Samozřejmě, vzácný dobrý piknik se neobejdelahodný kebab, ale nikoho nepřekvapí, takže jeho nejbližší alternativa - kebab na grilu - si získává stále větší oblibu. Navíc je to on, kdo je tím pravým pokrmem, který lze považovat za vrchol vaření na pikniku nebo na dvoře venkovského domu, kde můžete grilovat.
A protože to není kebab, kebab jsou častospadnout ze špízů nebo vyzkoušet trpělivost kuchaře jiným způsobem a donutit je přejít na používání grilu, ale to vůbec není stejné. Tento článek vám řekne, že je docela cenově dostupné vařit lula kebab na grilu doma. A mohou nejen překvapit hosty, ale také pravidelně diverzifikovat venkovní pikniky.
Trochu historie. O odrůdách a distribuci lula kebabu
Předpokládá se, že první kebab byl vyroben rovnoměrněve druhém století před naším letopočtem, a toto jídlo je spojeno s obětovaným beránkem. Krásná turecká legenda říká, že sám Alexander Veliký vynalezl jeden z nejběžnějších receptů kebabu - iskender kebab (jedná se o tenké plátky jehněčího masa, posypané čočkou a posypané jogurtem).
Obecně existuje spousta kebabových odrůdnapříklad shish-kebab je obyčejný kebab, ale lula-kebab jsou přesně klobásy, které se vyrábějí ručně z mletého masa. K dispozici je také méně známý teka-kebab, který se připravuje z brambor a ázerbájdžánského lavash. Kebab je také velmi rozšířený mezi Araby a Turky, ale jeho oficiální historie sahá až do Bagdádu, v desátém století našeho letopočtu.
Původ termínu a funkce vaření
Samotné slovo „kebab“ z perského jazyka můžedoslovně přeložit jako „smažené maso“, takže ve skutečnosti je kebab dener, shawarma a shashlik. Dříve se kebaby vařily vůbec bez zeleniny, nakrájené maso se jednoduše smažilo na železném plechu na pečení (lula kebab na grilu, jak ho nyní známe, se objevil relativně nedávno).
V Malé Asii, kde je toto jídlo velmi rychlé avelmi oceňována, objevila se spousta jejích odrůd, jejichž jména byla uvedena právě tam, v místních jazycích. Například jednou z nejběžnějších odrůd je turecký dener kebab, nebo jednoduše dener, jak se tomu často říká. Toto jídlo se také nazývá shawarma. Toto slovo zase neznamená nic jiného než „zabalení“. Samotný název pokrmu tedy obsahuje způsob jeho přípravy.
Příprava plnění
Zeptejte se jakéhokoli zkušeného kuchaře, jak se připravitLula kebab na grilu a určitě začne mluvit o tom, že nejdůležitější je kvalitní maso. A nejzajímavějším okamžikem je, že kebab nemusí být nutně vyroben ze skopového masa. Některým zkušeným kuchařům se dokonce podaří vařit z kuřete! Ale obecně, stejně jako v případě ražnicového kebabu, je po jehněčím nejoblíbenějším možná vepřový kebab na grilu. Tak či onak, maso by mělo být čerstvé, které nebylo zmrazené. Musíte z něj udělat mleté maso.
Samozřejmě můžete použít běžný mlýnek na maso svelké otvory v grilu, maso však v tomto případě ztratí hodně šťávy, což může v budoucnu narušit hnětení a klepání mletého masa. Je tedy lepší maso jen nasekat. Nejprve podél vláken, pak napříč, pomocí dvojice seker nebo speciálních nožů, samozřejmě po očištění masa od filmů a přebytečného tuku. Opatrně nasekejte, několikrát nasbírejte nasekané kousky do hromádky a postup opakujte znovu a znovu, dokud není mleté maso dostatečně malé.
Význam sádla
Lula-kebab z mletého masa na grilu teprve potombude to opravdu chutné, pokud se při přípravě mletého masa použije dostatečné množství slaniny. Obvykle jej potřebujete alespoň čtvrtinu hmotnosti použitého masa, nebo dokonce více, je to již podle vašeho vkusu.
Díky správnému množství slaniny se mleté maso stávádostatečně viskózní, takže výsledné klobásy nebudou sklouzávat ze špízů během celého procesu vaření. Může být nakrájen přesně stejným způsobem jako maso, ale měl by připomínat pastu, takže mixér nebo kuchyňský robot přijdou vhod. Sádlo může být buď vepřový tuk, takzvaný vnitřní tuk, nebo ovčí tuk.
Někteří znalci tvrdí, že nejvýhodnější je poslední možnost, protože dává hotovému jídlu zvláštní vůni a chuť.
