Zanedbávání „nedůstojných“ částí řezujatečně upravená těla se často nevědomky připravujeme o skutečné pochoutky, které se navíc snadno vaří samy. Ne každý doma vaří krev z vepřové hlavy - mnozí se bojí vzhledu hlavní přísady, jiní věří, že se z toho stane příliš tučné jídlo, jiní si myslí, že dostanou nechutný produkt lopaty. A všichni se mýlí. Vepřová tlačenka je překvapivě chutná a vizuálně svůdná. Pokud samozřejmě berete vysoce kvalitní zdroje a pečujete o duši.
Co to je?
Německé slovo Sülze označuje jistédruh silného rosolovitého masa, takže kreveta se připravuje doma z vepřové hlavy, která dává vývaru hodně želírujících látek. Můžete vyměnit hlavu za nohy, ale získá se z nich málo masa a tekutá složka bude příliš mastná. A je třeba poznamenat, že tlačenka je spíše lisovaná klobása než rosolovité maso, na které jsme zvyklí. To znamená, že by v něm mělo být mnohem více masa než želé. Obvykle jsou do jídla povoleny různé droby, ale vystačíte si s jednou hlavou.
Přípravné postupy
Hlavní věcí v misce je vepřová hlava.Je lepší jej vzít na trh (oficiální, samozřejmě, zkontrolovaný příslušnými orgány). Pokud se nechcete věnovat řeznictví, nakupujte již nasekané, bez zbytečných „náhradních dílů“ (náplast, oči, zuby), ale vždy s tváří. K uvaření tlamy bude vepřová hlava potřebovat tři kilogramy, pokud ji nebudete něčím doplňovat. Maso je pečlivě umyto, aniž by bylo odstraněno z kostí; pokud na pokožce zůstanou štětiny, vyčistí se. Potom se nasekaná hlava naplní studenou vodou a nechá se namočit. Jeho doba trvání se u jednotlivých kuchařů liší: někteří chovají vepřové maso jen pár hodin, jiní celou noc. Je však nezbytné jej namočit: voda smývá krevní sraženiny a činí maso jemnějším.
Vepřová hlava doma: vaření
Budete potřebovat další manipulaceprostorná pánev, kde jsou kousky hlavy složeny. Jsou naplněny horkou vodou a hrnec je umístěn na sporáku. Po varu, po pěti minutách, se první vývar vypustí, nalije se nová voda - takže sotva zakryje hlavu. Po dobu čtyř hodin se maso vaří v obvyklém režimu „rosolovité“. Když je to téměř hotové, dejte do pánve velkou, celou cibuli a velkou mrkev.
Dalším krokem je demontáž hlavy.Měl by být vyroben velmi opatrně, rukama, aby vám neunikla malá chrupavka, která může kazit chuť konečného produktu. Vařená mrkev se zde krájí, zelenina se jemně naseká (pokud si přejete), lisuje se česnek. „Mleté maso“ je solené a pepřové, ředěné malým množstvím vlastního vývaru - do stavu ne tekuté kaše. Je položen v silných pytlích a vystaven útlaku, a když se ochladí, celá konstrukce se skryje v lednici na půl dne. Následujícího rána je domácí tlačenka z vepřové hlavy připravena, můžete ji rozřezat a dát na sendvič.
Pečená tlačenka
Nazývá se také saltison.První dvě fáze zůstávají stejné: namáčení a vaření rosolového masa nepodléhají žádným změnám. Ale po demontáži budete potřebovat připravený žaludek nebo rukáv na pečení. Mleté maso je vloženo do něj, svázáno a odesláno do trouby po dobu půl hodiny. Potom se budoucí svazek přenese na polyethylen a podrobí se útlaku na již stanovenou dobu.
Ochutnejte rozmanitost
Nemusíte se omezovat jen na svoji hlavu.Můžete použít jakékoli vedlejší produkty - játra, srdce, jazyk, plíce, ledviny - pokud proti nim samozřejmě nikdo ve vaší rodině není. Můžete kombinovat různé druhy masa. V tomto případě se želé základ vaří z hlavy a další složky (hovězí, krůtí) se vaří v samostatné pánvi. Užijte si experimenty!
