Maďarský sádlo: recept a metody vaření

V Rusku je jen málo lidí, kteří by to nikdy neudělalinezkoušel sádlo v maďarštině. Recept na toto jídlo vám umožní přeměnit obyčejnou slaninu na skutečné dílo kulinářského umění. Můžete jej připravit různými způsoby.

Dlouhodobé solení

Nejprve můžete zvážit použití možnosticož je nejjednodušší způsob, jak vyrobit sádlo v maďarštině. Recept je extrémně jednoduchý, ale získání správného produktu trvá dlouho. Prvním krokem je příprava potřebných ingrediencí: 1 kilogram sádla, stejné množství soli, česnek a 100 gramů papriky.

Jak se sádlo vyrábí v maďarštině? Recept na jeho přípravu začíná výběrem hlavního produktu:

1. Nejlepší je použít sádlo ze zadní části jatečně upraveného těla. Je nutné vzít si poměrně silný kus o rozměrech asi 7x20 centimetrů.
2. Je dobré to namočit do soli.
3. Umístěte ošetřený kousek kůží nahoru do čisté misky a nechte 5 dní v chladu. Je lepší vzít hrubou sůl. A neměli byste ji litovat.
4. Po uplynutí doby musí být slanina vyjmuta a sůl musí být opatrně seškrábnuta z povrchu.
5. Opakujte postup alespoň 5krát. Celková doba solení je 2 týdny. Nakonec je produkt prakticky dehydrovaný. To je přesně to, co je požadováno.
6. Česnek jemně vytlačte lisem a ze všech stran ním zakryjte oloupanou slaninu.
7. Velkoryse posypeme paprikou nahoře.

Ukazuje se, že je voňavá a velmi chutná slaninav maďarštině. Recept lze podle potřeby doplnit různými kořeními (koriandr, rozmarýn, oregano, chmele suneli, šalvěj nebo tymián). Zde se každý rozhoduje na základě svých vlastních vkusových preferencí.

Voňavé pečivo

Můžete také vyrobit sádlo v maďarštině. Recept na vaření je poněkud podobný předchozí verzi. Pro práci budete potřebovat: na kilogram sádla, 100 gramů mleté ​​papriky, 500 gramů soli, 25 gramů červené feferonky, 3 bobkové listy, 15 stroužků česneku a 5 čerstvého hrášku.

Takovou slaninu je nutné vařit následovně:

1. Nejprve posypeme slaninu solí. To se děje obvyklým způsobem. Zde si můžete vzít jakýkoli tuk (i ve vrstvách).
2. Plastovou nádobu zakryjte ubrouskem. Nasypte do ní 1,5 cm silnou vrstvu soli. Přidejte nasekané bobkové listy a pepř.
3. Na to dáme zpracované sádlo a znovu posypeme solí. V tomto stavu by měl stát v chladničce po dobu 3 dnů. Kontejner nemusí být uzavřen.
4. Po 3 dnech je třeba sádlo vyjmout a očistit od soli, která do této doby trochu zvlhne.
5. Tento postup by se měl opakovat třikrát.
6. V samostatné misce smíchejte česnek vytlačený lisem, pepřem a paprikou. Získáte mírně viskózní kaši tmavě červené barvy.
7. Oloupaný kousek slaniny přikryjte připravenou hmotou, zabalte do pergamenu a vložte zpět do chladničky.

Po 5 dnech lze produkt vyzkoušet.

Uzená slanina

Existují i ​​jiné způsoby, jak můžetepřipravte úžasnou maďarskou sádlo. Recept na domácí vaření v některých regionech Zakarpatí stanoví kouření hlavního produktu. K tomu je třeba připravit: sádlo, 10 litrů obyčejné vody, 2 kilogramy soli a také žitnou mouku (nebo otruby).

Proces se skládá z několika fází:

1. Kousek čerstvé slaniny by měl viset po dobu 3 dnů v dobře větrané místnosti.
2. Připravte solanku ze soli a vody a nalijte ji do prostorné nádoby.
3. Vložte tam sádlo a nechte 5 dní stát.
4. Potom musí být zpracovaná slanina sušena. Chcete-li to provést, zavěste jej znovu na 6 hodin.
5. Poté musí být slanina posypána moukou (nebo otrubami) a kouřena po dobu 7 dnů. Výsledkem je, že se na jeho povrchu vytvoří charakteristická hnědá kůra s načervenalým odstínem.
6. Nakonec musí být uzená slanina znovu vysušena zavěšením na strop v chladné a dobře větrané místnosti.

Takto připravený produkt nenechá nikoho lhostejným.

Vařená slanina

Sádlo můžete vařit mnohem rychlejiv maďarštině. Zvláštní pozornost si zaslouží recept v cibulových šupkách. V tomto případě lze hotový výrobek obdržet do 24 hodin. Tato možnost vyžaduje následující produkty: 1 kilogram vepřového břicha (nebo sádla), 2 hrstky cibulových slupek plné.

Pro solný roztok: 50 gramů cukru, 200 gramů soli a 1 vavřínový list na litr vody.

Pro voňavou pomazánku: 6–7 stroužků česneku a 18–20 gramů mletého pepře (červený nebo černý).

Vaření sádla je snadné:

1. Vložte umyté slupky do hrnce.
2. Na vrch položte kousek slaniny a naplňte ji solankou.
3. Vložte hrnec na sporák a přiveďte jeho obsah k varu. Vařte 20 minut.
4. Odstraňte z tepla a namočte do horké solanky po dobu nejméně 6-7 hodin.
5. Smíchejte nasekaný česnek s pepřem.
6. Slaninu přikryjte připravenou hmotou, vložte ji do sáčku a pošlete do chladničky.

Doslova po 6 hodinách lze hotový výrobek vyjmout a na tenké plátky použít k výrobě sendvičů.