Voňavé, lákavé uzené rybyje považován za jeden z nejchutnějších občerstvení. Je známo, že má jedinečnou vůni, zvláštní tání, jemnou chuť. Svou vůní a vzhledem dokáže povzbudit chuť k jídlu. Uzené pražmy jsou oblíbené zejména u amatérů. Existuje mnoho jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak připravit produkt doma.
Jaký je proces kouření?
Kouření je ošetření produktu kouřem,který vzniká při spalování dřeva nebo pilin. Uzené maso zakoupené v obchodě bohužel jen vzdáleně odráží skutečnou chuť čerstvě připraveného produktu. Řešením problému je domácí kouření lahodných a aromatických ryb vlastníma rukama.
Pro domácí vaření potřebujetemít udírnu. Dnes si jej může koupit kdokoli - nezabírá mnoho místa a je cenově dostupný. S pomocí tohoto nabízeného vybavení si můžete sami uvařit studené i horké uzené ryby.
Druhy kouření
Obvykle si domácí kouření vybírají řemeslníci z těchto dvou metod: tento proces vaření je poměrně jednoduchý a rychlý.
Doporučeno použít teplotu 90-100stupňů. Během procesu vaření ztrácejí ryby malé množství vlhkosti a jsou měkké, jemné a šťavnaté. Je však třeba mít na paměti, že se nedoporučuje dlouhodobé skladování.
Pro horké kouření volí jemné ryby,poměrně mastné nebo středně mastné, jako například úhoř. Odborníci také doporučují používat druhy jeseterů - jeseter hvězdný, sterlet, stejně jako losos, síh, treska, sledě, růžový losos, cejn, asp, mořský vlk a malé ryby (šprot obecný, sledě obecný, vendace).
K přípravě lze použít studené kouřenípochoutka s delší trvanlivostí, samotný proces je však poměrně zdlouhavý - trvá asi 5 dní. Když je zima, použijte maximální teplotu asi 40 stupňů. V průběhu procesu vlhkost z produktu opouští postupně, proto jsou takové uzené ryby suchější než první možnost. Podle recenzí však studená uzená ryba ve své chuti není v žádném případě horší než vařená "horká". Odborníci nazývají parmice, švába, berana, omul, cejna, balyk nelma, síh, muksun, losos z Dálného východu, jeseterové druhy, úhoře, červené ryby ideální pro kouření za studena.
Bream je jednou z nejoblíbenějších sladkovodních ryb
Cejn je sladkovodní ryba vyskytující se v pobřežních oblastechvody na severu a ve středu Evropy. Stanoviště cejna jsou Černé, Azovské, Severní, Baltské a Kaspické moře. V některých jezerech se navíc nacházejí ryby.
Pražma se obvykle suší, solí, kouří nebo konzervuje. Mnoho milovníků doporučuje uzené pražmy jako nejlepší občerstvení k pivu. Tato metoda je nejběžnější.
Domácí uzený pražma: horká metoda
Je známo, že jídla připravovaná tímto způsobemse vyznačují zvláštní chutí a vůní. Obecně se uznává, že uzený pražma je vynikajícím občerstvením k pivu. Používá se také jako vynikající samostatné jídlo, které může potěšit hosty.
Podle ujištění odborníků není kouření pražmy obtížné vařit doma. Zvládnou to i začátečníci.
Metoda horkého kouření je nejoblíbenější mezi rybářskými znalci. Obvykle to dělají na nádvoří venkovského domu, na venkově nebo přímo na místě rybolovu.
Popis procesu
Vždy horký pražmazačíná odstraněním vnitřností a opláchnutím ryb. Poté by měl být umístěn na asi hodinu do slané vody. Odborníci doporučují hojně solit, můžete dokonce i v přebytku: ryba absorbuje pouze požadované množství produktu. Dále byste měli připravit podnos s pilinami, můžete přidat kužely: dávají kouři zvláštní aroma. Někteří řemeslníci doporučují k tomu použít větve jablek. Poté se ryba vysuší, břicho se otevře pomocí speciálně řezaných větví a položí se na rošt. Do břicha pražmy můžete dát papriku nebo brambory, stejně jako zeleninu.
