New York je steak se svými charakteristickými pruhy, které se mohou jevit jako luxusní produkt. Jistě, je to dražší než kotlety a podobná jídla, ale jejich chuť nelze srovnávat.
Smažení takového steak je docelarychlé a snadné. Grily na dřevěné uhlí dávají lepší chuť, ačkoli plynový gril je výhodnější. Klíčem k úspěchu při přípravě pokrmu je zahřát velmi silný oheň před jeho umístěním na grilované steaky, takže se na povrchu okamžitě vytvoří kůra. Jak vařit steak z New Yorku doma?
Výběr masa
Perfektní steak začíná výběremvysoce kvalitní maso. Pro verzi „New York“ je nutná část řasenky, která se odřízne po odstranění svíčkové z krátké bederní kosti. Tyto steaky jsou jemné, ale mírně odolné a mají velmi bohatou chuť. Vyberte si kus masa s bílými skvrnami tuku po celé ploše. Vyvarujte se steaků, které mají široké pruhy žlutého tuku nebo drsnou texturu. Maso by mělo být nakrájeno na kousky o tloušťce nejméně 3 cm.
Steak "New York" - recept na vaření
Lidé mají obrovské zkušenosti s vařením masaoheň - po tisíce let. Intenzivní a přímé teplo otevřeného plamene způsobuje, že hovězí maso je karamelizováno, což způsobuje, že se na povrchu vytváří kůra.
Když začnete grilovat dřevouhlí nebo zapnout oheň, počkejte chvíli - gril by měl být velmi horký. Když se zahřeje, položte na něj steak. Litinový rošt je nejlepší volbou pro rovnoměrné rozložení tepla, i když rošty z nerezové oceli jsou také dobré. "New York" - steak, který trvá 2 až 3 minuty na vaření. Pak je otočte o 90 stupňů, aniž byste se vůbec otočili. Smažte je další 2 až 3 minuty a poté je otočte. Doby vaření se mohou mírně lišit v závislosti na tloušťce steaků a stupni připravenosti. Pokračujte v smažení, dokud se nevaří podle vašich představ.
Koření
Koření pro dobrý newyorský steak úplněZávisí na vašich preferencích. Někteří lidé používají jen sůl a pepř. Zejména pro děti je to nejlepší volba. "New York" - steak, který lze nakládat sojovou omáčkou, česnekem, chilli, cibulkou atd. Toto jídlo je velmi oblíbené v kombinaci s houbami smaženými na stejném grilu, cibule nebo nivou.
Načasování
Vědět, jak dlouho je steak smažen, dokud se nevaří, je úkol mnohem snazší. Nicméně taková zkušenost dokonale přichází s praxí.
Grily se liší termickysíla, ale obecně byste měli maso vařit 3-4 minuty na každé straně, abyste získali steak s krví. U středního smažení by to mělo být provedeno po dobu 4 až 5 minut na každé straně. Smažte maso po dobu 6 až 7 minut na každé straně, pokud chcete získat silnou potěr. Přestože polopečené maso může být lákavé a zalévání ústy, lékaři doporučují steaky vařit na vnitřní teplotu alespoň 60 stupňů Celsia.
Jeden způsob, jak zjistit připravenostmaso - lisování uprostřed kusu kleštěmi na grilování. Steak s krví bude stačit trochu, zatímco na smaženém steaku se vytvoří zub. Pokud máte pochybnosti, vyjměte maso z grilu a udělejte malý řez, abyste si mohli být jisti, že je připravené. Můžete vždy dát steak zpět na gril na několik minut, ale jakmile bude hotový, už ho nemůžete zahřívat, jinak riskujete, že získáte těžký produkt.
Mohu to vařit v troubě?
Pokud nemáte možnost grilovat, můžete to udělat vždy v troubě. Pořadí akcí v tomto případě bude následující:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Speciálně vybrané maso nakrájejte na steaky o tloušťce 2,5 cm a namažte je olivovým olejem. Pomůže vytvořit karamelovou hnědou kůru a zabrání vysychání.
- "New York" je steak, který lze nastrouhat jakýmkoli kořením, pokud ho používáte. Česnek a hrubá sůl se dobře hodí k masu jako červený pepř.
- Pečte steaky 8 až 14 minut nebo dokud nedosáhnou požadované teploty. Doba vaření závisí na tloušťce plátků a na vašich preferencích pro stupeň pečení.
- Vyjměte steaky z trouby a před podáváním nechte 10 minut odpočinout. Neřežte je příliš brzy, protože šťávy se rozlijí na talíř a mísa vyschne.
