Sladké milenky a starostlivé maminky obvyklese věnují pečení a vytváření dezertů ve své kuchyni, příliš nevěřili v kvalitu zakoupených lahůdek. Mezi všemi náplněmi pro koláče, pečivo, tuby a zákusky chci obzvláště vyzdvihnout čokoládový krém, díky kterému může být i ten nejskromnější dezert mistrovským dílem. A tradiční „Napoleon“, obložený tímto, získává zcela novou a velmi zajímavou chuť. Někteří lidé se sladkým zubem se tomuto krému vyhýbají, protože se báli o půvab postavy. Mohou být povzbuzeni, aby používali pudink bez másla, mnohem méně kalorií, ale přesto chutné. A jaké koláče nebo nádoby z těsta použít, je mistrovská práce. „Plnění“ je v souladu s téměř všemi typy základen.
Crème pâtissière: varianta první vrstvy
Existují dva způsoby, jak vyrobit krémčokoládový krém. V první jsou škrob nebo mouka přítomny jako zahušťovadlo. Díky tomu může být dokonce podáván jako zcela nezávislý dezert, jednoduše zvýšením dávky zahušťovadla. Ale zvážíme samotnou přípravu krému.
Čtvrt litru mléka se zahřeje tučnějipolovina čokolády, alespoň rozdrobená na čtverečky. Když se čokoláda rozpustí, mléko se odstraní z ohně. V misce jsou dobře poraženy dva žloutky s neúplnou sklenicí cukru (150 gramů). Po vybělení směsi se do ní nalije škrob s moukou (ve velké lžíci) a tři lžíce kakaového prášku. Všechny komponenty jsou dobře promíchány a čokoládové mléko se nalije do mísy jemně, v nejtenčím proudu, za stálé práce s metličkou. Po dosažení rovnoměrnosti položte nádobí na nejpomalejší světlo a vařte, dokud nebude hmota zcela hladká a homogenní. Můžete se tam zastavit: takový krémeš bez másla je už vynikající. Po přidání se to ale stále stává ideálním. Pokud si dovolíte dopřát si lahodné věci, aniž byste se dívali na kalorie, po vychladnutí základny je šlehačka rozpuštěným 100 gramovým máslem.
Crème anglaise: žádná zahušťovadla
Tato metoda se také ukazuje skvělečokoládový krém Recept obsahuje hodně žloutků - pomáhají krému získat požadovanou konzistenci. Žloutky jsou odděleny od šesti vajec a velmi dobře, na pěnu, prorazí tři čtvrtiny sklenice nakrájeného cukru. Dále se nalije trochu mléka, asi do třetiny sklenice, se třemi lžícemi kakaového prášku, a šlehání pokračuje. Když vás homogenita směsi uspokojí, mísa s ní se dá na tichý oheň a krém se vaří za stálého míchání. Velmi rychle zhoustne a začne připomínat hustou, ale ne silnou krupicovou kaši. Zatímco se krém ochlazuje, měkké máslo (jedna třetina kilogramu) se dobře rozšlehá mixérem. Je zvolena maximální rychlost. Čokoládový krém bude obzvláště chutný, pokud si vezmete čokoládové máslo. Když se stane svěží, žloutková složka se do ní pomalu zavádí metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Lahodná náplň je připravena.
Neobvyklý krém
Jak jste si všimli, jakýkoli pudink je připraven.čokoláda s mlékem. Existují však nešťastní lidé, jejichž narozeniny neustále připadají na půst (a oni to dodržují). Existují také jedinci, kteří jsou alergičtí na všechny mléčné výrobky. V obou případech není nutné se smutkem vzdát lahodného dezertu: můžete si postavit čokoládový krém, který plně splňuje stanovené podmínky. Pravidelné mléko je nahrazeno kokosovým mlékem (dražší, ale bezpečné pro zdraví a není zakázáno nalačno). Olej přidaný v poslední fázi je odstraněn ze seznamu nebo nahrazen zahuštěným rostlinným olejem. Zbytek ingrediencí a jejich poměr zůstávají stejné, podle toho, jakou možnost si vyberete.
Tvarohová verze
Čokoládový krém, do kterého se přidává tvaroh, se ukazuje jako velmi jemný a originální. Není obtížnější se připravit než všechny ostatní varianty.
Šest lžící mouky se proseje do půl litru mléka.Směs se vaří na nejtišším ohni, dokud nezíská dobrou hustotu, a nechá se vychladnout. Balíček másla (200 gramů) se dobře rozemele a poté se rozšlehá se 150 gramy cukru a pěti polévkovými lžícemi (se sklíčkem) kakaového prášku. V jiné nádobě jsou stejné manipulace prováděny s tvarohem. Půjde o 100-200 gramů v závislosti na vašich kulinářských pohledech. Všechny tři látky se kombinují a krém lze použít, jak bylo zamýšleno.
Karamelový krém
V předchozích receptech jsme uvažovalipoužití cukru však jeho použití není v žádném případě nutné. Navíc můžete získat ještě chutnější čokoládový krém než obvykle, pokud nahradíte cukr kondenzovaným mlékem - obyčejným i vařeným. Fazetovaná sklenice teplého mléka se smíchá se třemi lžícemi dobré mouky, aby v ní nebyly hrudky, a vaří se do husta. Horká hmota je kombinována s plechovkou kondenzovaného mléka a třemi lžícemi kakaa a hnětena do homogenní konzistence. Mezitím, zatímco základna vychladne, se 200 gramů tyčinky změkčeného dobrého másla šlehá do nadýchaného stavu. Můžete nahradit máslo silným krémem, ale musíte je vzít v trochu menším množství. Do šlehaného másla / smetany se po částech přidá druhá hmota s důkladným hnětením.
Tipy a tajemství
Přes poměrně jednoduchou technologiipudink na vaření, někdy s ním ženy v domácnosti trpí. Některým chybám se lze vyhnout, jiným je možné opravit - a čokoládový krém se ukáže jako dokonalý.
- Pokud se rozhodujete pro recept na žloutek, udělejte si problém a věnujte více času šlehání. Čím lépe budou žloutky zpracovány, tím bude krém vzdušnější a jemnější.
- Spojení různých hmot by mělo být prováděno co nejpomaleji, v malých dávkách, za intenzivního míchání.
- Pokud se ukáže, že pudinková základna je tenká, nebojte se ji vrátit do kamen: bude vařena bez zhoršení kvality.
- Pokud najdete v krému hrudky, udělejte si čas na rozrušení. Je jen potřeba je protřít přes jemné síto.
- Pokud se bojíte, že se krém spálí, povařte jej ve vodní lázni. Vaření bude trvat déle, ale rozhodně nebudou ošklivé inkluze.
Můžete dát krému sofistikovanější chuť přidáním malé instantní kávy spolu s kakaem nebo čokoládou. Během fáze ohřevu se ředí mlékem.