Obrovská hodnota luku
Aby lula kebab na grilu dopadlšťavnaté a chutné, bezpochyby potřebujete cibuli, ale zde je velmi důležité nepřehánět to, jinak může cibulová šťáva způsobit, že mleté maso bude příliš tenké, takže z něj později nebudete moci slepě nic formovat, klobásy se rozpadnou. Držte se podílu asi třetiny celkového masa. Tady, na rozdíl od sádla, se rozhodně nevejde ani kombajn, ani mixér, protože mleté maso bude nadměrně vodnaté. Nejlepší je nasekat nebo nasekat cibuli na malé kostky. Ačkoli někteří kuchaři věří, že je možné ho do mletého masa ke kebabu vůbec nepřidávat. Bohužel, jak ukazuje praxe, v takových situacích bude hotové jídlo nejen suché, ale také docela tvrdé.
Pomocí koření a bylin
Stojí za zmínku, že se vší touhou nebo dokonceNeměli byste být v pokušení přidat do mletého masa nějaké speciální koření. Pravdou je, že domácí lula kebab na grilu je soběstačné jídlo a různá koření mohou jednoduše „zatloukat“, zkazit chuť masa nebo ji změnit k nepoznání.
Samozřejmě je to věc vkusu, ale co je opravdu důležité, jsou čerstvé bylinky, zde nemusíte šetřit, protože se hodí k masu a doplňuje, zdůrazňuje jeho chuť.
Hnětení mletého masa
Jak víte, viskozita mletého masa není vůbec uvedenapřísady, jako jsou vejce, bílý chléb nebo krupice, nemluvíme o kotletkách, takže hlavní důraz je kladen na bití a velmi intenzivní chlazení. Čím důkladněji mleté maso hnětete, tím lépe. Všechny přísady by nakonec měly tvořit homogenní hmotu.
Ke zhutnění mletého masa je obvykle zvednuté as nímsilně vhozen do nádoby na vaření. Někdy se pro tyto účely používají speciální sáčky, ve kterých je zabaleno mleté maso. Smysl v těchto činnostech je stejný - „vyřadit“ přebytečnou vlhkost z mletého masa. Mimochodem, taška se používá pouze ke snížení postříkání. Samotný proces klepání by vám měl trvat nejméně deset minut. Ano, grilovaný lula kebab je jídlo, které vyžaduje důkladný přístup. Mleté maso musí být nejen vyraženo, ale musí být také důkladně ochlazeno v chladničce. Miska s lněným ubrouskem ve spodní části je k tomu ideální.
Vaření klobás
Klobásy se obvykle vyrábějí tenké, ne více než tři nebočtyři centimetry v průměru a poté je probodli špízem. Nebo alternativně stačí mleté maso nalepit na špíz. Zároveň si pamatujte, že aby se zabránilo přilepení na ruce, bylo by dobré pravidelně je navlhčovat ve vyhřívané solené vodě. Musíte dobře hnětet, aby klobása byla hustá a pevně držela. Lula kebab se rychle smaží, velmi často otočí špíz tak, aby bylo smažení rovnoměrné. Uhlí musí být samozřejmě dostatečně horké, aby vytvořilo hustou kůru, zatímco dužina uvnitř musí zůstat šťavnatá. To si pamatujte, pokud vás zajímá recept na grilovaný kebab doma.
Výběr špízů a funkcí podávání jídla
Je lepší vyloučit ploché špízy okamžitě, z nichkebaby sklouzávají nejjednodušší. Ideální jsou dlouhé dřevěné špízy. To je výhodné především proto, že kebab lze podávat přímo v této podobě. Hlavní věcí je nezapomenout předem namočit špízy ve vodě, aby byly během procesu vaření namočené a ne spálené. Kebab se smaží, dokud se nevytvoří chutná kůra, a podává se přímo tam, přímo z uhlí, zatímco je ještě horký, nezapomeňte přidat zeleninu a bylinky.
A někdy to zabalí do tenkého pita chleba a použijí kromě bylinek a zeleniny také nějakou vhodnou omáčku. Nejdůležitější je, že kebab nemá čas vychladnout.
Klasický recept a variabilita
No, dovolte mi, abych vám představil samotný recept.lula kebab doma na grilu. Způsob přípravy je podrobně popsán v článku, ale složení složek a jejich poměry budou následující. Budete potřebovat:
- čtyři středně velké cibule;
- kilogram jehněčí buničiny;
- tři sta gramů tuku tuku;
- mletý černý pepř, sušená bazalka, sůl.
Nyní víte, jak vařit kebabgril, abyste ho nedostali o nic horší než u profesionálních kuchařů. Úspěch samozřejmě nepochází z prvního pokusu, ale nejde o nějakou omeletu, ale o skutečnou postavu kulinářské akrobacie.
