Лобио - это традиционное блюдо кавказской кухни, tlustý, kašovitý guláš z fazolí. Podobné jídlo je připraveno v Jižní Americe. Nejčastěji se lobio vaří z červených fazolí, ale můžete použít bílé nebo fazolové fazole, stejně jako čočku nebo fazole. Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu, ale trvá spoustu času na vaření. Pokud nemáte dostatek času, můžete udělat lobio z konzervovaných fazolí (ze sklenice). Kavkazská jídla jsou obvykle docela kořeněná, pokud se vám to nelíbí, můžete snížit množství pepře nebo nahradit červenou papriku černým pepřem. Každý recept na lobio fazole, který je zde prezentován, má charakteristické rysy různých regionů Kavkazu.
Gruzínské červené fazole lobio
Lobio není název jídla, slovo „lobio“ sgruzínský jazyk se překládá jednoduše jako „fazole“. Toto jídlo se připravuje velmi snadno. Pro něj budete potřebovat červené fazole (cca 800 g), 3 svazky koriandru, svazek bazalky, svazek petrželky a zelené cibule, jednu velkou cibuli, jednu červenou pálivou papriku, čtyři stroužky česneku, adjiku a sůl. Opláchněte fazole, přidejte vodu a vařte do měkka (asi 2 hodiny). Přidejte nakrájené bylinky, cibuli a koření 15 minut před koncem vaření. Hotové lobio promíchejte na kaši.
Abcházská červená fazole lobio
V Abcházii je lobio národní jídlo.Přesněji řečeno, není to vůbec lobio, v abcházštině se tomuto jídlu (a samotným fazolím) říká „akud“. Je to hlavní denní jídlo, podává se s mamalygou (jedná se o velmi hustou kukuřičnou kaši, název je moldavština a v abcházštině se jí říká „abysta“) nebo s chlebem. Abcházci tradičně jedí rukama; kousky chleba nebo hominy jsou namočené v lobiu. Ale pokud si toto jídlo objednáte v kavárně, bude vám stále podávána lžíce. Dokonce pečou koláče s náplní lobio. Červené fazole jsou přes noc namočeny ve studené vodě. Ráno se voda vypustí, fazole se zalije čerstvou vodou, aby byla o něco vyšší než fazole, a vaří se na mírném ohni po dobu nejméně jedné hodiny, přičemž by se voda měla téměř odpařit. Přidejte smaženou cibuli, adjiku (abcházskou, ale lze ji nahradit jemně nasekanou červenou paprikou s chmelem suneli), rajčatový protlak (trochu, malá nádoba v kastrolu), sůl a čerstvý, jemně nasekaný koriandr. Vařte ještě trochu a promíchejte, rozemlejte šlehačem, aby se rozdrtila většina fazolí (pokud jsou fazole stále houževnaté, musíte vařit dále). Podáváme zdobené bylinkami a cibulovými kroužky.
Na stejném základě můžete připravit slavnostníjídlo - červené fazole lobio s ořechy. K tomu musí být jádra vlašských ořechů (asi sklenice na půl kilogramu suchých fazolí) posouvána v mlýnku na maso. Vařte lobio jako v předchozím receptu. Přidejte mleté ořechy a trochu šťávy z granátového jablka spolu s cibulí a rajčaty, na ozdobu může být toto jídlo posypáno semeny granátového jablka.
Megrelianské červené fazole lobio
V Megrelii milují a vědí, jak vařit neobvyklé lobiofazole - smažené. Říká se mu v megrelském jazyce „Lebia Kharkaliya“, což se doslovně překládá jako „fazole - oblázky“. Je to proto, že na rozdíl od předchozích receptů se fazole v této misce nehnětou na kaši a vypadají jako oblázky. Vařte fazole ve více vodě než obvykle a nepřevařte. Smažte cibuli (nejlépe v ghí). Vařené fazole, po vypuštění vody, vložte do pánve s cibulí. Smažte asi 10 minut. Přidejte adjiku, sůl, drcený česnek a čerstvé bylinky. Toto jídlo můžete podávat s dušeným nebo uzeným masem.
Pokud si přejete, můžete toto jídlo trochu uvařitjiným způsobem - s vejci. Za tímto účelem mírně smažte vařené fazole s cibulí. Přidejte všechny koření a koření a přikryjte rozšlehanými vejci smíchanými s nadrobno nasekanými bylinkami. Udržujte na mírném ohni, dokud nejsou vejce vařená.
Doufám, že se vám navrhované recepty budou líbit a objevíte kavkazskou kuchyni.
