Zvláštní pozornost milovníků uzeného masaobchody nabízejí širokou škálu různých továrních udíren. S jejich pomocí můžete zpracovávat kousky masa a ryb. Dnes téměř každý majitel dachy nebo osobního spiknutí praktizuje kouření masa doma v udírně.
Takto připravený výrobek vlastnízvláštní chuť a aroma. Ti, kteří chtějí ušetřit peníze, si nemusí koupit masovou udírnu na maso, ale použít domácí a vyrobit ji pomocí improvizovaného materiálu.
Jaký je princip kouření?
Tento postup je tepelnýzpracování produktů: maso nebo ryby. Hlavním úkolem v tomto procesu je kouř vytvářený doutnajícími pilinami nebo velkými kusy, které dodávají produktům zvláštní aroma. Kromě toho je dosaženo antibakteriálního a antioxidačního účinku: maso nebo ryby impregnované kouřem jsou částečně dehydratovány, čímž se výrazně prodlouží jejich trvanlivost.
Druhy kouření
Lze použít kuřák na masostudené a horké kouření. V prvním případě se maso zpracovává kouřem po dobu dvou až šesti dnů. Teplota by neměla překročit 25 stupňů. Navzdory skutečnosti, že v procesu kouření za studena je vyloučena impregnace tuku masných výrobků, což zvyšuje jejich trvanlivost, tato metoda zpracování se používá jen zřídka. Nejčastěji se ke kouření masa používá horká uzená udírna.
Před zahájením procedury musí být masopečlivě strouhaný se solí a kořením. Kromě toho musí být vyluhován po dobu nejméně pěti hodin v chladu. Maso v horké uzené udírně se nalije kouřem při teplotách do sto dvacet stupňů. V tomto případě je produkt impregnován tukem bez dehydratace. Ve výsledku bude veškeré maso v udírně hotové po několika hodinách.
Horký uzený vepřový recept
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- 10 kg vepřového masa. Můžete si koupit lopatku.
- Česnek (2-3 zuby).
- Ledek (10 g).
- Cukr (30 g).
- Mletý černý pepř (2 g).
- Mletá červená paprika (2 g).
- Sůl (300 g).
Recept na uzení masa v udírně se skládá zněkolik po sobě jdoucích fází. Pokud používáte sůl, ledek, cukr a koření, musíte si nejprve připravit směs, kterou se v budoucnu potře důkladně umyté a osušené vepřové maso. Dále se maso zpracované s kořením a posypané nasekaným česnekem udržuje pod tlakem ve speciální solící nádobě po dobu tří hodin. Tato nádoba musí nejprve stát na teplém místě. Poté by měly být kusy otočeny a vloženy na týden do chladu ve stejné nádobě. Během tohoto období se doporučuje vepřové maso několikrát otočit. Po pěti až sedmi dnech se doporučuje maso namočit. Za tímto účelem nalijte studenou vodu do velké nádoby po dobu čtyř hodin. Potom by mělo být vepřové maso odstraněno a pomocí nože vybaveno speciálními štěrbinami pro tenké konopné lano, na kterém bude maso ventilováno další tři hodiny.
Doporučuje se kouřit vepřové maso předemzabalené v papíru. To ochrání produkt před sazemi. Postup kouření se provádí při teplotě 50 stupňů. Proces přípravy masa ke zpracování kouřem trvá dlouho. Samotné kouření však netrvá déle než čtyři hodiny.
Co je kuřák na maso?
Podle návrhu, produkty pro zpracováníkouřové výrobky jsou nekomplikované. Udírna na maso je uzavřená, převážně kovová nádoba, pro kterou je zajištěno těsné víko. Výrobek je vybaven kovovým roštem, na kterém je výrobek umístěn: maso nebo ryby. V tomto případě je důležité, aby kusy ležely v jedné vrstvě a aby se nedostaly do vzájemného kontaktu. Tuk proudí do speciálního zásobníku umístěného dole. Na dno udírny jsou uloženy dřevní štěpky nebo piliny, které bez přístupu kyslíku z vysoké teploty přicházející zdola začnou doutnat a vydávat velké množství kouře.
Jak vyrobit udírnu ze sudu?
Každý, kdo si chce doma uvařit masopodmínkách, můžete použít kovový buben. Tato verze udírny je považována za nejjednodušší. Nejprve musíte odříznout víko od hlavně. Později bude použit jako podnos na tuky. Poté pomocí mlýnku musíte vyříznout otvor v hlavni pro komín. V jeho horní části musíte nainstalovat rošt, na který budou vyloženy kusy masa a ryb. Tato mřížka může být také vybavena háčky, které jsou vhodné pro zavěšení ryb.
