Jednou z možností zpracování hub jesolení. Toto je nejjednodušší způsob a nevyžaduje velké úsilí. Existují zde však také tajemství a pravidla. Nejprve musíte vědět, jaké houby budete vařit. Každý druh má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu. Promluvme si o tom, co je solení a jak to chodí.
Při vaření hub věnujte zvláštní pozornostpozornost na jejich kvalitu. Je lepší okamžitě vyhodit červivé, shnilé a staré vzorky. Toto pravidlo platí pro jakoukoli metodu zadávání veřejných zakázek. Shromážděné nebo zakoupené houby jsou roztříděny a nohy jsou mírně odříznuty. Rovněž je třeba je očistit od nečistot, listí a písku opláchnutím tekoucí vodou. Je žádoucí, aby houby byly přibližně stejně velké.
Solení vln se provádí po jejich předběžném nasáknutí. Tyto houby se na jeden den umístí do vody, ale už ne, jinak nebudou vhodné pro další použití.
Pokud do vody přidáte trochu soli, pak hořkost, kterou tyto houby mají, zmizí.
Tímto způsobem dochází k solení hub prasat, mléčných hub, russula, camelina a některých dalších. Musíte vyměnit vodu dvakrát denně.
Pokud není čas na dlouhé namáčení, můžete houby jednoduše nalít vařící vodou po dobu jedné hodiny. Pak je musíte ochladit ve studené vodě.
Solení za studena nevyžadujezvláštní úsilí. V připravené nádobě (je lepší, když je to sud) jsou houby položeny ve vrstvách. Posypte každou vrstvu solí. Na jeden kilogram vln musíte vzít 50 gramů kuchyňské soli. Také položte ve vrstvách třešňové listy, rybíz, větve kopru, kmín, křen a česnek, nakrájené na kousky. Vlny by měly být vyloženy s klobouky dolů. Každá vrstva by neměla přesáhnout 6 centimetrů.
Nahoře musíte dát čistý hadřík a útlak. Houby se skladují 1 až 2 dny při pokojové teplotě a poté se vyjmou na chlad. Jak postupuje solení, vlny budou snižovat objem. Poté můžete v hlavní vyložit nové vrstvy. Jakmile je hlaveň plná, měla by se solanka objevit během 5-6 dnů. Pokud se tak nestane, udělejte větší útlak. Solení volushki trvá asi 1-1,5 měsíce.
Tento druh hub lze také solit za tepla. Za tímto účelem připravte houby stejným způsobem jako v předchozím receptu. Poté vložte do ohně hrnec vody (0,5 litru tekutiny na kilogram hub). Také přidáme sůl. Když voda vaří, jsou do ní vloženy houby. Když kapalina znovu vaří, musíte do ní dát koření, bobkový list a jakékoli koření. Pěnu, která se může během vaření objevit, je třeba odstranit. Bílé se vaří 15 minut od okamžiku vaření.
Pokud se houby usadí na dně, pak jsou připraveny. Díky tomu bude solanka průhledná. Poté se houby vyjmou z pánve a umístí do nádoby určené k solení. Poté se nalijí solankou (dvě polévkové lžíce na jeden litr tekutiny). Nemělo by toho být příliš mnoho. Houby jsou umístěny do sklenic a zakryty víčky. Po 1,5 měsíci mohou být konzumovány.
Solení hub lze provést jedním z těchto dvou způsobů. Hotové houby skladujte na chladném a nepříliš vlhkém místě.
