Vzdušná eclairs, křupavé oplatky,Cake "Napoleon" - všechny tyto sladkosti, známé všem od dětství, souvisí s pudinkem. S jeho receptem můžete vařit vynikající francouzské dezerty - profiteroles, croquembush dort a Paris-Brest bagel. V tomto článku vám vysvětlíme, jak udělat domácí puding. Bloky pro eclairs lze zakoupit v supermarketu. Ale aby vaše pochoutka ještě chutnější, budeme také odhalit tajemství výroby choux pečiva. Přečtěte si a snažte se opakovat, abyste potěšili své milované domácí koláče a koláče. Vše, co musíte uspět!
Choux pečivo
Plnění pro ně se může lišit:olej nebo proteinový krém, kondenzované mléko. Chouxové těstoviny mohou být také plněné slaným tvarohem nebo masem a slouží jako občerstvení na vývar. Ale těsto pro eclairs je vždy vyrobeno podle stejného receptu. Někdy je povoleno nahradit vodu mlékem. Cesto nevyžaduje ani kvasnice ani prášek do pečiva. Eclairs se zvýší sami v procesu pečení, vytvářející dutiny, které mohou být naplněny zmrzlinou nebo krémem. Profiterole míče lze položit pyramidy a upevnit karamel. Pak se to stane krokembush. Eclairs a Paris-Brest se liší od profiterolů pouze ve formě. Chouxové pečivo jsou pečené ve formě podlouhlých oválů s kudrlinky. Někdy jsou plněné šlehačkou, kondenzovaným mlékem, ale obvykle se používá pudink. Neposkytne test rychle zestárnout. Takže předtím, než budeme mít pudink na pudinkové koláče, pečeme přípravky sami.
Příprava těsta
Samotné jméno naznačuje, že mouka by mělana páru Položte sto gramů másla do malého kastrolu, přidejte sůl na špičku nože a nalijte sklenici vody. Můžete jej nahradit stejným množstvím mléka. Jakmile se naše směs dostane do varu, vypněte oheň a ve stejnou chvíli nalijte sklenici mouky a mícháme ji druhou rukou dřevěnou lžičkou (to je nepostradatelný stav). Pracujeme, dokud těsto nezmizí ze stěny misky. Když se trochu ochlazuje, vyměňte dřevěnou lžíci se směšovačem se speciální tryskou. Jedeme po čtyřech vejcích na těsto. Míchat do homogenní hmoty. Olej promíchejte margarínem nebo papírem na pečení. Lžící nebo pomocí těstovinové stříkačky, aby těsto položilo. Výrobky se značně zvýší, takže je třeba je vysázet ve vzdálenosti 5 až 6 centimetrů od sebe. Pečeme 10 minut při teplotě 200 ° C, potom snížíme teplotu na 180 ° C a vaříme další čtvrt hodiny, dokud se neobjeví atraktivní opálení. Zatímco polotovary vychladnout, vaříme pudink pro pudinkové koláče. Mimochodem, polotovary mohou být pečeny pro budoucí použití. Jsou skladovány po dlouhou dobu v uzavřeném balení v chladničce.
Custard: klasický recept
Pokud jsme v těstě uvařili mouku, pak pro plněnípřipravíme vařící žloutek. Mnoho z nás si pamatuje, že v dávných dobách Sovětského svazu se krmiva prodávala v briketách. Tento výrobek, jen málo koupil. Každá hostitelka měla na skladě jedinečný recept na pudink. Byl vyroben z kondenzovaného mléka, ořechů, vanilky, skořice, jablek. Podívejme se na obvyklý krém, než se podíváme na všechny tyto nuance. Klasický recept začíná vařením půl litru mléka v hrnci. V další misce porazíte čtyři žloutky se sklenicí cukru, půl vaku vanilínu a 50 gramů mouky. Mléko je ochlazeno na teplotu, kdy bude možné ponořit prst do něj a nespálit se (přibližně 45 stupňů). Nalijte je na žloutenky. Směs vložit do ohně a přivést k varu. Omezte plamen na minimum a vařte za míchání po dobu 5-10 minut, dokud nehustíte.
Butter Custard
Jedná se o variant klasického receptu.Přidáním másla, krém pro pudinkové koláče je svěží a dobře tvarovaný. Nemohou jen naplňovat eclairs, ale také zdobit koláče. Promluvíme si o Napoleonově krému. Do té doby předehřejte pánvi a smažte tři lžíce mouky při minimálním ohřevu. Když se stane zlatožlutou, vypněte plyn. Dávejte v pohodě. V pánvi se vaří dvě sklenice mléka. Také nechte vychladnout. Pound čtyři žloutky se 300 gramy cukru a pinch vanilínu. Postupně přidáme mouku a promícháme tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Opatrně, aby se vajíčka nekryly, zavádíme teplé mléko. Míchat a vařit krém na nízké teplotě až do varu. Nechte vychladnout. V jiné nádobě porazí jeden a půl nebo dvě balení změkčeného másla (300-400 g). Přidejte pudink v malých porcích. Hnětejte, dokud nejsou hladké. Pro vůni můžete přidat sklenici alkoholu nebo jiných látek určených k aromatizaci (kůra, mandlová esence atd.).
