Uzené kuře je chutné a dostdrahá pochoutka, která se na stole většiny z nás objevuje výhradně o svátcích. Může být použit jako samostatná mísa i jako přísada do salátů. V tomto článku vás naučíme kouřit kuře doma. Jsme si jisti, že si ho můžete užít nejen na své narozeniny a Nový rok.
Konzervování kouře
Naučili se kouřit maso, ryby a drůbež velmi, velmidlouho. Naši předkové tak těmto produktům nejen dali nepopsatelnou chuť a aroma, ale také dostali příležitost je delší dobu skladovat. Kouření je druh konzervace pomocí kouře, v důsledku čehož produkt získává antioxidační vlastnosti, které inhibují vývoj škodlivých bakterií.
Při kouření produkty neztratí své užitečné anutriční vlastnosti, kromě toho, že se k nim přidává chuť koření. Mohou být skladovány bez chladu až tři dny, beze strachu z otravy těla. To je velmi výhodné na dlouhých cestách. Po osvojení základních receptů budete vědět, jak správně kouřit kuře, a na cestách si můžete na skladě pochutnat na tomto lahodném jídle.
Metody kouření
Samozřejmě, nejchutnější uzené kuře (nicménějako ryby a maso) - to je ten, který se kouří staromódním způsobem, to znamená, že je po dlouhou dobu ošetřen dřevěným kouřem. Právě tato metoda dodá výrobkům stejnou pravou chuť.
Vedle toho se objevila jednodušší a modernější metodas takzvaným kapalným kouřem, který se získává spojením kouře sotva doutnajícího dřeva s vodou. Absolutně všechno uzené maso prodávané v obchodech prochází úpravou tekutým kouřem a je doslova plněno různými konzervačními látkami. Je nepravděpodobné, že by mnoho z nich přispělo k vašemu zdraví. Některá jejich jména něco stojí - aceton, fenol, formaldehyd a další extrémně škodlivé složky. Takové zpracování navíc z produktu zcela odstraní všechny živiny, takže je z hlediska nutriční hodnoty naprosto zbytečné.
A jak kouřit horké uzené kuře sabsence udírny a bez použití vůbec ne užitečného tekutého kouře? Všechno lze napravit, pokud má dům takový zázrak moderní kuchyňské technologie, jako je fritéza nebo elektrická udírna. V tomto článku vás nejen naučíme, jak tato zařízení používat. Naučíte se také kouřit kuře v horké uzené udírně pomocí různých marinád. Svůj oblíbený produkt tak můžete kdykoli připravit tak či onak.
Přímo z udírny
Pokud máte to štěstí, že máte udírnu neboschopnost jej postavit, pak tento recept je to, co potřebujete! Jak kouřit kuře v horké uzené udírně tak, aby se ukázalo, jak se říká, lízáte prsty? Samozřejmě jde o marinádu a správnou přípravu drůbežího těla. To je 80 procent úspěchu a záruka, že se vše ukáže jako neobvykle chutné.
Metoda jedna, kořeněná aromatická
Připravte si ingredience, které potřebujete, včetně:
- Kuře - 1 jatečně upravené tělo.
- Sůl - 0,5 lžíce.
- Česnek - 1 hlava.
- Bobkový list podle chuti.
- Černý pepř - 5-10 kusů.
- Jalovcové bobule - 5 kusů.
- Mletý zázvor - 0,5 čajové lžičky.
- Skořice - 1 špetka
- Cukr - 1 čajová lžička.
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
- Voda - 3 litry.
Nejdříve si umyju kuře, rozkrojím ho na dvě poloviny a lehce ho zbiji - tím se zjemní klouby a kosti a uvolní se mozková tekutina.
Poté připravíme solanku.Za tímto účelem ohřejte vodu v hrnci a přidejte sůl, 2-3 jemně nasekané stroužky česneku, bobkový list, černé pepře, plody jalovce, skořici, zázvor, cukr a ocet. Přiveďte k varu a odstavte z ohně.
Vložte kuřecí půlky do velkého kastrolu nebo misky a naplňte ji solankou tak, aby ji zcela zakryla. Dali jsme to do chladničky na 48 hodin.
Po dvou dnech vyjmeme naše kuřecí půlkyze slaného nálevu do nich uděláme mnoho malých řezů a věci s česnekem. Potom zavěsíme poloviny jatečně upraveného těla tak, aby přebytečná solanka odtékala a maso bylo úplně suché.
Potom udírnu maximálně zahřejteteplotu a začněte kouřit našeho ptáka, pravidelně jej namáčejte do slaného roztoku, abyste získali trvalejší aroma a jasnou chuť. Jak dlouho trvá kouření kuřete v udírně? Závisí to na velikosti samotného jatečně upraveného těla. Hlavním ukazatelem připravenosti je lesklý film na kůži kuřete: jakmile se začne snadno oddělovat, kouření skončilo. Mimochodem, tímto způsobem můžete kouřit nejen poloviny kuřete, ale také jeho jednotlivé části - paličky, stehna, filé nebo křídla.
