Věděli jste, že milovaná Julienne je duchovním dítětemkonkrétně ruští kuchaři? Ano, jak se ukázalo, ve Francii toto slovo znamená určitou formu krájení zeleniny. Žádný sýr, žádné houby ani trouba, ani stopy po tom. Jídlo pod neobvyklým francouzským názvem „julienne“ vynalezli ruští kuchaři ve druhé polovině 20. století.
V roce 1979 se zrodila vzdělávací publikace,vytvořeno speciálně pro kuchaře hotelu Intourist. V části „předkrmy“ je podrobně popsán proces míchání strouhaného sýra a jemně nasekaných žampionů. Bylo to v něm, že první zmínka o houbách pod sýrem, která o něco později, dostane zvučný francouzský název „julienne“.
Existují důkazy, že se Julienne objevila v předrevolučním Rusku, ale přesná data o této skutečnosti dosud nebyla nalezena. Ale kuchařka „Intourist“ je přímým důkazem.
Recept na Julienne buchty
A toto neobvyklé jídlo vynalezly hosteskyjiž později v jednadvacátém století. Musíte uznat, že lahodné a rychlé recepty se někdy rodí ve chvíli, kdy správná ingredience nebo správné nádobí uvedené v klasickém receptu na jídlo prostě nejsou po ruce. Podle stejného schématu se objevil nyní populární recept na julienne v houskách.
Podle klasiky žánru, smíchané se strouhaným sýremhouby by měly být vařené a podávané ve speciálních malých pánvích s dlouhými rukojetí. Říká se jim kokosové dívky. Kdysi hostitelka neměla po ruce tytéž výrobce koktejlů, ale měla snídani. A tak se zrodil recept na lahodnou, uspokojivou a neuvěřitelně voňavou houbovou julienku v houskách.
Tip
Velkou výhodou Julienne v houskách je to, že pokrmylze jíst k misce. Je však velmi důležité správně změřit množství ingrediencí. Pokud v kakau můžete povolit podávání tenčího julienne, pak by v případě housek měla být mísa co nejvyváženější. Pokud je Julienne příliš tekutá, spodní část housek se rychle změní v nevzhledné a bez chuti kašovité pyré. Je důležité zajistit, aby dno „nádobí“ zůstalo během a po pečení neporušené.
Nutné složky
- 230 g čerstvých žampionů.
- 300 g kuřecího filé.
- 160 g cibule.
- 140 g tvrdého sýra.
- 50 g zakysané smetany.
- 1 polévková lžíce. l. mouka.
- Olej.
- Koření.
- Sůl.
- Snídaně.
- Zelení.
Proces vaření julienne na housce s kuřecím masem a houbami
První věc, kterou musíte udělat, je dát na kamnapánev s kuřecím filetem. Musíte to vařit asi půl hodiny. Do vody můžete přidat několik pepřů, pár bobkových listů, hřebíček, sůl. Díky tomu budou vařená kuřecí prsa chutnější. Když je maso uvařené, ochlaďte ho a nakrájejte na tenké slámy. Zkušené ženy v domácnosti doporučují trhat kuřecí řízek rukama, aby získaly ty nejjemnější nitě masa.
Houby jsou nakrájeny na poloviny a spolu s jemněnakrájená cibule se posílá do pánve. Smažte cibuli s houbami, až se začervená. V poslední fázi vaření přidejte kuřecí maso do pánve a vše důkladně promíchejte. Nalijte tekutou zakysanou smetanu a přidejte lžíci mouky. Míchejte, aby hrudky zmizely a hmota se stala homogennější. Uděláme nejmenší oheň a necháme Julienne vařit ve smetaně.
Takže to Julienne v houskách s houbami a kuřecím masemUkázalo se, že je to správné a nezkazilo to dno „misky“, měli byste pečivo pečlivě krájet. Nejprve se odstraní horní víčko. Rovnoměrně jej odřízněte, protože zakryje Julienne a nemělo by sklouznout. Vidličkou nebo nožem vyjměte dužinu z role, ale tak, aby dno nebylo úplně odkryté. Na dně nechte více dužiny než na stěnách.
Po vyjmutí strouhankynaplňte buchty. Maso-houbovou hmotu můžete předem smíchat s čerstvými bylinkami a zelenou cibulkou, nebo můžete zeleninu přidat po položení základny do role. Na vrch nasypte slušnou hromádku sýra. Do formy na pečení vložíme housky - výrobníky kakaa tak, aby byly bezpečně fixovány. Julienne se vaří v housce v troubě asi deset minut při teplotě 190 stupňů.
Doporučuje se jídlo podávat kontrastnějasně zelené listy čerstvého salátu. Může být použit k ozdobení plátků čerstvých rajčat nebo okurky. Na pečený sýr můžete přidat pár větviček čerstvé máty nebo pestrobarevné bazalky.
Julienne v mikrovlnce
Pokud trouba nefunguje, nechcete plýtvatčas na zahřátí nebo prostě chybí, pak uvařte lahodné julienne v houskách v mikrovlnné troubě. Recept vyžaduje následující sadu ingrediencí:
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Kuřecí řízek - 320 g.
- Krém - 160 ml.
- Štipka mletého pepře.
- Stroužek česneku.
- 1 polévková lžíce. l. mouka.
- Sůl.
Tento recept zahrnuje vaření juliennev houskách v mikrovlnce s kuřecím masem. Pokud chcete mít houbovou chuť, přidejte do tohoto seznamu ingrediencí 150 gramů čerstvých žampionů a jednu cibuli.
Jak vařit
Kuřecí řízek musí být vařený do měkka a nakrájený na malé kostky. Do masa přidejte koření, čerstvé bylinky, špetku soli a pepře. Rozemlejte česnek na struhadle a přidejte ho k masu.
Zahřejte smetanu v malé pánvi a přidejte do ní lžíci mouky. Čekáme, až zhoustne a přidá se sůl, trochu mletého zázvoru a černého pepře. Omáčku důkladně promíchejte.
V houskách, které jsme řezali shora, sejměte víko.Drobku vidličkou vyjměte a vnitřek housky naplňte masovou náplní. Nalijte omáčku na vrchol, rozbijte vejce. Zbývá velkoryse posypat hoblinami sýra a poslat do mikrovlnné trouby. Je těžké říci přesnou dobu vaření, protože různé modely mikrovlnných trub mají různé síly. Jelikož jsou všechny ingredience připravené, s výjimkou vajec a sýrů, průměrná doba je asi deset minut, možná méně.
Julienne v bagetě
Julienne můžete vařit také ne v malých houskách, ale v obrovské dlouhé bagetě. Seznam ingrediencí pro jídlo bude standardní, ale „pokrmy“ - výrobce kakaa bude velmi konkrétní.
Existují dvě možnosti pro návrh a přípravuJulienne v bagetě. V prvním případě by měla být bageta rozřezána na několik kusů. Z každého kousku vyjměte vnitřek a naplňte je houbovou nebo masovou náplní. Pokud však bylo dno uzavřeno v buchtách, pak v nakrájených kusech bagety bude duté, proto se náplň vylije. Cestou ze situace je udělat omáčku velmi hustou, přidat více vajec a mouky, aby náplň sama utěsnila dno „misky“.
Výhodnější, ale také těžkopádnější varianta jepoužijte celou bagetu. Rozkrojíme to na dvě poloviny a každou naplníme. Nahoře se sýrem a vložte do trouby na dvacet minut. Po uvaření nakrájejte bagetu na porce.
