Čínská jídla se od ruského menu velmi liší.kuchyně. Číňané mají tendenci jíst méně soli, takže se v zemi objevil recept na maso ve sladké a kyselé omáčce. Tento způsob vaření vepřového nebo hovězího masa v Rusku se v čínštině nazývá maso.
Popis sladké a kyselé omáčky
Kyselost nahrazuje sůl v pokrmech. Kyselé potraviny to tolik nevyžadují. Sladění druhého chodu mu navíc dodává chuť, která nevyžaduje přidání slaných ingrediencí.
K zajištění kyselé chuti se do masa přidávají kyseliny: jablečný a rýžový ocet a další. Sladkost dodávají rostlinné přísady: cibule, paprika. Přidává se také cukr.
Před smažením se maso uchovává v sójové omáčce, tj. Marinované, což zvyšuje jeho slanost. Už není zapotřebí žádná sůl.
Různé recepty čínského masa
Receptů je opravdu hodně.Liší se velmi přísadami. Charakteristickým rysem však zůstává sladkokyselá chuť. Aby bylo možné vařit skutečné chutné maso v čínštině, je nutné přísně dodržovat technologii vaření a množství určitých ingrediencí.
V receptu je často nemožné uvéstnapříklad množství požadovaného cukru, protože v každém případě narazíte na zeleninu s různým obsahem glukózy a fruktózy. Dobrý kuchař potřebuje přesně vědět, jak by měla vypadat chuť národního jídla, a vytvořit jej pomocí různých ingrediencí.
Co je to maso s provázkem
V Rusku se snaží vařit maso takovým způsobemvyšlo to měkké. Proto ho nakrájeli nasekáním vláken. Maso se v čínštině vždy krájí podél zrna provázkem, aby si kousky zachovaly svůj tvar. Tloušťka krátkých „lan“ je asi 1 centimetr.
Maso s čínskou strunou je nutně naplněno sladkokyselou omáčkou připravenou odborníkem.
Vaření národního jídla
Jak vařit čínské maso? Pokud má hostitelka dobrý vkus a ví, jak rozlišovat mezi pokrmy vytvořenými profesionálními kuchaři, může zkusit vařit maso ve sladké a kyselé omáčce.
Zvláštností přípravku je, že ingredience jsou smažené odděleně od sebe, poté smíchány v jedné misce a dále duseny.
Zajímavější je, že maso je čínskésmažené dvakrát. Nejprve smažené, aby se zavřely póry masa. Výsledkem je, že z produktu nevycházejí přírodní šťávy, tj. Vepřové nebo hovězí maso je šťavnatější. Poté smažte maso ve škrobu a znovu smažte, dokud nevznikne zlatohnědá vrstva.
Recept na čínskou sladkou omáčku
Požadované produkty:1 kilogram vepřového nebo hovězího masa potřebuje 350 g zelených fazolí, libru cibule, 300 g sladké papriky, 8 stroužků česneku, 150 g bramborového škrobu, rýžový ocet, sójovou omáčku, červenou papriku, slunečnicový olej.
Proces vaření. Maso nakrájejte na podlouhlé kousky, pepř a marinujte 1 hodinu.
Pro marinádu: sójová omáčka, rýžový ocet a 4 stroužky česneku.
- Vepřové nebo hovězí maso dobře rozvalte v bramborovém škrobu a smažte do měkka na rostlinném oleji, který je třeba nalít asi 100 ml do pánve.
- Nasekejte sladkou papriku a cibuli na dlouhé kousky a smažte je odděleně od sebe. Vařte fazole samostatně.
- Vložte zeleninu s masem a misku přelijte čínskou omáčkou. K jeho přípravě smíchejte sojovou omáčku s červenou paprikou a 4 stroužky česneku nakrájené na česneku.
Maso se zeleninou
Číňané oceňují výhody zeleniny, a proto se snaží připravovat vydatná jídla ze zdravých surovin, jako jsou papriky, rajčata, mrkev a různé kořeny.
K vaření čínského masa se zeleninoupožadováno: 400 g vepřového masa, mrkve, cibule, papriky (1 ks), poloviny celeru, zázvoru (10 g), 2 stroužky česneku, sójové omáčky, citronové šťávy, oleje.
Proces vaření: marinujte kousky masa (stojte asi půl hodiny).
Marináda: 60 ml sójové omáčky, 15 ml citronové šťávy, 1 lžička. škrobové brambory, nasekaný zázvor.
- Smažte zeleninu spolu s celerem rozdrobeným na proužky na oleji.
