Jak chutný, aromatický, uspokojivý a zdravý domácí chléb je! A pšenice, žito a celozrnné.
Přeci jen není připravován na dopravním pásu, ale pečlivě, promyšleně, z přírodních a nejlepších surovin.
Těsto hnětou pečující ruce milované osoby a každý jeho gram je nasáklý jen lehkými a laskavými pocity.
A samozřejmě takový chléb naplňuje celou rodinu opravdovou radostí a zdravím.
Popis
První věc, kterou je třeba začít, pokud úmysl vyrobit si doma chleba již dozrál, je kvásek.
Nejprve se doporučuje naučit se, jak to udělat z žitné mouky. Kynuté těsto se připravuje několika způsoby.
Hlavními složkami jsou žitná mouka a pitná voda.
Tento článek zváží možnosti přípravy a skladování kvásku, recepty na pečení žitného a celozrnného pšeničného chleba doma.
Proč je kváskový chléb užitečný?
Tento způsob přípravy hlavního jídla, který je přítomen ve stravě téměř každého člověka a rodiny, je znám již velmi dlouho.
Znalí lidé jsou zemědělci, kteří se zabývalipři setí a sklizni pšenice a žita dobře znali její vlastnosti: všechny vnitřní procesy, ke kterým dochází, když se zrna melou na mouku a kombinují s vodou.
V důsledku toho se test vyvíjípřírodní kvasinky a správné mléčné bakterie. Dochází k anaerobnímu rozkladu složek mouky na nejjednodušší složky. V důsledku toho se tvoří kyselina mléčná a další produkty. A pomocí enzymů vzniká oxid uhličitý.
Jak jsou mléčné bakterie užitečné:
- jsou přítomny v přirozeném prostředí lidského střeva;
- potlačit vývoj stafylokoků a dalších negativních "organismů";
- snížit výskyt průjmu, poruchy trávení v žaludku, zácpu;
- odstranit dusičnany a dusitany z těla, stejně jako karcinogenní látky;
- podporovat fungování imunitního systému.
Chléb připravený na bázi přírodního kvásku si zachovává svoji čerstvost 10 a více dní.
Recept na žitné kynuté těsto
Tato možnost přípravy základu pro následné pečení žitného chleba zahrnuje asi 6denní fermentaci. Některé ženy v domácnosti ji začaly používat již 3-4 dny.
Jak udělat kvásek z žitného chleba:
- V čisté nádobě (litrová sklenice nebo plastvědro) spojte 50 g žitné mouky a 50 ml vody, promíchejte (konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu). Přikryjte a dejte na 24 hodin na teplé místo (ne na radiátor, abyste zabránili průvanu). Směs můžete míchat 3krát denně.
- Druhý den malýbubliny. Vyhoďte polovinu startovací kultury, do zbytku přidejte 50 g žitné mouky a 50 ml vody, promíchejte. Dejte na 24 hodin na teplé místo, 4x promíchejte.
- V následujících čtyřech dnech „postup“ opakujte - se stejnými proporcemi. Kvásek bude nutné míchat častěji, protože bude každým dnem silnější.
Šestý den začíná základna chleba příjemně vonět (vydává kyselost), mnohonásobně se zvětšuje a konzistence má porézní strukturu.
Sedmý den už můžete použít starterovou kulturupečení žitného chleba. Je nutné, aby byla polovina produktu vložena do mixovací nádoby a zbytek vložen do chladničky (zakrytý víkem s otvory).
Kyselý žitný chléb
Jedná se o vynikající mouku, která je velmi jednoduchávařit doma. Navíc takový chléb z žitné mouky rozhodně příjemně doplní jídelníček rodiny nebo se dokonce stane její trvalou a žádoucí součástí.
Připravuje se z celozrnné žitné mouky s přídavkem pšenice, kvásku, pitné vody a přísad:
- len;
- sezam;
- surová slunečnicová nebo dýňová semínka;
- kmín.
Chléb můžete péct v troubě, pekárně, pomalém hrnci.
Příprava:
- Ve velké nádobě smíchejte 300 g žita a 300 g pšeničné mouky.
- Nalijte sůl (15 g), přidejte startovací kulturu (300 g).
- Nalijte 600 ml pitné vody (teplé nebo pokojové teploty).
- Směs promíchejte, nalijte 10 g slunečnicových semínek.
- Uhněteme hladké těsto (mírně lepivé) - lžící nebo rukama.
- Připravte si zapékací misku (nebo pánev), rozložte pergamen, olej (10 ml rostlinného oleje), položte buchtu - na 6 hodin.
- Když těsto dosáhne okrajů formy, navlhčete vršek vodou a posypte slunečnicovými semínky.
- Pečte chléb v troubě předehřáté na 240 stupňů, poté snižte na 180-200 stupňů, pouze 60 minut.
