Existuje mnoho úžasných zemí s jejichjedinečné zvyky, tradice, kuchyně. Takže Japonsko je známé pro gejši a sushi, Amerika - pro hamburgery, Ukrajina - pro boršč. S globalizací dochází k aktivnímu vzájemnému pronikání kultur, díky kterému se mnoho tradic a receptů konkrétního státu stává předmětem studia jiných lidí. Právě díky tomu se v Rusku stalo známým jedno francouzské jídlo - julienné se žampiony, které okamžitě získalo srdce manželek, které chtějí získat tento recept.
Popis
Zpočátku byl název jídla vlastní v miskáchkteré se účastnilo krájení zeleniny. Díky tomu získaly polévky nebo saláty jemnou texturu. V restauracích jsou dobroty zvané julienne s houbami nebo masem hlavně druhým chodem, který se podává se speciální omáčkou. Kompozice musí obsahovat smetanu nebo mléko.
Ve Francii bylo slovo běžně používánooznačení způsobu řezání zeleniny. Byly to tenké plátky podobné špagetám a rajčata a cibule měly zcela průhledné prsteny. Pravidlo drcení uvádí, že plátky by neměly být větší než 2 mm a jejich délka by měla být 6 až 7 cm.
Neobvykle je nyní původní lexikální význam slova téměř ztracen, což samotní Francouzi nejsou o nic méně překvapeni.
Složky
Výrobky pro všechny druhy jídel se používají téměř stejně. Poměry, typy tepelného zpracování a koření se mění. Téměř v každém receptu na julienne s kuřecím masem a houbami jsou:
- Slepice. Je žádoucí, aby šlo o kuřecí prsa, protože ve zbývajících částech jatečně upravených těl jsou přítomny žíly a kosti, což významně zhoršuje chuť a texturu ošetření.
- Houby. Ve všech případech se dává přednost žampionům, i když existují verze, kde kuchaři dávají přednost jiným odrůdám.
- Cibule.
- Zakysaná smetana. Čím tlustší, tím lépe.
- Sýr. Ze všech odrůd je nejlepší solidní.
- Koření. Ve vztahu k této složce se příliš nenechejte unést. Stačí sůl a pepř.
Klasický recept
Jakmile si tedy zakoupíte vše potřebnéprodukty, začněme připravovat nejtradičnější recept na julienne s houbami. Stojí za povšimnutí, že jídlo se nejčastěji peče v peci v kávovaru, nicméně většina hospodyňek hledá jednodušší způsoby a jen málo lidí má specializovaná jídla, takže nižší přednost bude věnována běžné pánvi. Chuť a vzhled jídla se trochu nezmění.
Prvním krokem je příprava ingrediencí.Oloupejte cibuli, důkladně opláchněte a oloupejte houby, také s masem. Pak je třeba komponenty nakrájet: kuře - středně velké kostky (pokud chcete, můžete je také zmenšit), houby - tenké plátky, nebo stejným způsobem jako maso, cibule - půlky prstů (v případě potřeby můžete sekat klasickým způsobem).
Следующим этапом будет приготовление мяса.Do horké pánve nalijte trochu rostlinného oleje, vložte kuře a smažte, dokud není v průměrné připravenosti (kousky zběrají s trochou smažení). Lehce sůl. Poté krátce vložte do samostatné nádoby.
Pokračujte na houby.Nejprve v pánvi, předem namazané malým množstvím oleje, poslat cibuli, po 2-3 minutách - houby. Je třeba smažit na mírném ohni. Připravenost produktů bude jasná. Žampiony se zmenší a ztmavnou. V tuto chvíli můžete do nich přidat kuře.
Posledním krokem je omáčka.Lze jej připravit samostatně a poté nalijte julienne s houbami nebo smíchejte produkty do společné mísy. Skládá se z kyselé smetany, vody, soli a pepře. Některé recepty také doporučují dávat mouku, což zvyšuje viskozitu, není to však nutné. Přísady se musí poslat na pánev a dusit všechny dohromady asi 10-15 minut, aby maso a houby byly nasyceny krémovou chutí. Téměř před připraveností by měla být nádobí vyjmuta ze sporáku, posypána sýrem julienne s houbami a v peci puštěna na 180 stupňů po dobu 5-10 minut.
Skvělé jídlo připraveno. Podávejte nejlépe s neutrálním příkrmem ve formě špaget nebo bramborovou kaší. Tato pochoutka bude neskutečně chutná, takže si domácnosti určitě vyžádá doplňky stravy.
V bramboru
Co dělat, když nejsou po ruce žádní výrobci koktátů,Chcete vyzkoušet porcovanou verzi misky? Správně, experiment! V této paletě klasických julienne se žampiony budou brambory použity jako „jídla“. Mezi výhody patří neobvyklý vzhled dobrot a také zkrácení doby vaření, protože příloha spolu s omáčkou. A co je nejdůležitější, nemusíte umývat přebytečné nádobí, protože to bude jíst v domácnosti!
