan silden serveres.
Marineret sild
Tilbered en lækker Don-sild i 48 timer, du kan sylt den i salt og krydret krydderier. Fisken er saltet, meget duftende og velsmagende.
Marineret don sild fremstilles som følger:
- Læg frisk, slagtet fisk i et glas.tallerkener og hæld saltlage. For at forberede det i 1 liter koldt vand, skal du opløse 3 spiseskefulde salt. Sild i saltlage sendes i køleskabet en dag.
- Efter 24 timer skal du tage opvasken med fisk ud af køleskabet. Træk silden ud af sylteagurken, tarmen, adskill fileterne og læg den i en glasbeholder.
- Tilsæt sukker til krukken med fisk (½ time.skeer), eddike (1 spsk. ske), krydderærter, laurbærblad og løg halvskåret. Det er godt at ramme silden og sende i køleskabet i yderligere 24 timer.
En dag efter syltede sild kan serveres med potetmos eller andre retter.
Hurtig saltet sild i olie
I henhold til denne opskrift kan Don sild være syltede på kun en nat, og på 8 timer kan du nyde smagen af mør og fed fisk.
Trin-for-trin opskrift på madlavning er som følger:
- Først og fremmest, kog på lav varmemarinade fra 120 ml solsikkeolie og en spiseskefuld tomatpuré. Så snart indholdet af panden koges, hældes 80 ml eddike i den. Derefter skal marinaden fjernes fra ovnen og afkøles.
- I en afkølet marinade, tilsæt en spiseskefuld salt, krydderærter (1 tsk) og rød peber (2 tsk).
- Til sidst sættes hakket løg (6-7 løg) til den kolde marinade.
- Donsild (1 kg) adskilles i fileter (med hud), lagt i en beholder i lag, skiftevis fisk og marinade.
- Til saltning sendes fisken i køleskabet i mindst 4 timer og bedre om natten.
Hvordan man steger Don sild
Don sild kan ikke kun saltes, men også stege en hel krop i en gryde. Det viser sig at være meget velsmagende uafhængig skål, der kan serveres med nye kartofler eller sammen med en anden side skål.
Du kan tilberede en lækker Don-sild i en gryde ved hjælp af følgende opskrift:
- Tarmsild (2-3 stykker), fjern indersiderne og fjern gællerne. Hale og finner kan være tilbage.
- Forbered fyldet til fisken ved at blande spisningen ske med hakket grøn løg, den samme mængde dild, brødkrummer (2-3 spsk), formalet sort peber, salt og citronskall (½ tsk).
- Dernæst fyldes fisken med den forberedte blanding, gnides med salt, rulles i mel og stegt i vegetabilsk olie.
- Før servering anbefales det at drysse sitronsaft over sild.
