Chuť karamelu připomíná dětské večírky.Možná má každý hořkosladkou dochuť a zlatavě medovou barvu této pochoutky, která evokuje některé zvláštní vzpomínky. Musím říci, že karamel není jen bonbón, můžete si s ním uvařit mnoho skvělých dezertů a občerstvení. Dnes věnujeme pozornost luxusním slavnostním pečivům, jejichž základem je aromatický a jemný krém na dort „Caramel“. A zároveň se pokusíme vyrobit karamelovou polevu a některé další sladkosti podle klasických receptů.
Domácí karamel a jeho použití
Při zahřátí projde krystalizovaný cukrdo velmi zvláštního stavu. Výsledná hmota se táhne v tenkých vláknech, okamžitě tuhne při pokojové teplotě, nereaguje s kuchyňským náčiním, odděluje se od povrchů a po úplném ochlazení se podobá sklu nebo jantaru. Tato látka se nazývá karamel a je široce používána při vaření. Krémy, náplně, glazury se připravují na bázi karamelu. Je také ideální pro zdobení dortů.
Cukr samozřejmě není jedinou ingrediencí v karamelu. Ale dominuje chuť zahřátého rozpuštěného cukru. Také dává hotovému výrobku jedinečnou medově jantarovou barvu.
Krém na dort "Karamel"
Pokud takový krém vyzkoušíte, pak s největší pravděpodobnostíokamžitě přemýšlejte o tom, zda stojí za to si to zkusit vařit sami. Určitě to vyžaduje obrovský kulinářský talent, speciální kuchyňské vybavení, drahé nebo vzácné výrobky ... Ano, to jsou myšlenky, které se často objevují u těch, kteří se seznámí s jeho neuvěřitelně jemnou chutí a vynikající hořkostí. Ve skutečnosti se vaří z nejsnadněji dostupných ingrediencí.
Vezměme si tedy tyto produkty:
- cukr - 150 ml;
- krém (30%) - 600 ml;
- voda - 40 ml.
A krémový karamelový krém si připravíme takto.Ve wokové nebo litinové pánvi rozpustíme cukr přidáním vody. Když se hmota stane homogenní a zhnědne, nepřestávejte míchat, přidejte třetinu krému. Důkladně promíchejte, přeneste do široké mísy, nechte vychladnout a odešlete na pár hodin do chladničky. Když hmota vychladne, jemně přidejte zbývající krém a vyšlehejte mixérem na vysokou obranyschopnost, dokud nebude načechraný.
Karamel s čokoládou
Do vroucího karamelového krému můžete jednoduše přidat hrst čokoládových kapek. Nebo můžete vařit velmi speciální pochoutku. Čokoládový karamelový krém se připravuje z následujících produktů:
- 2 čokoládové tyčinky;
- mouka - 2 lžíce. l .;
- mléko - sklenice;
- cukr - sklenice;
- máslo - 200 g.
Smíchejte mléko, cukr a mouku, vařte až do okamžikuzahuštěné, odstavte a přidejte nalámanou čokoládu. Maslo rozšlehejte na nadýchanou hmotu, jemně přidávejte směs mléčné čokolády a pokračujte v šlehání. Ochlaďte krém na pokojovou teplotu a poté jej krátce odešlete do chladničky.
Cukrová glazura
Krém na dort "Karamel" se hodí dobřekaramelová glazura. Kromě toho má vynikající dekorativní vlastnosti. Prosklený povrch dortu se zdá být naplněn roztaveným jantarem. Tento druh glazury může být velmi užitečný při přípravě svátečního pečiva.
Součásti:
- škrob - 20 gramů;
- krém - 260 mililitrů;
- citronová šťáva - 2 čajové lžičky;
- želatina - 10 gramů;
- cukr - 300 gramů;
- voda - 200 ml.
Namočte želatinu podle doporučenívýrobce. V misce zřeďte škrob vodou (přibližně 50 ml), odložte stranou. Vařte cukr a citronovou šťávu na silném ohni v misce s pevným dnem. Odstraňte z tepla, nalijte zbývající vodu a smetanu. Důkladně promíchejte, vraťte zpět do ohně. Po varu odstavte ze sporáku, přidejte namočenou želatinu a škrob. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Když se karamel ochladí na 30 stupňů, můžete jej použít na pečivo.
Dort "Cream-caramel"
Kombinace více příchutí karamelu inspirujemnoho kuchařů. Zkuste to a použijete tuto metodu. Pokud jste již zvládli krém na dort „Caramel“ a naučili jste se připravovat polevu, nezapomeňte uplatnit získané dovednosti. Zkuste s nimi vyrobit narozeninový dort.
Existuje obrovské množství dortů"Krémový karamel". Když budete experimentovat a zkoušet nové kombinace, určitě najdete to, co vás i vaši domácnost osloví nejvíce. Kde začít? Například od nejjednoduššího a nejdostupnějšího. Sušenka se hodí k výrazné karamelové chuti. Koláče navrstvíme na krém, přelijeme polevou, necháme dobře nakysnout a ozdobíme. Jaké dekorace jsou vhodné pro takový dort? Samozřejmě, karamel! Ano, tato úžasná látka otevírá nejširší možnosti kreativity.
Tvarohové koláče a karamelový krém
Klasický tvarohový koláč je často zdoben čokoládovou polevou, čerstvými bobulemi a džemy z bobulí a mandlovými lístky. Ale můžete použít pro tyto účely a lehký krém na dort "Caramel".
Jeho chuť s lehkou hořkostí dokonale zdůrazňuje jemnost tvarohové vrstvy, díky čemuž se dobře hodí k křupavé kůrce.
Ozdoby na karamelové pečivo
Rozpusťte cukr na pánvi s trochoumnožství ovocné šťávy. Trochu povaříme, dokud směs není zlatohnědá. A až domácí karamel vychladne, stačí do něj namočit čerstvé bobule a nechat je uschnout na skleněné desce. Ukázaly se nádherné ozdobné prvky, že?
Můžete také připravit koule, koše,karamelové pavučiny a použijte je k zdobení pečiva. Nalijte proud horkého karamelu na běžnou naběračku a nechte směs ztuhnout - a získáte prolamovanou misku. Domácí karamel je také skvělým materiálem pro výrobu kudrnatých ozdob stejně, jako jsou vyrobeny z polevy.
Servírování dezertů s karamelovým krémem
Krém na dort "Karamel" dává dezertům velmi výraznou a bohatou chuť. Chcete-li to zdůraznit, podávejte ke dortu horkou čokoládu, aromatický uvařený čaj, dobrou kávu.
Pokud je sváteční formát alkoholický, vyberte si mošt, sladké červené víno, sangria, punč nebo šampaňské.
