Když jsme se jednou pokusili upéct kváskový chlébtrouba, mnoho rodin bere jako tradici používat na stůl pouze domácí výrobky. Domácí bochník bude lahodným každodenním doplňkem hlavních jídel. Polévka se bude zdát uspokojivější a sendvič bude chutnat ještě lépe. Jak proces pečení probíhá?
Domácí kváskový chléb v troubě: důvod jeho popularity
Tajemství úspěchu domácího bochníku spočívá v dobrukynuté těsto. Těsto by mělo být ukládáno výhradně na zdravý a silný kvasný produkt, který je ve své vrcholné fázi. Pokud plánujete pečení chleba pravidelně, musí být kvásek neustále v domě. Kvalita bochníku a chuťové vjemy z jeho použití se okamžitě zhorší peroxidem nebo nezralým kynutým těstem. Můžeme říci, že vaše oblíbené velké póry ve strouhance jsou 80% zásluhy kvalitního vyzrálého kynutého těsta. Těsto samozřejmě přijde v každém scénáři, ale úspěch hotového výrobku ve velkém závisí na kvalitě výchozího materiálu. Vaření kváskového chleba v troubě bude úspěšné, pokud kvasný produkt nebudete skladovat v chladničce a pravidelně ho „krmit“.
Ingredience na vaření
K pečení výborného domácího chleba potřebujeme:
- Celozrnná mouka - 100 g.
- Žitná nebo pšeničná mouka 2. stupně - 100 g.
- Zralé kyselé těsto - 30 g.
- Voda - 1 sklenice.
Tajemství dobrého těsta je jakákoli hrubá mouka:celozrnné, hrubé, s otrubami nebo klíčky. Aby kváskový chléb fungoval v troubě, je důležité vyvarovat se prvotřídní pšeničné mouky, která je emasulována.
Jak připravit těsto?
Mouka by tedy neměla být vyprázdněna.Je lepší, když polovina z celkového množství bude z jedné odrůdy a zbytek z druhé. Ženy v domácnosti mohou kombinovat různé kombinace; to neovlivní kvalitu chleba. Nejprve rozšlehejte zralé kynuté těsto na nadýchanou pěnu, poté přidejte mouku a vše důkladně promíchejte. Je nutné zachovat dostatečné množství času, aby hmota dobře vzrostla. Pokud tedy plánujete pečení ráno, nechte těsto přes noc na teplém místě. Pro večerní vaření můžete udělat dávku a ráno odejít do práce. Plný přístup k těstu je ovlivněn teplotními faktory a stupněm mouky.
Doba zrání vysoce kvalitního těsta
Aby chléb rychleji kynul, hostitelky kladlykastrol s těstem na teplém místě v mírně vyhřáté troubě nebo v troubě, která udržuje teplotu maximálně 32 stupňů. Za těchto podmínek chléb úplně nakyne za 6-8 hodin. Když není možné odolat takovému teplotnímu režimu a těsto dosáhne teploty 22 stupňů, jeho úplné zrání proběhne za 9 hodin. Pokud se přizpůsobíte dodržování stanovených podmínek, pak je vaření lahodného žitného kváskového chleba v troubě stejně snadné jako loupání hrušek.
Jaký by měl být objem výsledné hmoty v první fázi?
Jen málo začínajících pekařů ví, kdynásobně se zvýší počáteční objem těsta. Těsto by mělo kynout přesně 2krát. Pokud je zpočátku obtížné orientovat se čistě vizuálně, můžete použít kontejner s měřenými značkami. V budoucnu bude vše probíhat intuitivně. Pokud se vám proces zdá dost komplikovaný, můžete zkusit upéct kváskový chléb v troubě bez těsta.
Test hnětení
Toto je druhá fáze celého procesu. Abychom v troubě vyrobili kváskový chléb, přejdeme k přímému hnětení. Bereme následující přísady:
- Hotové těsto.
- Voda v množství 1 šálek.
- Chlebová mouka - 450 g.
- Sušené droždí - 0,5 čajové lžičky.
- Sůl - 2 lžičky.
Někteří se zajímají o to, jak péct chlebakynuté těsto v troubě pomocí surového droždí a obejdete se vůbec bez této složky? Pokud vezmeme lisovaný kvasnicový výrobek, bude to potřebovat asi 5 g. Nejprve jej rozpusťte v teplé vodě. Vůbec se můžete obejít bez droždí. V tomto případě se doba úplného kynutí těsta mírně prodlouží. Kvasinky pouze urychlují proces zvedání. Stejně jako v případě těsta by měla být hotová hmota ve srovnání s originálem zdvojnásobena. Kvašený žitný chléb v troubě je vyroben z žitné mouky, postup přípravy těsta je stejný.
Proces hnětení krok za krokem
Jako plavidlo si můžete vzít kotel resppekárna chleba. Nejprve do nádoby nalijte sklenici vody, poté vhoďte těsto do vody, důkladně promíchejte. Když se získá homogenní hmota, prosejte mouku do kapaliny. Aby byl kváskový chléb v troubě dokonalý, proces prosévání přes síto v žádném případě nemusí procházet. Naše babičky pekly chléb samy a znaly své podnikání, dokonale ho ovládaly. Nyní zbývá přidat droždí a udělat první várku. Nebojte se, pokud těsto stále řídne, je to normální. Pokud se míchání provádí pomocí speciálního kombajnu, existuje vysoká pravděpodobnost, že se kompozice zcela navine na háčky. Poté, co se jednotka zastaví, hmota okamžitě klesne. Aby kváskový chléb v troubě fungoval, hněte dostatečně dlouho, asi 8 minut.