Pokožka s kondenzovaným mlékem
Přidáním "vařených vajec" dává karamel masochuť a pomáhá udržovat dobré tvary, nikoliv squashové eclairs. V hrnci promícháme sklenici čistého mléka s lžící cukru. Míchejte k rozpuštění krystalů. Přidejte tři lžíce mouky. Mísení až do vymizení hrud. Pomalu hoříme a vaříme, dokud se směs neztuhne. Mírně ochlaďte a hněte se kondenzovaným mlékem. Jeho množství je určeno vaší chutí. Obvykle odchází jedna standardní banka. Aby pudink s kondenzovaným mlékem nevykazoval přílivy lakování, poraďte sklenici gurmánského krému (35% tuku) v samostatné misce. Zamechte je plně ochlazeným krémem. Naplňte je osvěžujícími nebo kabátovými dorty s koláčem.
Čokoládový krém
Tato vonná hmota může být sloužena jakosamo-dezert, vložení části mísy zmrzliny a zdobené šlehačkou nebo čerstvými malinami. Zahřejte 250 ml mléka v hrnci a házíte půl baru (50 g) tmavé hořké čokolády. Míchá se, až se rozpustí. Dva žloutenky se třásly 150 g cukru, aby se vytvořila pěna. Vstupujeme na lžíci mouky a bramborového škrobu. V této směsi nalijte tenký proud čokoládového mléka. Mícháme, pomalu hoříme a pravidelně mícháme a zesilujeme. Sto gramů másla, porazených třemi lžičkami kakaa. Spojte obě hmoty a pečlivě hněte si čokoládový pudink doma. Pak je naplníme eclairs. Nebo položte do studené vody opláchnuté zmrzlinové misky a vložte do ledničky.
Egg Free Cream
Veganové se mohou také rozmazlovatlahodné eclairs. A ti, kteří se kvůli strachu ze salmonely obávají jíst syrové vejce. Tento recept vám umožní vytvořit pudink pro pudinkové koláče bez jediného produktu z kuřecích farem a inkubátorů. V půl litru mléka přidejte dvě šálky cukru. Mícháme a necháme vařit. Měříme další 160 ml mléka. Šest polévkových lžic mouky se do ní nalije. Smíchejte tuto směs se směšovačem. Toto těsto rozpusťte horkým mlékem a cukrem. Smíchejte směs na středním ohni a začněte vařit až do hustoty. Během tohoto procesu můžeme přidat vanilín nebo jiné příchutě. Když krém dosáhne požadované konzistence, vyjměte ji ze sporáku a ochlaďte. Přejděte k oleji. Dva gramové balení změkčují a vybíjejí mixér. Postupně přidávejte puding. Hnětejte, dokud nejsou hladké.
Protein Custard
Byly to jeho děti, které si poprvé lízaly dorty.Pokud olejový krém udržuje svůj tvar dobře, pak bílý krém zvítězí s lehkostí. To je dobré jak pro zdobení výrobků, tak pro vyplňování skleněných elektrolitů a obláček. Zde je krok za krokem recept na puding na proteiny. Do pánve nalijte 200 gramů cukru a polovinu lžičky kyseliny citronové. Naplňte sto mililitrů studené vody. Uchovávejte na nízké teplotě až do prvních příznaků varu. Poté zvýšte plamen a vařte sirup do stavu "měkké míče". Co to znamená? Pokud se kapka sirupu ponořená do studené vody nerozmazává a můžete ji zvednout a říct míč, znamená to, že se dosáhl požadovaného stavu. Vypněte oheň, pokryte hrnce. Začněte porazit čtyři ochlazené bílkoviny. Aby se věci udržely a pěna byla stabilní, přidávejte do nich trochu soli. Bez přestání pracovat jako směšovač, přidejte dávku horký (ale ne vařící) sirup. Nadále trváme zhruba čtvrtinu hodiny, dokud se nedostanete načechraná masa.
Krém pro "Napoleon"
Toto mistrovské dílo sovětské kuchyně je již tak dlouhostejné povinné jídlo na stole, stejně jako salátové olivír. Klasický dort je pečený z kakaového pečiva, i když některé hostesky preferují písečné koláče. Převážně domácí Napoleon je vyráběn s pudinkem, i když se zde vyskytují odchylky od kánonu. Tato náplň je vynikající sendvičové koláče - a přitom v tomto dortu by nemělo být méně než deset. Jediná věc, kterou krém na krém neobsahuje, je úleva. Z toho nemůžete vyřezávat růže a listy, aby vyzdobili horní část produktu. Navrhujeme, abyste si vytvořili zajímavý domácí krém pro váš Napoleon, jehož recept zahrnuje podzemní ořechy v množství ingrediencí. Měříme 15 lžící cukru. Smíchejte je se škrobem (8 polévkových lžiček). Přidejte hrstku dvou uzemněných jader všech matic. Vařte půl litru mléka. Otočte oheň na minimální úroveň. Do hrnce se nalije mléko, které se míchá nepřetržitě v suché směsi s tenkým proudem. Vařte asi pět minut.