Proces horkého kouření obvykle trváasi půl hodiny. Potřebný čas se však může zvýšit v závislosti na velikosti ryb, vzdálenosti mezi roštem a pánví a intenzitě doutnajících doutníků.
Vlastnosti produktu
Mnoho uživatelů sítě se zajímá o otázky:kolik kalorií je v uzeném pražmu, a také to, jak horké kouření ovlivňuje změnu složení produktu. Technologie vaření nesnižuje množství vitamínů a mikroelementů v pražmě. Jaké vitamíny obsahují uzené ryby? Bream je v první řadě PP, B1, E, B2... Ze stopových prvků je v něm zaznamenána přítomnost vápníku, železa, fosforu, molybdenu, chloru, niklu, chrómu, fluoru, zinku.
Systematické používání pražmykouření posiluje krevní cévy, předchází ischemické chorobě srdeční, mrtvici, pomáhá regulovat metabolické procesy, obnovuje vnější sliznice a pokožku. Uzený pražma (obsah kalorií: 100 g hotového výrobku je 172 kcal) je přírodní antioxidant (kalorizátor).
Pražma uzená za studena: vlastnosti
Studený uzený pražmavyznačuje se nesrovnatelnou chutí. A také má mírný „zápach oparu“. Odborníci berou na vědomí řadu výhod studeného uzeného pražmy oproti rybám vařeným jinými způsoby.
Podle technologie je produkt skladován po dlouhou dobu v podmínkáchnízká teplota. Kouř, ve kterém se kouří ryby, působí jako přírodní konzervační prostředek. Většina základních vitamínů (PP, B1, E, B2), chemické prvky (ze stopových prvků: síra, vápník, hořčík, chlor, fosfor, sodík, draslík; z makroživin: fluor, železo, chrom, nikl, molybden, zinek) a tuky (kalorizátor). Obsah kalorií uzeného za studena: na 100 g produktu - 160 kcal.
Pravidelná konzumace těchto ryb zajišťuje prevenci mrtvice. Látky přítomné v rybách omlazují pokožku a normalizují váhu.
Recept na studené uzené pražmy
Tento recept byl testován mnoha kuchaři a podlerecenze je docela jednoduché. Před přípravou jídla je nutné pražmu solit pro kouření. Prvním krokem je očistit ryby: střeva, odstranit žábry a několikrát důkladně opláchnout studenou vodou. Poté se provede řez podél páteře, počínaje ocasem. Ryby by měly být řezány opatrně, aby se nezkazily. Poté je pražma osolena, stejně jako před smažením. Odborníci zajišťují, že pražma je solena dostatečně rychle a lze ji konzumovat syrovou jako sledě. Zvláštní pozornost by podle odborníků měla být věnována hlavě - je třeba ji více solit. Po zpracování vnitřku se přesouvají do vnější části, po které jsou ryby složeny do nádoby a ponechány po dobu 3 dnů na chladném místě. Dalším krokem je proces vadnutí.
Břicho pražmy je upevněno speciálně připravenýms hůlkou o délce až 7 cm. Potom je ryba zaháknutá okem zavěšena na háčky, pokryta gázou a zavěšena na ulici. V této poloze se cejn udržuje několik dní. Poté, co dobře vyschne, začne zábava - kouření. Vaření je poměrně zdlouhavý proces, ale jak poznamenávají autoři recenzí, zaručuje skvělý výsledek.
Komín v udírně by měl být uzavřen tak, abyvycházel výjimečně studený kouř. Po jednom dni jsou ryby zcela připravené ke spotřebě odstraněny. Nyní si můžete pochutnat na lahodném a zdravém jídle.
