Lidé používali tvaroh ve starověku.Existuje přesvědčení, že se toto jídlo poprvé objevilo náhodou: syrovátka vytekla z kyselého mléka. Ve starověku byl tvaroh nazýván „kyselý sýr“, což je pravděpodobně důvod, proč stále nazýváme tvarohové tvarohové koláče. Dříve byl připraven výhradně z jogurtu, nyní existuje mnoho způsobů, jak tento produkt připravit.
V současné době není těžké koupit tvaroh jakona trhu a v obchodech. Sotva však někdo bude nesouhlasit s tím, že vařený tvaroh doma má spoustu výhod. Nejprve jsou v něm uloženy vitaminy a minerály. A co je důležitější, liší se od obchodu podle chuti. Pojďme se podívat na několik způsobů, jak vařit tvaroh doma.
Skutečný tvaroh
Tento produkt je vyroben z venkovského mléka.Ve své kvalitě a čerstvosti je třeba si být naprosto jistý, protože se nedá vařit - skutečný tvaroh netoleruje vysoké teploty. Například produkt vyrobený ze separovaného mléka bude mít jemnozrnnou strukturu.
Mléko v třílitrové nádobě se vloží do teplé nádobymísto. Aby rychleji kvasilo, je do něj umístěn malý kousek žitného chleba. Mléko se promění v jogurt za den, pokud k němu dochází v létě a po 3 dnech - v zimě. V tuto chvíli není nutné míchat. Připravenost jogurtu může být určena bublinami, které by měly stoupat a tvořit „pohyby“.
Poté musíte krém opatrně odstranit,nalijte jogurt do velkého hrnce. Pokud bylo mléko vysoké kvality a ukázalo se, že jogurt je dobrý, nelévá se volně. To znamená, že pro její přeplnění je třeba sklenici pravidelně protřepávat. Pokud jogurt snadno nalije, tvaroh se ukáže jako nepříjemný a nebude mít požadovanou strukturu.
Hrnec se nechá na 10 minut mírně zahřívathmotnost nebude požadovaná teplota. Existují dva způsoby, jak to zkontrolovat. Dotkněte se kontejneru na dvou místech - blíže k horní a dolní části. Nahoře by měla být pánev mírně teplejší a dole - mnohem teplejší, ale ne horká. Můžete míchat jogurt lžičkou zdola nahoru, spusťte prst do pánve, hmota by měla být mírně teplá. Pokud požadovaná teplota ještě není k dispozici, vařte ji dalších 5 minut. Hlavní věcí není přehřátí sraženého mléka, protože tvaroh bude v tomto případě nepříjemný, tvrdý a jemnozrnný.
Nyní můžete vypnout oheň, nechte pánevochladit v noci. Ráno se hmota oddělí, tvaroh bude nahoře a syrovátka na dně. Hmota musí být nalita do velké mísy pokryté gázou. Gáza se pak přiváže a zavěsí na sběrnou nádobu na syrovátku. Po vypuštění bude připraven domácí tvaroh z mléka.
Jogurt nelze zahřívat a ležetgáza složená v několika vrstvách ihned po zrání. Ale za tímto účelem musí být stejnoměrný a silný, jinak může celý prosakovat přes tenká plátna. Tvaroh vařený podle tohoto receptu doma ukáže se neuvěřitelně něžně, nedoporučuje se používat pro pečení, protože se rozšíří. Z 3 litrů mléka tento recept produkuje asi 700 gramů tvarohu.
Existují jednodušší recepty. Domácí tvaroh může být také vyroben z mléka zakoupeného v obchodě s přídavkem zakysané smetany. K tomu budete potřebovat:
- zakysaná smetana - sklenice;
- mléko - sklenka;
- cukr;
- Žitný chléb.
Nejprve je třeba přimíchat lžíci zakysané smetanysklenice mléka. Přidejte stejný kousek žitného chleba (zatuchlý). Nechte směs zahřát přes noc. Ráno je chléb pečlivě odstraněn, aby se nerozpadl. Kyselé mléko se filtruje třikrát složeným sýrem. Curd je připraven.
S cílem získat víceTvaroh, do smaltované pánve je třeba nalít balíček mléka, přidat zakysanou smetanu (2-3 polévkové lžíce), promíchat a nechat přes noc. Ráno zahřívejte na sporáku, dokud není okyselené mléko teplé (nevařte). Vypněte oheň, po 2-3 hodinách, když je mléko sražené, musí být filtrováno.
Do hotové misky se přidá lžíce zakysané smetany a trochu cukru. Tvaroh můžete skladovat v chladničce až tři dny.
Jak vidíte, není vůbec těžké vařit tvaroh doma. Takové jídlo bude nepochybně přitahovat všechny domácnosti, zejména děti.
