Ryba Notothenia nalezená na jihozápaděAtlantik se v hloubkách od padesáti do pěti set metrů živí převážně planktonem korýšů. Hmotnost jeho jatečně upraveného těla je malá (až 52 %) kvůli velké hlavě, která tvoří až 39 % celkové hmotnosti ryby. Takto snížený výnos notothenia u středních a velkých jedinců lze vysvětlit poměrně objemnou hmotou vnitřností.
Procento tuku v mase je z velké částizávisí na velikosti samotné ryby; např. u malých jedinců se pohybuje od 6,4 do 11,5, u středních od 10,0 do 12,3 a u velkých od 8,2 do 16,7. Hodně tuku se hromadí v kostech, až kolem 22 %.
Ryba Notothenia je velmi výživný produkt,které není v žádném případě horší než maso, protože obsahuje tuky, bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Notothenia je tučný druh ryby bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro lidský organismus.
Železo, draslík, vápník a hořčík jsou všechnylátky jsou obsaženy i v notothenii. A fosfor, který je v této rybě poměrně hojný, hraje důležitou roli ve vývoji kosterního systému (je nezbytný zejména pro těhotné ženy, starší lidi a děti). Maso Noothenia obsahuje měď, jód a mangan, které jsou pro lidské tělo nezbytné pro normální metabolismus. Ryby jsou snadněji stravitelné a vaří se rychleji než maso, protože mají méně pojivové tkáně.
Ryba Notothenia je známá tím, že její maso vvařená hrubá vláknina, lehká, chutná, šťavnatá. Vývar z této ryby je průhledný, tučný, má příjemnou vůni a chuť. Smažené maso je jemné, hutné, šťavnaté, chutné. Z notothenia můžete vařit balykové produkty, hlavní jídla, filé a také teplé a studené uzené produkty. Používá se také k výrobě konzerv, solených výrobků. Hlava této ryby je skvělá na vaření polévky a kaviár se posílá velvyslanci.
Jak připravit notothenia?
Notothenia dušená s citronem a bylinkami
Připravte čtyři kusy filet z notothenia,padesát gramů špenátu, padesát gramů šťovíku, třicet gramů kopru, třicet gramů petrželky, jeden citron, zelená cibule, rostlinný olej, rajčata, čerstvý salát.
Smíchejte šťovík a špenát s bylinkami. Dno hrnce zakryjte částí zelí, navrch dejte nakrájenou nototénii, zakryjte ji další částí zelí a kolečky citronu.
Nyní připravte omáčku:Na oleji zpěníme nakrájenou zelenou cibulku, přidáme nakrájené plátky rajčat, nakrájený salát a osolíme. Výslednou směs povařte. Omáčkou přelijte maso notothenia a vařte v troubě, dokud nebude plně propečené. Notothenia podávejte vychlazenou.
Asturská ryba notothenia
Pro tento receptpřipravte si půl kilogramu notothenia, půl sklenice bílého vína, jednu cibuli, 80 gramů oleje, jednu lžičku strouhané čokolády (černé), houby (hrst), jednu polévkovou lžíci hladké mouky, mletý hřebíček, pepř, skořici, sůl.
Umístěte na vymaštěnou pánevnakrájenou cibuli a orestujeme ji na mouce. Zalijte 400 ml vody, důkladně promíchejte. Přidejte čokoládu, víno, hřebíček, pepř, skořici a sůl a dejte na mírný oheň. Porcované kousky ryby vložíme do nádoby, přelijeme omáčkou a na velmi mírném ohni dusíme. Houby oloupeme, nakrájíme nadrobno, podusíme a deset minut před podáváním je vložíme do mísy s rybou. Podáváme s rýží.
A teď pár zajímavých informací:existuje taková coelacanth ryba, jejíž životní cyklus je stále neznámý, ale je známo, že tento druh žije na Zemi několik set milionů let. Coelacanth je unikátní ryba, která „viděla“ dinosaury. Patří k rybě coelacanth, která vyhynula před více než pětašedesáti miliony let.
K dnešnímu dni se vyskytuje pouze coelacanthna několika místech, v hloubce více než dvě stě metrů. Jeho hlavními nepřáteli jsou velcí predátoři, včetně velkých žraloků. Vzhledem k tomu, že populace této ryby je velmi malá, je její lov přísně zakázán.