Brambory by měly být připraveny předem.Omyjte velké ovoce, vařte v uniformách a poté vychladněte. Slupka je lepší odstranit na konci, jinak hlíza může ztratit svůj vzhled nebo tvar. Uprostřed každé „nádoby“ musíte udělat tak velké vybrání, ale hlavní věcí není přehánění, jinak se brambor zlomí.
Stojí za to zaměřit se na klasický receptJulienne s houbami, ale změňte závěrečnou fázi. Jakmile je obsah pánve téměř hotový, vložte po malých porcích pochoutku do připravených „výrobníků kakaa“, posypte nahoře sýrem a poté jej pošlete do trouby na 10–15 minut při 180 stupních.
S bešamelovou omáčkou
Tuto možnost lze jen těžko nazvat odrůdouJulienne s kuřecím masem a houbami (v troubě nebo na pánvi), protože vše, co se zde mění, je omáčka. Při jeho přípravě není nic obtížného, ale jídlo dobře zdobí.
K výrobě bešamelu budete potřebovat:
- mouka - 2 lžíce. l .;
- máslo - 50 g;
- mléko - 2/3 šálku;
- muškátový oříšek (mletý) - 0,5 lžičky;
- sůl, pepř - podle chuti.
Nejprve dejte do pánve máslo.Měl by být roztaven na mírně méně než středním ohni, aby nespálil. Nalijte mouku do výsledné kapaliny za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou špachtlí, dokud se všechny hrudky nerozpustí. Nyní je na řadě mléko. Tenkým proudem, aniž byste přestali překážet, nalijte téměř plnou sklenici. Omáčku musíte vařit, dokud se nestane jako kondenzované mléko. Před dopečením přidejte sůl a muškátový oříšek.
Přidejte dresink podle výše uvedeného receptu.
Se šunkou a česnekem
Kdo řekl, že Julienne s houbami musí být nutně s kuřecím masem? Jako doplněk je také perfektní šunka, která se v kombinaci s kořeněným česnekem stane jednoduše lahodnou.
Téměř všechny přísady zůstávají nezměněny, s výjimkou masa. Pokud jde o fáze přípravy, tato odrůda se mírně liší od klasického receptu.
Protože šunka nepotřebuje nic navíctepelné ošetření, musíte začít vařit s houbami. Poté je pošlete do samostatného kontejneru. Jemně nakrájejte šunku, lehce smažte na pánvi v rostlinném oleji, po 2 minutách promíchejte s houbami. Ve fázi přidávání zakysané smetany a koření se objeví nová přísada - česnek. Jeden hřebíček bude stačit, protože je zapotřebí pouze vůně. Jinak se držte původního receptu krok za krokem.
Julienne v košíčcích
Tato možnost bude vypadat spíše jako předkrm než plnohodnotný druhý chod. Tartaletky je možné zakoupit v cukrárnách nebo si je připravit sami pomocí speciálních forem.
Julienne s houbami v troubě pro tento receptse připravuje klasickou metodou a v závěrečné fázi se rozkládá v malých porcích do připravených jedlých košů. Posypané sýrem zbývá jen upečení pochoutky v troubě a můžete začít s jídlem.
Krevety julienne
Kdykoli chcete obohatit svou standardní stravu, vyzkoušejte tuto verzi pokrmu. K jeho přípravě budete potřebovat:
- krevety - 200 g;
- vařená rýže - 100 g;
- špenát nebo květák - 150 g;
- žampiony - 100 g;
- cibule - 1-2 ks.
Pro omáčku:
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- krevetový vývar;
- mléko.
Nejprve musíte krevety vařitochladit a vyčistit. V tuto chvíli můžete dělat houby: měly by být smaženy s cibulí na středním ohni. Vařte rýži, v pohodě. Nyní zbývá smíchat všechny ingredience dohromady (nezapomeňte na čerstvý špenát nebo květák), naaranžovat je do koksovačů (nebo si pamatovat variantu s bramborami / košíčky nebo nechat na pánvi) a přejít k omáčce. Mouku lehce podusíme na másle, poté zalijeme trochou vývaru, který zbyl z krevet a mléka. Jakmile náplň zhoustne, přelijte ingredience misky, posypte sýrem a pošlete julienne do trouby po dobu 10-15 minut. Dobrou chuť!
Tipy na vaření
Aby bylo vaše jídlo ještě chutnější, postupujte podle níže uvedených tipů.
- Jedním z přírodních a zdravých koření ječerstvé bylinky. Pokud hotovou misku posypete směsí kopru a petrželky (nebo něčeho jiného), zazáří to novými chuťovými tóny. Méně populární koriandr a bazalka se k julienne hodí, ale ne každému se může jejich chuť líbit.
- Místo rostlinného oleje můžete použít olivový olej. Jeho neobvyklá vůně přijde vhod, kromě toho je tento produkt mnohem užitečnější než obvyklý slunečnicový v každodenním životě.
- Nebojte se experimentovat!Pokud se vám zdá, že některá přísada bude v pokrmu užitečná, přidejte. Rozhodli jste se udělat julienne koláč, ale bojíte se, že nic nevyjde? Řiďte se klasickými pravidly práce s produkty a výsledek vás nikdy nezklame.
