Borodino chléb. Složení a historie původu

Žitný chléb je velmi zdravý.Má více vitamínů a vlákniny než pšenice. Borodinový chléb, jehož složení se po mnoho let nezměnilo, je jedním z nejchutnějších druhů produktů z žitné mouky. Bude zajímavé sledovat historii jeho vzniku a zjistit vlastnosti ingrediencí.

Borodino chléb. Složení a verze původu

Neuvěřitelné výhody tohoto chleba jsou způsobenypřítomnost žitného sladu a melasy v testu. Je to proto, že je nejen extrémně vonný, ale obsahuje také mnoho nenahraditelných stopových prvků. Tato rozmanitost takzvaného „černého“ chleba je velmi běžná v Rusku a ve všech zemích bývalého Sovětského svazu. Sedmdesát let se pečí v pudinku za použití směsi žitné a pšeničné mouky druhé třídy. Ve třicátých letech dvacátého století bylo vyrobeno pouze v Moskvě, obyvatelé jiných měst složení chleba Borodino a jeho chutě byli neznámí. Se začátkem aktivního rozvoje potravinářského průmyslu se začal pečovat všude.

Jedna verze říká, že poprvé byl tento chlébvyrobené v klášteře Spaso-Borodino, které je zase založeno na místě, kde kdysi došlo k bitvě u Borodina. Abatyše kláštera byla vdovou po vojákovi, který zemřel v této významné bitvě.

Přišla s ostatními jeptiškami tohoto receptu.V průběhu času samozřejmě klášter i chléb Borodino prošly významnými změnami. Její složení bylo koriandrem doplněno již v sovětských dobách. Nyní je toto páchnoucí koření stálou součástí žitného pečiva. Konečný recept byl vyvinut společností Moscow Bakery Trust, která se stala na konci třicátých let. Koriandr je někdy nahrazen kmínem kmínu.

Chléb borodino - vzhled a chuť

Povrch bochníku by měl být posypánkoriandru, neměly by být žádné trhliny. Barva chleba je tmavě hnědá, lesklá a stejnoměrná. Kůra přiléhá těsně na drobky. Ten je elastický, měkký, porézní a nelepivý. Chutná trochu kysele, ale v žádném případě hořké, se silnou vůní. Po mnoho let se všude peče borodino, jehož složení je nezměněno: žitná a pšeničná mouka, sůl, kvasnice, žitný slad, koriandr, melasa a cukr. Těsto se připravuje ve třech nebo čtyřech stupních.

Podle klasického receptu to bude trvat dva dny. Hnětení se někdy liší v závislosti na velikosti a vybavení pekárny.

Barviva a látky zlepšující chuť jsou zcela eliminovány.Tento chléb, jehož složení je přísně kontrolováno, musí být vyroben výhradně z přírodních surovin. Můžete jej vařit doma, v troubě nebo v pekárně. Samozřejmě, že bude dodržovat přesnost výrobního procesu nebude fungovat. To však bude vyváženo potěšením z výroby chleba vlastními rukama.

Výrobky z žitné mouky jsou vhodné pro jakoukoli stravu.

Chléb Borodino zajistí vaše těloB vitaminy a hodně vlákniny. To umožňuje, aby byl konzumován i těmi, kteří se snaží snížit množství sacharidů ve své stravě. Pokud máte problémy s kyselostí v žaludku, musíte tento chléb do menu zahrnout opatrně. Hrubá vláknina může nakonec podráždit stěny trávicího traktu.