Někteří lidé nemají rádi sádlo, říkají, že jevelmi vysoký obsah kalorií a špatně ovlivňuje postavu (zejména ženy). Nemůžu však například žít v klidu, pokud v mém mrazáku s tenkou vrstvou masa nemám alespoň malý kousek slané voňavé slaniny. Koneckonců, jak úžasné je v zimě krájet tuk na tenké plátky, dát ho na černý chléb a nakládanou okurku. Jen si olízni prsty. A co by mohlo být lepší než solení sádla doma.
Solení sádla doma.
Existuje mnoho způsobů, jak sůlsádlo doma, například suchá metoda, ukrajinský recept atd. Ale chci vám nabídnout recept, který mě moje matka vždycky používala a učila.
Za prvé, hodně záleží na výběru čerstvýchsádlo. Musíte si vybrat měkké, bílé, čerstvé sádlo s tenkými vrstvami masa (to je velmi důležité!) A bez žil. Tento tuk se obvykle nachází na žebrech vepřového masa. V tomto případě lze žebra použít k přípravě dalšího jídla a získáte vynikající sádlo. Proč jsou vrstvy masa velmi důležité, protože je to maso, které pohlcuje veškerou vůni a vůni koření a přijímá více soli, zatímco sádlo absorbuje přísně definované množství soli (nelze solit), nemluvě o koření. Bez masa nebude sádlo tak pikantní a příjemné.
Požadované ingredience (solné sádlo doma):
- sádlo (stejně jako vaše srdce touží)
- hrubá sůl
- mletý pepř a hrášek
- kořeněné koření (kolekce pro sádlo)
- česnek
- tekutý kouř
Solení sádla doma nevyžaduje žádné velké úsilí, ale budete si s tím muset pohrávat. Výsledné úsilí však odůvodňuje výsledek.
Nejprve jsme nakrájeli slaninu na malé kousky,takže je pohodlné použití. Obvykle vyrábím kousky, které jsou asi pět centimetrů široké a pokud to jde. Poté česnek očistěte, nakrájejte na plátky na tenké talíře, na všech stranách udělejte mnoho slanin a vložte tam kousky česneku. Pak posypeme sádlem kořením na všech stranách (obvykle používám směs speciálně pro sádlo). Poté v oddělené misce smíchejte sůl s mletým pepřem a kousky slaniny rozetřete touto směsí „ze srdce“.
Když je sádlo již připravené na solení sádladoma, vezměte smaltovanou pánev a dejte několik bobkových listů a černých pepřů na dno, potom nalijte tekutý kouř asi třetinou sklenice a dejte sádlo do jedné vrstvy. Nyní musíte sádlo nechat několik hodin na pokoji, aby bylo nasycené tekutinou, a po 3 až 4 hodinách je třeba kousky otočit na druhou stranu, aby se sádlo namočilo na všech stranách a získalo aroma. Poté doplňte volný prostor v pánvi solí přes noc tak, aby pokrývaly kousky nahoře a nechte jej takto až do rána při pokojové teplotě. Potom dáme pánev do lednice na další dva dny. Když je sádlo nasoleno, očistíme sůl a vy můžete sloužit ke stolu. To je šíleně chutné. Díky tekutému kouři získává slanina lehce kouřovou dochuť, která mu dodává pikantnost. Takové sádlo se příliš neliší od vařeného v udírně, pouze metoda je rychlejší a nevyžaduje zvláštní podmínky. A nemusíte kupovat v obchodě chutné kousky staré slaniny. Vařte to sami a užívejte si.
Pokud je sádlo pro vás příliš slané, paknechte ji trochu vyschnout a sůl vyjde sama, poté ji lze očistit od povrchu slaniny. Solené sádlo se tímto způsobem skladuje až půl roku, pokud je uloženo v mrazničce. Je vhodné si ji vzít na výlet po dlouhou dobu, a to ani v žáru se jí nic nestane. Vždy můžete potěšit své blízké lahodnými sendviči s vlastním připraveným aromatickým sádlem, černým chlebem a okurkami. Dobrou chuť!
