Jsme zvyklí slýchat slovo „tuky“ každý den.Ale jen málo lidí přemýšlí o tom, co jsou tuky. Ve skutečnosti jsou přítomny ve stravě každého člověka a jsou potřebné k zajištění životně důležité činnosti těla. Ne všechny tuky jsou však zdravé.
Výhody tuků
Tuky jsou organické látkyjehož hlavním účelem je poskytnout energii celému organismu. Z tohoto důvodu lidé s tlustou vrstvou podkožního tuku snáze snáší hlad a jakkoli to zní divně, jsou méně chladní. Tuk špatně vede teplo, a proto ho v těle zadržuje. Tuková tkáň navíc chrání orgány před poraněním a mechanickým poškozením, jako by je „zabalily“ a chránily. Názor, že jíst tuky je škodlivé, je mylný, protože lidské tělo je potřebuje, ale s mírou. Jejich nedostatek může vést k nesprávné funkci těla. Spolu s tukem získáme nenasycené mastné kyseliny, část vitamínů rozpustných v tucích a fosfatidy.
O nebezpečí tučných jídel
Přebytečný tuk je také škodlivý - pokud člověkkonzumuje tučná jídla, ukládají se v játrech, pod kůží a mohou vyvolat spoustu vážných onemocnění. Je také třeba si uvědomit, že tuk se také hromadí v krvi. Obezita v krvi snižuje množství bílkovin v ní a je hlavním nositelem tukových molekul. To vše vede k adhezi erytrocytů k sobě, krev houstne, v cévách se objevují krevní sraženiny. V důsledku toho je narušena výživa tkání a orgánů, riziko mrtvice se prudce zvyšuje.
Kvalitativní složení tuků
Při hledání odpovědi na otázku „co je tuk?»Je třeba vzít v úvahu nejen jeho přínosy a poškození těla, ale také jeho kvalitativní složení. Z chemického hlediska se dělí na dvě skupiny - nasycené a nenasycené. Co je to nasycený tuk? Jedná se o tuky s uzavřenou strukturou, to znamená, že nejsou schopné k sobě připojit jiné atomy. A nenasycené naopak obsahují ve svém řetězci otevřené atomy, které k sobě mohou připojit další atom. To je výhoda nenasycených tuků - mohou k sobě přidat další prvky nezbytné pro fungování těla a mají větší hodnotu. Tělo nemůže „utratit“ nasycené tuky k jiným účelům, takže se hromadí.
Cholesterol - přítel nebo nepřítel?
Další vlastností nasycených tuků jepřítomnost cholesterolu v jejich složení. Pro mnohé je toto slovo spojeno s nadváhou, cévami a srdečním selháním. Existuje však také „dobrý“ cholesterol, který je nezbytný pro udržení života a je produkován naším tělem. Nabízí se otázka, co jsou tuky a kde s tím má společného cholesterol? Faktem je, že cholesterol se podílí na tvorbě hormonů, jako je estrogen, kortizol a testosteron. Kromě toho se účastní reakcí probíhajících na intracelulární úrovni. Tělo přijímá cholesterol dvěma způsoby: sám si ho produkuje v játrech a tuky, které lidé konzumují. Proto tuky a cholesterol spolu úzce interagují.
O trans tucích
Jelikož mluvíme o tucích, je důležité to vědětjsou trans -tuky a čím se liší od běžných. Trans -tuk vzniká průchodem vodíkových bublin běžným olejem, například rostlinným olejem. To se provádí za účelem zvýšení jeho trvanlivosti (tedy produktů, které jsou z něj vyrobeny) a zajištění stabilního stavu. Nejvýraznějším příkladem je běžný margarín. Trans -tuky jsou bohužel zdraví škodlivé. Jakmile jsou v lidském těle, nejenže narušují metabolické procesy, ale také negativně ovlivňují metabolické procesy tuků, což zase narušuje proces metabolismu inzulínu. Výsledkem je obezita. Negativní účinek trans -tuků na muže byl vědecky prokázán - hladina testosteronu v jejich krvi prudce klesá. To vede k „ženské“ obezitě, tuk se ukládá na stehna, hýždě a prsa. Navíc je znatelně snížena erektilní funkce, svaly těla ochabují a ztrácejí svoji hmotnost. Proto, abychom se vyhnuli všem možným negativním důsledkům, je důležité vědět, co jsou trans -tuky a nasycené tuky.
Trans -tuky se nacházejí nejen v margarínu, ale také v jejichnajdete v bramborových lupíncích, sušenkách a jiném „nakoupeném“ pečivu, mražené pizze a mnoha dalších produktech. Podíl takového tuku může navíc dosáhnout asi 50%, protože většina z nich je vyrobena z hydrogenovaných tuků. Například v jedné porci hranolků je asi 14 gramů trans -tuků, 3 gramy v malém balíčku hranolek, 7 gramů v porci smaženého kuřete a 2 gramy v porci snídaňových cereálií. Chcete -li poškodit své zdraví, stačí konzumovat více než 4 gramy trans -tuků denně.
Tuky, bílkoviny a sacharidy - jeden tým
Co jsou tuky, bílkoviny a sacharidy?Jedná se o jeden „tým“ látek, které se z energetického hlediska mohou stát vzájemnými náhradami. Pokud však tělo nahradí nedostatek sacharidů bílkovinami a tuky, bude muset vynaložit další množství energie, aby je absorbovalo. Je však třeba si uvědomit, že bílkoviny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin a tuk je zdrojem esenciálních mastných kyselin, takže v tomto ohledu za ně neexistuje žádná náhrada. Nejtěžší pro tělo je, když je nedostatek bílkovin.
Bílkoviny jsou stavebním kamenem těla.Skládá se z řady aminokyselin, z nichž 9 přichází pouze s jídlem a není v těle syntetizováno. Živočišná strava obsahuje více bílkovin než rostlinná potrava a stravitelnost těchto bílkovin je 90%, zatímco rostlinné bílkoviny jsou absorbovány pouze 65%.
Co jsou tuky?Toto je energetická rezerva těla. A pokud jich je nedostatek, začnou se aktivně štěpit bílkoviny - v těle dojde k hormonálnímu narušení, kůže zmatní, síla cév se sníží a nastanou problémy s trávením.
Sacharidy jsou nejlepším zdrojem energie promozek, zatímco svaly těla přijímají energii přeměnou tuků. Sacharidy jsou obvykle rozděleny na jednoduché a složité. Nejužitečnější jsou komplexní sacharidy nebo polysacharidy. Jejich nedostatek může způsobit snížení obsahu bílkovin a nadbytek také vede k nadváze. Proto je důležité najít střední cestu.