Když je chutný žitný chléb hotový, doporučuje se dát ho na čistý ručník, zabalit a odložit na 1-2 hodiny, aby se odstranila veškerá vlhkost.
Voňavý, rudý, křupavý domácí chléb je připraven!
Celozrnný chléb v pekárně
V tomto receptu na chléb je žitný kvásek perfektní, přestože samotný výrobek bude vyroben z pšeničné mouky.
Popis procesu a přísad:
- Do kbelíku dejte 200 g kvásku, 470 g celozrnné mouky, 10 g krystalového cukru, 5 g soli.
- Přidejte 20 ml olivového oleje a 300 ml pitné vody.
- Nastavte program na chlebovém stroji "Hrubá mouka" (velikosti "střední" nebo "M"), vařte (hnětení těsta, kynutí a pečení) asi 4 hodiny.
Užitečné rady pro pečení kváskového žitného chleba
- Těsto, které je pro tento typ chleba hněteno, má na rozdíl od pšenice lepkavější strukturu (to je normální). Může se míchat lžící.
- Při vkládání bochánku do pekáče jemně zatlačte mokrýma rukama (nebo lžící), abyste odstranili přebytečný vzduch, který je uvnitř těsta.
- Podle toho, jakou velikost má chlébje nutné vařit v takovém poměru a je třeba vzít komponenty (například první recept na žitný kváskový chléb na pečení předpokládá poměrně velký bochník, druhý celozrnný - menší).
- Doba dokazování se může mírně lišit - od2 hodiny a více (záleží na okolní teplotě místnosti a ročním období). Pokud je nutné proces trochu zpomalit, pak nádobu s těstem můžeme dát na chvíli do lednice, pokud je zrychlená, dá se do teplé trouby.
- Chléb lze připravit bez použití pergamenu, pak musí být samotná forma mírně naolejována rostlinným nebo máslem.
- Hotový bochník se doporučuje hned po vyndání z trouby neříznout (kvůli vysoké vlhkosti), ale nechat 2–6 hodin louhovat (zabalený v ručníku).
Recept na věčný kvásek
To je další recept na kvásek na žitný chléb (pečený doma), který může být vhodný i na výrobu pšenice, pšeničného žita a dalších druhů pečiva.
Popis procesu:
- První den je nutné nalít 100 g žitné mouky do nádoby (skleněné nádoby nebo plastového kbelíku) a nalít 100 ml vody. Směs promíchejte (konzistence zakysané smetany) a dejte na teplé místo na jeden den.
- Druhý den přidejte 100 g stejné mouky a asi100 ml vody, promíchejte a znovu odložte na jeden den. Pokud je to nutné, během těchto hodin můžete kvásek z žitného chleba několikrát promíchat (lžící nebo vidličkou).
- Třetí den se směs již stává víceaktivní, objevují se bubliny a aroma (s kyselostí). Přidejte znovu 100 g mouky a asi 100 ml vody, promíchejte a nechte ohřát. Pokud začne kynout těsto až po okraj, zamíchejte.
- Čtvrtý den, kdy směs nabyla na síle a vše se skládá z bublinkové pěny, je možné ji použít k pečení chleba.
- Polovina žitného kvásku na chléb bez droždí se používá na vaření a zbytek je třeba zakrýt víkem s otvory a dát příště do lednice.
Výroba chleba s „věčným“ kváskem
Domácí produkt se ukáže být velmi chutný, voňavý, měkký, s otvory.
- Vložte tento kynutý chléb (200 g) do mixovací nádoby.
- Přidejte 500 g mouky, 150 ml pitné vody, 10 g soli a 50 ml rostlinného oleje, promíchejte.
- Rukama uhněteme těsto střední konzistence (nelepivé), hněteme 15–20 minut.
- Vložte pergamen naolejovaný rostlinným olejem (10 ml) do formy.
- Umístěte drdol, přikryjte ručníkem (nebo plastem) a nechte 6 hodin na teplém místě.
- Když chleba stoupne na úroveň okrajů formy, můžete jej dát do předehřáté trouby (až 200 stupňů).
- Žitný chléb se připravuje 50-60 minut.
Uložení startovací kultury
Jak je uvedeno výše, část směsi jde dopečení chleba, a zbytek zůstane v nádobě (s víkem, ve kterém jsou nutně otvory, protože kvásek musí "dýchat") a je umístěn v chladničce.
Když je záměr upéct nový bochníkchléb, musíte získat směs, „ohřát“ ji při pokojové teplotě a přidat trochu mouky a vody a poté odložit na 10–12 hodin (můžete ji „krmit“ několikrát).
Vykynuté těsto na žitný chléb získané doma opět rozdělte na polovinu: jednu část na hnětení těsta, druhou na vložení do lednice.
Tento proces může být docela dlouhý. Nedoporučuje se skladovat směs delší dobu (od 2 měsíců) bez dalšího krmení (mouka a voda).
