Uzený kapr je jednou z nejpopulárnějších metod vaření. Výsledkem je lahodná zlatohnědá ryba s jedinečnou chutí a příjemnou vůní.
Co je užitečné pro kapra obecného?
Takže dále budeme diskutovat o tom, jak vařit křižákhorké kouření. Recept je docela jednoduchý. Chutné ryby můžete vařit i doma. Ne každý však ví, proč je kapr užitečný. Vlastnosti takového produktu byly známy ve starověkém Rusku. Během svátku byly ke stolu podávány pouze říční ryby.
Stojí za zmínku, že v kapru je mnoho proteinů,které jsou užitečné pro ty, kteří se pravidelně uchylují k přísné stravě. Složení sladkovodních ryb zahrnuje aminokyseliny. Vápník obsažený v tomto proteinu je dobře absorbován a pomáhá posilovat nehty a kosti.
Po kouření je kapr karas horkývšechny prospěšné vlastnosti ryb jsou zachovány. Tento produkt je proto distribuován nejen v naší zemi, ale také v zahraničí. I při tomto tepelném zpracování mají ryby nízký obsah kalorií. To může být zavedeno do stravy pro ty, kteří dodržují dietu a snaží se zbavit dalších liber. Crucian kapr také obsahuje velké množství vitamínů E a A, které podporují tělo, chrání ho před infekcemi a snižují riziko rozvoje onkologie.
Metody kouření
Kouření karasů s horkým kouřením neníjediný způsob výroby. Existuje také chladná cesta. Druhá metoda se však používá jen zřídka, protože k zachování užitečných vlastností produktu je vyžadována shoda se všemi technologickými pravidly.
Existuje také třetí možnost - tekuté ošetřeníkouř. Tato metoda je vhodná pro majitele multivarků. V tomto případě jsou ryby ošetřeny tekutým kouřem a vařeny po dobu půl hodiny v režimu „Pečení“. Aby kapr získal zlatou barvu, používá se cibulová kůra nebo čajové lístky.
Horký uzený karas: recept
Tento způsob přípravy říčního otroka je považován za nejjednodušší. Ke kouření karasů budete potřebovat:
- 3 kg čerstvé ryby;
- 200 g hrubé soli;
- mletý černý pepř.
Než začnete vařit, karas by měl být připraven.
Jak čistit ryby
Jak tedy kouřit horké uzené karasy? Pro začátek stojí za to vykuchat jatečně upravená těla. K tomu je nutné provést řez na břiše, aniž by se řezal asi 5 milimetrů na konec břicha a hlavy. Pokud tak neučiníte, mohou ryby v důsledku intenzivního tepla spadnout z háku. Rovněž je nutné uchovat všechny šťávy vytvořené během tepelného zpracování.
Doporučuje se ryby pouze vykuchat. Není třeba čistit. Měly by být zachovány váhy, ocas, ploutve a hlava.
Poté, co jsou karasy vykuchány, je nutné je důkladně umýt pod tekoucí vodou a poté je přenést řezem dolů do cedníku. Tím kapalinu úplně odstraníte.
Potřeme a osušíme
Takže kouření karasů (horké kouření) pomineúspěšně, musíte rybu dobře připravit. Vykuchaná těla by se měla zevnitř i zvenku potřít černým pepřem a solí. Nezapomeňte na žábry. Mnozí se bojí ryby přesolit. Ale to je nemožné, protože karasové si vezmou přesně tolik, kolik potřebují.
Poté by měla být ryba umístěna do roztoku. K jeho přípravě je nutné zředit 6 lžící hrubé soli ve třech litrech vody. Připravená těla musí být umístěna do hlubokého kastrolu a naplněna roztokem. Závěrem stojí za to posypat vše solí. Nyní by měl být karas pokrytý útlakem a umístěn na dvě hodiny do chladu. Během této doby budou ryby dobře solené.
Hotový kapr musí být odstraněn z pánve aOpláchněte. Tím odstraníte přebytečnou sůl. Musíte umýt žábry, stejně jako samotné jatečně upravená těla, uvnitř i venku. Ryby by měly být před kouřením mírně vysušené. Za tímto účelem musí být jatečně upravená těla zavěšena po dobu jedné hodiny na čerstvém vzduchu, nezapomeňte zakrýt gázou.
Příprava udírny
Chcete-li ud
Na piliny se doporučuje umístit paletu. Odčerpá tuk uvolněný z jatečně upravených těl ryb během procesu vaření.
Instalace konstrukce
Jak tedy kouřit horké uzené karasy? Když je vše připraveno, musí být jatečně upravená těla posetá ubrousky a poté položena na rošt tak, aby řezy byly nahoře. Poté mohou být ryby umístěny na udírnu a pevně uzavřeny víkem. Hlavní věc je, že zde nejsou žádné díry. Pokud víko spadne, stojí za to ho stlačit cihlami nebo kamenem. Udírna musí být těsně uzavřena.
Zařízení by mělo být umístěno na grilu nebo na cihly. Udělejte oheň pod udírnou. K tomu můžete použít jak uhlí, tak palivové dřevo.
Proces vaření
Plamen pod konstrukcí by měl být udržován naslabá úroveň. Jinak by se ryby mohly spálit. Po chvíli se piliny v udírně začnou zuřit. Ve výsledku začne vycházet dřevitý aromatický kouř. Jeho vzhled naznačuje proces kouření. Doba vaření ryb závisí na velikosti jatečně upravených těl. Celý proces obvykle trvá 20 až 40 minut.
Na konci vaření by kuřák mělvyjměte z tepla a sejměte z něj víko. Poté byste měli počkat, až vše vychladne. Nedoporučuje se kapra odstraňovat horkého, protože se jatečně upravená těla jednoduše rozpadnou. Nechte to sedět na roštu po dobu 15 minut. Po stanovené době lze kapra opatrně vyjmout na misku a podávat. Tyto ryby se doporučuje skladovat v chladničce.
Malé triky
Pokud není po ruce udírna, pak proRuskou troubu můžete použít k vaření ryb. V tomto případě jsou jatečně upravená těla zavěšena uvnitř komína. Zatímco je trouba vyhřívaná, ryby se kouří. Nejdůležitější je zvolit správnou výšku. Jinak by se ryby mohly spálit nebo nekouřit.
K vaření karasů byste neměli používatpiliny z jehličnatých stromů. Tento materiál vydává pryskyřici. Piliny musí být z listnatých stromů, suché, bez kůry, hub a plísní.
