Kváskový pšenično-žitný chléb je zdravý avynikající produkt, který se velmi snadno připravuje doma. Dnes vám nabídneme několik zajímavých receptů, stejně jako doporučení a užitečné tipy.
Kváskový žitno-pšeničný chléb
Lahodný aromatický bochník lze upéct ve vaší kuchyni bez složitého vybavení a použití těch nejdostupnějších produktů. Po ochutnání lahodné domácí pochoutky již nechcete kupovat chléb z obchodu.
Složení:
- celozrnné moučné kynuté těsto - 100 g;
- teplá voda - 400 ml;
- lněná semínka, fenykl, anýz a kmín - každé po jedné čajové lžičce;
- sůl - lžička;
- kokosový cukr - 100 g;
- melasa - jedna polévková lžíce;
- žitná mouka - 250 g;
- celozrnná pšeničná mouka - 400 g.
Kváskový pšenično-žitný chléb se vaří dlouho, ale nebudete litovat stráveného času.
Smíchejte kvásek a vodu v hluboké misce,přidejte semínka a sůl a poté přidejte melasu a cukr. Míchejte všechno jídlo. Mouku proosejeme do misky a vymiesíme těsto. Mělo by to vypadat trochu lepkavě, ale nebojte se o to.
Vraťte těsto do misky a přikryjte ho látkou.Po 20 minutách jej znovu promíchejte a poté přikryjte, odložte na teplé místo a nechte 12 hodin na pokoji. Když má těsto dvojnásobnou velikost, rozdělte ho na polovinu a vytvarujte. Polotovary zakryjte ručníky a zahřívejte další hodinu.
Vložte hliněné nebo kamenné formy do studené pece a zapalte oheň. Trouba by se měla ohřát na 250 stupňů.
Přeneste budoucí chléb do předehřátých forem a proveďte na povrchu řezy nožem. Bochníky zakryjte víčky a pečte je 40 minut. K obědu nebo večeři podávejte lahodný ochucený chléb.
Troubový žitno-pšeničný chléb s žitným kváskem
Aby byla léčba zdravá a uspokojivá, použijeme tentokrát otruby. Kmín a sezamová semínka dodají chlebu zvláštní chuť a aroma.
Požadované produkty:
- žitné kynuté těsto - sedm lžící;
- voda - 300 ml;
- sůl - dvě čajové lžičky bez sklíčka;
- pšeničná a žitná mouka (nejlépe celozrnná) - každá po 300 g;
- sezamová mouka - dvě lžíce;
- mleté otruby - tři lžíce;
- kmín a sezamová semínka - každá po jedné čajové lžičce.
Jak vařit žitno-pšeničný chléb na žitném kvásku? Níže jsme podrobně popsali recept.
Nalijte droždí a vodu do hlubokého šálku, vložte sůl. Mouku zvlášť prosejte, přidejte do ní otruby, sezamová semínka a kmín. Kombinujte kapalnou a suchou směs a poté míchejte lžící.
Po chvíli začněte těsto hnětet.ruce a pokračujte, dokud se nestane pevným. Poté ji přeneste do silikonové formy, posypte otrubami a proveďte několik řezů nožem. Zakryjte kus ručníkem a umístěte jej na šest hodin na teplé místo.
Předehřejte troubu a vložte nádobuvoda. Postavte pekáč přímo na rošt. Vařte pochoutku po dobu deseti minut a poté snižte teplotu. Po 45 minutách troubu vypněte, ale chléb v ní nechejte ještě čtvrt hodiny. Po uplynutí času zabalte bochník do ručníku a nechte jej vychladnout při pokojové teplotě.
Chléb s koriandrem a kmínem
Zde je další jednoduchá volba pro výrobu měkkého domácího bochníku.
Požadované produkty:
- zralé žitné kynuté těsto - 150 g;
- bílá mouka - 100 g;
- žitná mouka - 300 g;
- kmín - lžíce;
- slunečnicová semínka - 50 g;
- sůl - dvě čajové lžičky;
- cukr - jedna čajová lžička;
- teplá voda - 175 ml;
- mletý koriandr - lžička.
Navrhujeme připravit žitno-pšeničný chléb na žitném kvásku podle následujícího receptu.
Proosejte do mouky ve skleněné misce, přidejteloupaná semínka, sůl, kmín a cukr. Vložte nádobí do mikrovlnné trouby na 15 sekund. Poté smíchejte ingredience, přidejte k nim vodu a kvásek.
Hněte těsto na stole, pravidelně přidávejtetrochu mouky. Tvarujte polotovar do koule a vraťte jej do mísy. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechejte přes noc v teplé místnosti. Po uplynutí 8-12 hodin musí být obrobek hněten, dán požadovaného tvaru a položen na desku posypanou krupicí. Zakryjte budoucí bochník ručníkem a nechte jej znovu na pokoji.
Po čtyřech hodinách namažte povrch obrobku.škrob zředěný ve vodě, udělejte zářezy nožem a posypte mletým koriandrem. Vložte chléb do dobře předehřáté trouby a vařte na páře první čtvrt hodiny. Dále musíte snížit teplotu a pečte bochník, dokud nebude vařený.
Když je chléb hotový, ochlaďte ho na roštu.
Auvernský chléb
Mnoho nezkušených žen v domácnosti se bojí zjevné složitosti procesu vaření. Pokud si však pečlivě přečtete tento recept, pochopíte, že se na něm nic nestalo.
- kvásek - 15 g;
- pšeničná mouka - 200 g;
- otruby - půl lžíce;
- voda - 230 g;
- sůl - 5 g;
- žitná mouka - 80 g.
Připravujeme tedy kváskový pšenično-žitný chléb podle francouzského receptu.
Recept
Nejprve dejte těsto.Za tímto účelem smíchejte startovací kulturu, 30 gramů pšeničné mouky, otruby a 15 gramů vody. Abyste při výpočtech nedělali chyby, použijte kuchyňskou váhu. Počkejte, až se těsto zdvojnásobí - bude to trvat asi 12 hodin.
Mouku prosejte a naplňte vodou.Když lepek nabobtná, přidejte do něj těsto a sůl. Přeneste jídlo do pekárny a nastavte nastavení těsta na knedlíky na 15 minut. Výrobky lze hnětet rukama, ale čas lze prodloužit na 30 minut.
Těsto by se mělo ukázat jako tekuté, ale přidejte moukuuž nepotřebuji. Položte obrobek na tři hodiny na teplo a nezapomeňte jej pravidelně míchat. Nejlepší je použít techniku skládání - výrobek musí být vyložen na desce a hrany musí být složeny směrem ke středu nejméně 500krát najednou.
Druhá vrstva bude trvat 24 hodin - vložte těstodo plastové nádoby a umístěte ji na nejvyšší polici chladničky. Musíte péct chléb na plech, předtím pokrytý pergamenem. Troubu ohřejte na 220 stupňů, pokropte stěny vodou a na rošt položte plech.
Hotový chléb je porézní a velmi měkký. Ochlaďte jej po dobu 20 minut a podávejte.
Závěr
Nejlepší je kváskový pšenično-žitný chlébdoplnění prvního a druhého kurzu. Mírná kyselost, vlhká drť a nízká pórovitost potěší i toho nejnáročnějšího kritika. A takový chléb si můžete uvařit doma, i když nemáte po ruce sofistikované vybavení. Proto určitě využijte naše recepty a potěšte svou rodinu novou chutí známého produktu.