První chov
Mnoho chlebníků má miskuzakryté plastovým víkem. Proto pro předkvašení můžete těsto nechat přímo tam. První doba chovu je 50 minut, během kterých hmota dobře stoupá. Otok základny a zvětšení velikosti jsou patrné pouhým okem. Po dosažení požadovaného času můžete přejít k další fázi hnětení, již pomocí soli a rostlinného oleje. Abyste správně uvařili kváskový chléb v troubě, jejíž recept je uveden zde, je třeba hníst sůl, dokud se úplně nevstřebá, a teprve poté nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce oleje. Těsto je hotové, když se úplně uvolní po stranách a dně hrnce. Výsledná hmota chleba vypadá docela působivě díky celozrnné mouce nebo otrubové mouce.
Poslední fáze dokazování
Ale to není vše.Výslednou hmotu je třeba před pečením ještě trochu uležet. Nyní prakticky víte, jak vařit kváskový chléb v troubě, zbývá jen velmi málo manipulací. A pokud se zpočátku může zdát, že je tento proces poměrně pracný a časově náročný, není tomu tak. Po naplnění ruky můžete v budoucnu přenést hnětení těsta na automatiku. Naše chlebová hmota tedy vyžaduje dalších 20-30 minut odpočinku, během nichž si můžete dát šálek kávy, zkontrolovat lekce od dětí nebo sledovat nejnovější zprávy. Proces formování bochníku se bude provádět na hladkém povrchu, mírně posypaném moukou, pomocí speciální škrabky. Pro závěrečnou fázi kynutí je vhodná miska nebo salátová mísa pokrytá vrstvou pergamenového papíru.
Znovuobjevení kabinetu kontroly
V podmínkách kuchyňského pokoje běžného bytujakýkoli tmavý, stísněný prostor může být přizpůsoben pro konečnou kontrolu. Mikrovlnná trouba bude fungovat dobře, stačí do ní vložit sklenici vroucí vody. Kvašený chléb v troubě, jehož podrobný popis jste pečlivě prostudovali, nebude dobře upečený, pokud na povrchu neuděláte náhodné krájení. Nejprve však budoucí bochník lehce posypeme moukou. Zkušení pekaři používají pod filmem kynutí. Pokud je však hostitelka první, kdo začne péct chleba, je lepší neexperimentovat.
Bochník posíláme do předehřáté trouby
Od chvíle, kdy jsou krájeny, by měl být chlébodesláno do pekárny předehřáté na 300 stupňů. Okamžitě snížíme teplotu na 220 stupňů. Troubu je samozřejmě nutné zapnout předem. Nádoba na pečení musí mít víko. Samotný obrobek se tam přenáší přímo s papírem. Aby byl v troubě kváskový chléb bohatý, než suchý, doporučuje recept před zavřením víka směs několikrát pokropit vodou. K tomu můžete použít rozprašovač. Doba pečení s víkem - 15 minut. Poté je víko odstraněno a ponecháno v troubě, dokud není vařeno.
Pečovat o zdravou výživu a projevovat lásku rodině
Žádná vůně prostě neporazí vůnipečený domácí chléb. Domácnosti si budou jisty absolutní láskou své matky a manželky. Každý, kdo vdechne nepřekonatelnou vůni, bude z ní opojen. A když dojde na krájení hezkého bochníku, objeví se pružná drobenka s velkými póry. Chuťové vlastnosti získaného kulinářského mistrovského díla jsou tak vynikající, že rodina požádá svou paní o pečení domácího chleba znovu a znovu. Po takto ideální chuti se do možnosti obchodu nebude chtít vrátit nejen labužník, ale ani zcela nenáročný člověk. Takový lahodný chléb stojí za to naučit se péct.
Nabízí se otázka:„Dokáže silná polovina lidstva potěšit svou rodinu alespoň ve svém volném čase lahodným aromatickým chlebem?“ Ano, muži jsou ušlechtilí kulinářští specialisté, ale obvykle neradi pohrávají s těstem, protože tento proces považují za dost únavný. Věříme, že kváskový chléb v troubě, jehož recept je představen v tomto článku, se stane značkou pro ženy v domácnosti.
Alternativní způsob pečení
Čtenář si nyní uvědomuje, jak upéct chleba.na kvásku v troubě byl recept s fotografií nastudován. Sama o sobě vyvstává logická otázka: „Existují alternativní způsoby pečení?“ Zruční pekaři, zdokonalující své řemeslo, experimentující, hledají nejlepší možnosti, jak vytvořit tuto nepostradatelnou součást na stole. Mnoho řemeslnic tedy přizpůsobilo tomuto podnikání hlubokou kulatou čínskou pánev s konvexním dnem, nazývanou wok. Tradiční, i když časově náročnější, je pečení v kamenné peci. Tato metoda je podobná tomu, co naši předkové používali k posílání chleba do ruské pece.