Každý, kdo si přeje kouřit najednouvětší počet produktů, hlaveň, stejně jako každá jiná domácí udírna, může být vybavena několika rošty. Je důležité, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 200 mm.
Spodní část hlavně je vybavena speciálnímotvory, kterými bude vylévat popel. Hlaveň je pokryta dřevěným víkem nebo pytlovinou. Na cihly můžete nainstalovat takovou domácí udírnu. Poté je komín připojen k zařízení. K jeho výrobě můžete použít trubku nebo žáruvzdornou cihlu.
Výroba pecí
Postup spalování paliva bude prováděn ve speciálním kamnu. K jeho výrobě budete potřebovat žáruvzdorné cihly, které jsou na vnější straně často pokryty jílem.
Topeniště je připojeno ke kamenům pomocí komína.Pokud je komín zděný a opláštěný plechem, zůstane teplota kouře vysoká. Někteří majitelé domácích udíren pokrývají komíny zeminou.
Kbelík uzený produkt
Lze vařit malé množství masa nebo rybpomocí železného kbelíku. Stane se základem pro nejjednodušší kempinkovou udírnu a také vám umožní pochopit princip, kterým se kouření provádí. Ve spodní části jsou dřevěné štěpky. Samotný kbelík by měl být umístěn na cihlové paletě. V horní části kbelíku je kovový rošt s masem nebo rybami. Shora je pevně uzavřen víkem. Poté, co jsou masné výrobky vyloženy na rošt, dno je vyloženo třískami a kbelík je zakryt víkem, lze ho zapálit.
Stavby ze staré lednice a pračky
Soudě podle četných recenzí amatérůuzené maso, staré ledničky se osvědčily jako kuřáci. K tomu je nejprve nutné zbavit kompresorů, potrubí, mrazniček, plastů a tepelné izolace. Mělo by zůstat pouze jedno ocelové těleso, ke kterému je připojen komín.
Ve upravené staré ledničce můžete kouřit maso, klobásy a ryby. Ten je vhodný k odfouknutí kouřem, visící na speciálních hácích.
Principem činnosti je také vytápěníštěpky, ale s pomocí elektrického sporáku. Soudě podle recenzí majitelů udíren vyrobených z ledniček je proces ohřevu poměrně dlouhý.
Při absenci staré chladničky nebo sudumilovníci uzeného jídla mohou používat svoji zastaralou pračku. K tomu bude muset hlavní uvolnit motor a relé. Otvor v něm pro hřídel motoru bude muset být rozšířen: bude použit jako komín. Odtokový otvor v kuřáku se stane odtokem tuku. Kryt z pračky, zejména pokud je kovový, by měl zůstat na místě. V případě, že je v žalostném stavu, lze jej nahradit vlhkým hadříkem nebo čerstvými větvemi.
Co je třeba vzít v úvahu při kouření?
Lahodné uzené produkty z ryb a masa může uvařit kdokoli, a to i bez větších zkušeností. Aby nedošlo k poškození produktu, je velmi důležité dodržovat následující doporučení:
- Lze použít jakékoli dřevo jakopohonné hmoty. Aby byl kouř voňavý, musí doutnající třísky pocházet z jalovce nebo olše. Soudě podle recenzí je velmi vonný kouř získávaný ze spalování dubových, javorových, březových a jablečných lupínků. Na přání je lze kombinovat.
- Před naplněním kuřáka dřevní štěpkoudoporučuje se z nich odstranit veškerou kůru, protože obsahuje mnoho pryskyřic, což je u produktů nežádoucí. Rovněž se nedoporučuje používat ke kouření jehličnaté stromy. V opačném případě bude vařené maso hořké a bude cítit dehet.
- Mnoho kuřáků si povšimne, že teplo udržuje nejlépe kulatá nebo obdélníková komora.
- Jako víčka do udíren jsou vhodné větve z třešní, vrby, vrby a malin. Udírny by měly být pokryty větvemi, které jsou bez zápachu a nevypouštějí šťávu.
- Podle větví na horní straně udírny můžete určit připravenost pokrmu. Maso lze odstranit, pokud jsou listy na větvích znatelně uschlé.
- Aby maso mělo dobrou vůni, doporučuje se majitelům udíren používat listy rybízu. Chuť starého masa se výrazně zlepší, pokud použijete křenové listy.
Závěr
Chcete-li potěšit sebe a své blízké voňavýmia velmi chutná jídla, nemusíte být majitelem tovární značkové udírny. Pokud máte nářadí a potřebný materiál, kuřácké zařízení si můžete vyrobit doma.