- Poté maso uvařte na stejném oleji: držte ho na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatohnědá vrstva, a poté spolu se zeleninou a omáčkou připravenou na marinádu duste 5 minut.
Maso se zeleninou a medem
Existuje mnoho čínských masových receptůzelenina. V každé čínské provincii se jídla od sebe mírně liší. A dokonce i ve stejné provincii je známo několik receptů. Všechny variace však spojuje kořeněná omáčka, která má sladkou chuť a která se zase může také lišit.
Ingredience na recept na čínské maso s medem: kilogram vepřového nebo hovězího masa; mrkev, cibule a papriky (2 ks), 4 polévkové lžíce. l. brambor škrob, 60 ml sójové omáčky, 2 lžíce. l. Miláček.
Proces vaření: vepřové nebo hovězí maso, nakrájíme na podlouhlé kousky, marinujeme.
Pro marinádu: med a sojová omáčka. Maso uchovávejte v medové omáčce po dobu nejméně 30 minut.
- Dále musíte smažit veškerou připravenou zeleninu. Začínáme s cibulí. Potom přidáme mrkev a pak papriky. Všechno by se mělo rozpadat na brčka.
- Vařte maso dříve na stejném olejidávat zeleninu na talíř. Maso vyjměte z marinády a vymačkejte. Poté dobře smažte, dokud nezměknou. Přeneste zeleninu zpět na pánev. Čínské maso je připravené.
Recept na hovězí rajčata
Čínské hovězí maso lze vařit s rajčaty.
Složení: 1 kilogram masa, 5 rajčat, 2 cibule, 2 lžíce. l. bramborový škrob, zázvor, feferonka, 50 ml sójové omáčky, olej na smažení.
Vaření čínského masa:
- Připravte mořící omáčku: do sójové omáčky přidejte feferonky a bramborový škrob.
- Držte hovězí maso v omáčce asi hodinu a pak vařte na ohni: nejprve smažte a poté vařte do měkka.
- Sejměte z rajčat slupku, nakrájejte nahrubo. Smažte na oleji s cibulí a nasekaným zázvorem. Za tímto účelem položte maso na talíř.
- Vložte maso zpět do pánve, promíchejte se zeleninou a pokračujte v vaření asi 5 minut.
O obloha na maso
Čínské maso se obvykle podává s drobivou rýží. K přípravě takové přílohy je nutná dlouhozrnná rýže.
Nevaří se jako kaše. Taková rýže během vaření absorbuje méně vody, proto je třeba tekutinu nalít v následujícím poměru: 1 sklenice rýže - 380 ml vody.
Je lepší vařit přílohu pod pevně uzavřenouvíko, aby se vařila i horní část nádobí. Tlakový hrnec nebo skutečný kotel jsou nejlepší možnosti vaření drobivé rýže. Tlakový hrnec nemusí být držen pod tlakem, stačí zavřít víko, aby v něm nebyly žádné mezery.
Do rýžové vody lze přidat koření.Česnek, smažená cibule, rajčatový protlak se dobře hodí. Nebo můžete dát přednost sladkým surovinám: mrkev, zelený hrášek, kukuřice. Sůl by se měla dávat do vody tolik, aby vypadala mírně slaná. Během vaření se do rýže dostane přebytek soli.
Pokud je rýže zvolena čistá, pak z drahých obalůmůžete ji předem držet v rostlinném oleji v pánvi na mírném ohni. Krupice bude absorbovat olej. Tato zpracovaná rýže nebude vařit ve vodě. Smaženou rýži samozřejmě nemusíte umývat před smažením ani po něm. Doba přípravy přílohy na ohni je přesně 20 minut. Poté by měla rýže stát dalších 10 minut a pod pevně uzavřeným víkem dále měkne. To znamená, že nemusíte kotel otevírat ihned po vypnutí ohně.
Při přípravě drobivé přílohy k prvnímuje lepší nalít trochu více tekutiny: na 1 sklenici obilovin - 400 ml vody. S takovým poměrem složek se nemusíte obávat, že se rýže spálí. Je jen důležité zajistit, aby se vlhkost neodpařovala silným proudem páry z nádobí s připravovanou oblohou.
Ruští lidé milují zajímavé zprávyvlastní menu. Ale ne všechna cizí jídla jsou podle vašeho vkusu. Ruští občané obvykle mají rádi čínské maso, i když to zkusí poprvé. Pokud však rodina není zvyklá jíst kořeněná jídla, pak pepř nelze vůbec dát. Sladkokyselá omáčka je orientální novinkou v nabídce mnoha Rusů.
