Připravte sýr zcela domaje to snadné, stačí dodržovat doporučení uvedená v receptech. Málokdo by samozřejmě myslel na zajištění plnohodnotné produkce ve své kuchyni a na přípravu kořeněného sýra, jako je například holandský. Doma se nejčastěji připravují měkké nebo zpracované sýry.
Zde je například velmi jednoduchý recept, podle kteréhoMůžete si vyrobit domácí sýr z tvarohu. K vaření je nejlepší použít tvaroh, který by měl být dostatečně suchý. V opačném případě musíte přebytečné sérum vytlačit umístěním pod lis.
K výrobě sýra potřebujeme kilogramtvaroh, lžíce jemné soli a trochu zakysané smetany nebo smetany. Tvarohem přetřete sítem a smíchejte se solí, poté přidejte trochu zakysané smetany na svazek. Chcete-li vytvořit sýrovou hlavu, musíte ušit lněný pytel ve tvaru kužele. Připravená hmota velmi dobře zapadá do této nádoby (ne více než pět set gramů v jednom sáčku), taška je pevně svázána na dně. Naplněné sáčky se potom položí na nakloněnou desku, položí je rohem nahoru a shora zatlačí dolů. V této poloze sýr zraje asi deset hodin. Takový domácí sýr z tvarohu se může jíst čerstvě připravený nebo kořeněný. V druhém případě se sýrová hlava suší v průvanu a poté se odvádí do sklepa, přičemž ji udržuje na polici dva až tři týdny. Během zrání by měl být sýr pravidelně obrácen a na jeho povrchu umýván slanou vodou.
Pokud chcete vyrobit domácí sýrtvaroh, který chutná jako Adyghe, měli byste použít následující recept. Na kilogram tvarohu (lepší je vzít výrobek s obsahem tuku nejméně 9%) bude vyžadovat litr mléka, tři vejce, sto gramů dobrého másla (margarín pro tyto účely absolutně není vhodný), jednu a půl polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci běžné jedlé sody.
Začneme vařit.Vařili jsme mléko do velké pánve. Jak se vaří, přidejte tam tvaroh a vařte asi půl hodiny na mírném ohni, míchejte hmotu lžičkou. Zakryjeme cedník gázou, která by měla být složena na polovinu, navlhčena ve studené vodě a dobře vytlačena. Nalijte obsah naší pánve do cedníku a nechte sérum odtéci. Mimochodem, syrovátka by neměla být vyhozena, může být úspěšně použita pro přípravu různých druhů těsta.
Po oddělení séraRozložíme tvarohovou hmotu na pánvi a přidáme k ní rozšlehaná vejce, sůl, olej a soda. Poslední složka dodá našemu sýru porozitu, ale nebude chutnat soda. Masu vařte za stálého míchání po dobu deseti minut.
Připravte nádoby na natírání sýra.K tomu můžete použít jakýkoli tvar nebo pohár. Musí být obloženy potravinářským filmem, na který se štětcem nanáší tenká vrstva rozpuštěného másla. Polotovar našeho sýra jsme rozložili do nádoby a po vychladnutí odeslali formulář do chladničky. Za dvě nebo tři hodiny budeme mít domácí sýr hotový. Jak udělat vařený produkt slanějším? K tomu můžete do hotové sýrové hmoty přidat koření, jemně nasekané bylinky nebo česnek. Složení a množství přísad se může lišit podle vašich představ.
A tady je návod, jak si můžete z domácího sýra vyrobit tavený sýr. Recept na výrobu takového sýra se téměř neliší ve složení přísad od výše uvedeného, ale technologie vaření je poněkud odlišná.
Na půl kilogramu tvarohu potřebujeme dvavejce, sto gramů másla, půl lžíce soli a sody a lžička cukru. Pro ochucení si vezměte stroužek česneku a špetku mleté papriky, sušené bazalky, kurkumy a černého pepře.
Tvaroh pro přípravu tohoto druhu sýrového moštubýt v suchu. Vložte ji do hrnce a přidejte všechny ostatní přísady uvedené v receptu, kromě koření. Vše velmi dobře promícháme a nádobí dáme do ohně. Za občasného míchání zahřívejte, dokud se náš sýr nezačne tavit. Z tohoto důvodu je zpravidla nutné zahřívat hmotu asi patnáct minut.
Nyní je čas přidat koření.Opět musíte vše dobře promíchat pomocí ponorného mixéru nebo mixéru. Samozřejmě můžete zkusit míchat sýr ručně, ale bude to trvat mnohem déle. Ve výsledku bychom měli získat viskózní homogenní hmotu se zahrnutím částic koření.
Nalijeme sýr do připravených nádob a potéchlazení, vložte do chladničky. Podle tohoto receptu získáme domácí sýr z tvarohu, který lze krájet nožem. Pokud chcete vyrobit měkký tavený sýr, který lze jíst lžící, pak ve fázi přidávání koření do hmoty musíte přidat trochu více vody. Všimněte si, že nebude snadné smíchat vodu se sýrovou hmotou (zejména pokud nepoužíváte mixér nebo mixér), ale s určitým úsilím můžete získat homogenní polotekutou hmotu, kterou bude třeba nalít do nádob a vložte do chladničky, aby ztuhla.
