Escalope - co je to za jídlo? Už jste o tom někdy přemýšleli? Pojďme na to přijít.
Francouzi nazývají eskalátor rovnoměrně, správněkulaté vrstvy masa. Vařit můžete nejen z obvyklých druhů masa (hovězí, vepřové nebo jehněčí), ale také ze zvěřiny. Drůbež není výjimkou. Skutečný eskalátor je kus masa vařený bez ozdůbek.
Nějaké jemnosti
Na velikost dílu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky.prezentovány. Klasická velikost má obvykle průměr asi 10 centimetrů. Pokud však vezmeme v úvahu, že takové maso se podává ve dvojici (dva kusy na porci), pak i to je příliš.
Mísa se připravuje bez použití chleba.Toto je nepsané pravidlo! A pokud recept obsahuje slova „strouhanka“, pak to rozhodně není recept na klasický eskalátor. Jediná věc, kterou může hostitelka dovolit, připravit toto jídlo v tradiční verzi, je dochutit maso solí a černým pepřem.
Kulinářské triky
Poté, co se rozhodli potěšit domácnost mňam masemv podobě eskalátoru, nezapomeňte, že maso, ze kterého se bude vařit, musí být čerstvé. Rozmrazený polotovar již nebude fungovat. Pak dostanete jen kus dokonale opékané svíčkové, ale nic víc. Samozřejmě to bude vypadat lahodně, ale bohužel.
Připomínáme, že konverzace je na téma „Escalope - co je to za jídlo“, takže zvážíme všechny nuance.
Nezapomeňte maso rozřezat na vlákna. Zeptejte se: „Proč?“ Takové krájení dodá masu potřebnou měkkost i šťavnatost.
Důležitým bodem je tloušťka surového polotovaru. Ne více než 1,5 cm. Tato tloušťka zajišťuje vynikající pečení pokrmu při zachování nezbytné šťavnatosti masa.
Obecně přijímaný tvar eskalátoru je pravidelný kruh. Je však povolena jakákoli konfigurace, takže právo na existenci mají také různé kosočtverce, čtverce a dokonce i květiny.
Před vložením kousku do pánveby měl být mírně zbit. Pokud bylo jako surovina použito hovězí maso, je pro tento proces zapotřebí o něco více času než u vepřového masa. Ten druhý bojuje rychleji a snadněji.
Malý tip: Aby se kuchyně později nevymyla krví a malými kousky masa, zabalte ho do sáčku, než ho začnete mlátit.
Escalope - co to je? Jedná se o mírně smažený „nekrvavý“ kus masa. Ušetříme krev pro steaky, ale to je úplně jiný příběh.
Smažíme se správně
Takže předtím potřebujeme kvalitní pečení masaúžasně zlatohnědá a lahodně křupavá. Když je maso na talíři, může vydávat hnědý džus, ale mělo by být krájeno bez problémů a nemělo by působit dojmem staré chodidla.
Tady je podrobný průvodce, jak to provést:
- Předehřejte pánev.
- Přidejte trochu oleje.
- Nejprve smažte kousek na jedné straně asi pět minut. Barva masa slouží jako vodítko: měla by se změnit na bílošedou.
- Otočte a smažte další čtyři minuty.
Kousky jsou vždy smažené jeden po druhém, maximálně ve dvojici. Pokud je dáte všechny najednou, šťáva z masa promění vaše řízky v obyčejný guláš.
Nemáte rádi křupavou kůrku?Poté před odesláním masa na pánev udělejte mělké řezy na povrchu kusu, asi jeden centimetr. Poté během vaření zůstane maso rovnoměrným kusem.
Klasický eskalátor
Recept je banálně jednoduchý. Potřebujeme:
- vepřová panenka;
- trochu oleje na smažení;
- sůl a pepř.
Řezali jsme panenku přes vlákna, nezapomínámeo optimální tloušťce 1,5 centimetru. Jemně odřízněte, dejte tvar, který potřebujeme, a vložte do předehřáté pánve. Pokud pánev nemá nepřilnavý povlak, přidejte trochu oleje. Smažte maso z obou stran do zlatova.
Vaření eskalátoru v troubě
- vepřové maso;
- nějaký sýr (nejlépe tvrdý);
- strouhanka;
- rostlinný olej;
- žloutek;
- pár stroužků česneku;
- sůl a pepř.
Maso nakrájejte na porce a lehce porazte. Poté každý kus osmažte na horké pánvi asi minutu z každé strany, nezapomeňte na sůl a pepř.
Dále připravíme směs zbývajících produktů:strouhaný sýr, krekry, česnek a žloutek. Promažte ním každý kus masa a položte ho na plech. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 15 minut.
Zde je několik dalších možností přípravy tohoto jídla.
Escalope (foto níže) se smetanovou omáčkou
Pro přípravu bude vyžadováno:
- vepřové maso;
- 3 lžíce smetany;
- malá lžíce sójové omáčky a hořčice;
- koření podle chuti.
Nyní můžete nejen uvařit vynikající masové jídlo, ale také odpovědět na otázku: „Escalope - co to je?“