Metoda dvě, zrychlená
Vědět, jak kouřit kuře v horkém kuřákukouření, můžete recept zjednodušit. Souhlasíte, že není vždy čas na dlouhodobou přípravu ptáka. Pokud plánujete hýčkat své hosty nebo jít na služební cestu, je skvělým řešením recept na uzené kuřecí maso, který nabízíme. Toto je rychlý způsob, který si každý zamiluje. Navíc to nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.
Vědět, jak kouřit kuře v horkém kuřákukouření, můžete zjednodušit klasickou metodu, která trvá tři dny. Souhlasíte, že není vždy čas na dlouhodobou přípravu ptáka. Uzené kuře, recept, který nabízíme, nevyžaduje velké úsilí. Potřebujeme tedy následující produkty:
- Kuře - 1 celé jatečně upravené tělo.
- Mrkev - 1 kus.
- Cibule - 1 kus.
- Sůl (nejlépe mořská) - podle chuti.
- Koření, bylinky - podle chuti.
- Voda - nejméně 3 litry.
Kuře i vývar
Nejprve, můj ptáku, dali jsme ho do velkéhohrnec a naplňte vodou tak, aby kuře pokrývalo až do poloviny. Očistíme mrkev a cibuli, nakrájíme na velké kousky a přidáme ke kuře. Nalijte své oblíbené koření, sůl a pepř - vše ve stejném poměru jako v bujónu.
Všechno dáme do silného ohně, počkáme, až to vře,nastavte plamen na minimum a opatrně odstraňte pěnu. Poté pánev zakryjte víkem a kuře asi 40 minut vařte. Nemělo by to být úplně uvařené - spíše napůl upečené.
Po stanoveném čase z toho kuře dostanemehrnce a necháme uschnout. Proces můžete urychlit papírovými ručníky, které jemně odstraní přebytečnou tekutinu. Výsledný vývar lze proměnit na polévku nebo k večeři podávat s jemně nasekanými bylinkami a krutony.
Dále pošleme naše napůl uvařené kuřeudírna. Pokud nevíte, jak moc kouřit horké uzené kuře po předvaření, postupujte podle pokynů pro udírnu. Pokud žádný není, pak průměrně celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kuře má bohatou hnědozlatou barvu.
Uzené výrobky z kotle
Pokud v domě není udírna, nevadí!Uzené kuře si můžete vychutnat, pokud máte v domácnosti takovou nezbytnou věc, jako je kotel. Z něj se ukáže, že postaví jakýsi udírnu, ve které můžete vařit nejen kuře, ale také sádlo, maso a ryby. K tomu potřebujeme následující položky:
- Litinový kotel.
- Stojan ve formě válce vyrobeného z cínu (můžete použít plechovku konzervovaných potravin).
- Kovový plát.
- Dřevěné hole.
- Olše piliny.
Nejprve připravíme ptáka. Za tímto účelem nakrájejte na kousky, potřete solí a nechejte solit po dobu 1 hodiny. Zatímco kuře „odpočívá“, začneme vyrábět naši udírnu ersatz.
S vlastními rukama
Vezmeme litinový kotel a na dno nasypeme olšové piliny. Posypte je vodou a lehce posypte cukrem, promíchejte. Díky tomu získá kuře krásnou karamelovou barvu.
Uprostřed kotle instalujeme plechovkuplechovka s odříznutým dnem a po stranách vyvrtanými otvory: měla by být pevně umístěna na pilinách. Na vrcholu této struktury vytvoříme improvizovanou mříž z dřevěných tyčinek, položíme na ni kovový talíř nebo misku a dáme tam naše maso v jedné vrstvě. V tomto případě by kusy měly těsně přiléhat k jednomu. Kotel přikryjeme pokličkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minut, dokud se neobjeví zlatohnědá barva.
Zázraky fritézy
A nakonec nabízíme ještě jednu možnost.spěchající kuře s fritézou a tekutým kouřem. Jak jsme psali výše, tento produkt nebude mít žádné zdravotní výhody, ale pokud nebude zneužíván, nebude to moc škodit.
Potřebujeme kuřecí paličky, křídla, stehnanebo kuřecí kostra nakrájená na kousky. My ptáka umyjeme, osušíme papírovou utěrkou, dobře potřeme solí a oblíbeným kořením a necháme marinovat 30-40 minut. Po uplynutí této doby zakryjte kuře tekutým kouřem a nechejte ho sedět dalších 30 minut.
Vložte do roštu rošt, ohřejte jej na 250 stupňů a vložte tam připravené kuře. Proces uzení ve fritéze bude trvat 40-50 minut.
