Escalope je kus masa, oddělenéz kosti a smažené na pánvi, aniž by se nadechovaly. V tomto případě je jídlo velmi odlišné od steaku, protože je vyrobeno ze libového masa a může být dokonce pečeno v troubě. Proto se vepřová panenka v troubě nejlépe provádí z beder. Toto maso je ideální pro tento recept a dokonale se projevuje při tepelném zpracování. Rovněž je třeba mít na paměti, že toto jídlo zahrnuje použití minimálního počtu koření a koření. Hlavní věc v tom je chuť masa. To je důvod, proč před pečením vepřového masa v troubě jako eskalátoru je třeba tuto chvíli považovat za první.
Složky
Pro přípravu bude vyžadováno:
- vepřové penny - 1 kg;
- sůl;
- pepř;
- rostlinný olej - 0,5 šálků;
- červené víno - 100 ml.
Příprava masa
Bedru důkladně omyjte a dejte jí vodu.k odtoku. Poté je maso nakrájeno na stejné kousky o velikosti dlaně a tloušťce jednoho centimetru. V tomto případě musíte dodržovat určitou techniku. Chcete-li v troubě udělat chutné vepřové maso a ne tvrdý kus spáleného masa, odřízněte od něj všechny tuky a pruhy. To musí být provedeno, i když musí být odstraněny významné části vepřového masa. Je lepší je použít k vaření jiného jídla. Poté, co je maso nakrájeno, musí být porazeno. To se však neděje stejným způsobem jako na masových kuličkách, protože jeho vnitřní struktura musí být zachována. Proto jsou všechny kusy zpracovány tak, aby z centimetrové tloušťky vycházelo 0,5 cm, pro které někteří kuchaři nepoužívají jednoduché masové kladivo, které narušuje jeho strukturu, ale obyčejnou skleněnou láhev.
Zpracování pánve
Před pečením vepřového masa v troubělehce potěr. Za tímto účelem nalijte veškerý připravený olej na pánev a zahřejte jej na vysokou teplotu. Poté se na něj položí kousky masa, které se smaží po dobu pěti minut, aniž by se snížilo teplo, na jedné straně a pěti minut na druhé straně.
Pečení
Když je maso smažené, mělo by být přeneseno dokapacita pečení. Tam sůl a pepř. Po deseti minutách by měla šťávu uvolnit. Přidáme k němu víno a vložíme pečené vepřové do trouby. V tomto případě by měla být trouba zahřátá na teplotu 180 stupňů a jídlo by mělo být vařeno v ní po dobu 20 minut, aby se dosáhlo šťavnatých eskalátů. Existují však lidé, kteří nemají rádi takové maso. V tomto případě lze proces v troubě zvýšit až na 40 minut, ale vepřové maso je nutné neustále kontrolovat, aby nevypadlo v suchu. Můžete také vypnout sporák a nechat maso po dobu dvaceti minut, aby se dostalo na úkor dříve nahromaděné teploty.
Napájení
Před pečením vepřového masa v troubě musíterozhodněte se, s čím to bude sloužit. Protože toto maso má úžasnou chuť v horké formě, je vhodné pro bramborovou kaši a omáčku z bobulí. Ve skutečnosti to může být dobrý doplněk k jakémukoli jídlu, ale skuteční znalci takových receptů ho raději používají písemně bez jakýchkoli doplňků a jako omáčku používají běžný kečup.
