Maso je možná jedním z prvních potravinářských výrobků,ovládané našimi předky od nepaměti. Smažený na hranici, s aroma zákalu, se stal nejstarším kulinářským mistrovským dílem. A i když tma staletí od té doby prošla, je to právě tento typ tepelného zpracování, který zůstává pro většinu z nás nejoblíbenější a nejchutnější.
Co jsou to eskalátory
Víte, jak vypadá základní variantasmažení? Nakrájíte dobrý kus vepřového masa s malou vrstvou tuku z beder, porazíte ho, přidáte sůl a pepř - a do pánve nebo grilu! Maso je pečené, vychází z vůně a nemůžete se dočkat, až to zkusíte. Ještě pár minut - a na talíři máte skvělý výběh (vepřové). Jak to vařit podle všech jemností kulinářského umění? Řekneme vám o tom, představíme vám nejlepší recepty národních kuchyní. A tady je to, co je o misce známo: její název pochází z francouzského jazyka, to znamená rovné tenké plátky zakulaceného masa nakrájené přes vlákna, rozbité a smažené na obou stranách. Vepřový steak (jak vařit, přečtěte si níže) obvykle vezme nejlepší část jatečně upraveného těla: svíčková, bedra. Smažení bylo dříve provedeno v másle, nyní je také povolena zelenina. Nejlepší doplněk k jídlu jsou smažené brambory, konzervovaný hrášek, saláty z čerstvé zeleniny.
A několik dalších doporučení
Pokud plánujete servírovat eskalátor na večeřivepřové maso, jak vařit, aby maso nevyšlo syrové nebo tvrdé? K tomu by kus buničiny určené k pražení v surové formě neměl být tlustší než jeden a půl centimetru. A když ho porazíte dřevěným kladivem, tloušťka by se měla snížit asi o polovinu. V těstíčku nebo strouhance není mouka zpravidla ponořena do vepřového sádla. Jak v tomto případě vařit maso, aby se ukázalo, že má další aromatické odstíny? Velmi jednoduché: zkušení kuchaři používají různé koření a koření! A když podáváme, nalijte porce stejnou šťávou, kterou maso samo vylučovalo. Protože jemně nasekané kousky buničiny lze během smažení zastrčit, měly by být od okrajů mírně nařezány.
Samozřejmě v moderních podmínkáchVepřový steak v troubě, a to nejen na pánvi nebo na grilu. Toto jsou obecné charakteristiky pokrmu. Pojďme se pustit do detailů a naučit se, jak si konečně poradit s vařením v souladu se všemi pravidly!
Mexické Escalopes: Příprava
Přestože se věří, že domovem pochoutky jeVe Francii však nejprve uvaříme v mexickém eskalátoru vepřové maso. Recept obsahuje doporučení ke zpracování masa a navíc k omáčce. Pro 6 porcí budete potřebovat asi 750 g vepřového masa, několik stroužků (5-6) česneku, rostlinný olej, 2-3 zralé oranžové plody a čerstvě vymačkanou šťávu z 1 citronu. A pro omáčku - pár čerstvých zelených lusků chilli, libra čerstvých rajčat, 2 středně cibule, opět česnek a sůl podle chuti.
Mexické Escalopes: Vaření
Nejprve byste měli marinovat maso.Chcete-li to provést, nakrájejte na porce, pečlivě porazit, zastřihnout a otřít česnekem. Složte schody do pánve, přikryjte a uložte na 5–6 hodin na chladné místo. Omáčku předem napněte. Celé pepře vařte 3-4 minuty, vyjměte, ochlaďte, nakrájejte na polovinu a bez semen. Nalijte rajčata do vroucí vody, odstraňte kůru a nakrájejte na plátky. Nasekejte také cibuli a česnek. Vložte všechny komponenty do směšovače a brouste do hladka. Smažte každou vepřovou esenci na pánvi v horkém oleji na obou stranách do hnědé kůry (asi 5 minut na každé straně). Potom je nalijte omáčkou a nechte 15 až 20 minut mírně zahřát na mírném ohni zakrytým víčkem. Oloupejte pomeranče, rozdělte na plátky. Připravené výběry uspořádejte na teplé jídlo, posypte citronovou šťávou a nalijte omáčkou. Uspořádejte oranžové plátky a podávejte.
Ze starých francouzských receptů
A tady je to, jak se ve Francii vyrábějí vepřové řízečkyna pánvi několik století. Hlavním rysem tohoto kulinářského mistrovského díla je slavný sýr Roquefort Blue, ze kterého se vyrábí omáčka. Potřebujete 2 porce: 4 syrový seket, máslo, 2 až 3 polévkové lžíce brandy, půl lžičky mletého černého pepře, půl sklenice vysokotučně zakysané smetany, 60–70 g sýra a asi 50 g lískových ořechů nebo arašídů. Nejprve, v másle, roztavení na pánvi, smažení masa, vložte do hrnce, přikryjte víkem tak, aby nevychladlo. Sýr důkladně rozdrobte vidličkou, smíchejte se zakysanou smetanou a pepřem. Nechte pár jader ořechů, zbytek nasekejte. Nalijte koňak do litiny nebo dušeného masa, po smažení masa na něj přeneste olej, zapněte silný oheň. Přidejte tam kyselou smetanu a porazte vše šlehačkou na minutu, aniž byste snížili teplo. Přidejte nasekané ořechy, v případě potřeby přidejte sůl. Uspořádejte schody na zahřátých talířích, nalijte omáčku, ozdobte ořechy a užijte si mimořádnou chuť!
Escalope rychle
Pokud vám dojde čas, jen si pohrávejte s omáčkamijednou postupujte následovně. Nasekané kousky masa přidejte do soli, pepře, posypte koriandrem, další koření máte k dispozici. Smažte máslo do měkka. Nasaďte si talíře a každý eskalát posypte nasekanými zelenými kopry a petrželkou, nalijte olej z pánve. Perfektně v kombinaci s takovým masem je bramborová kaše se zakysanou smetanou nebo mlékem.
