Тези, които са успели да опитат всички видове червен хайвер,по -лесно е да вземете решение за любим. Но какво да кажем за хората, които купуват този деликатес по празниците и не искат да сгрешат при избора на такъв скъп продукт? Статията предоставя класификация на съществуващите видове гранулирани деликатеси според вкуса, цената и отзивите на хората. Той също така изброява препоръки за закупуване на качествен продукт.
производство
Деликатесът от сьомга се събира в Далечния изтокRF (Сахалин, Камчатка, Курили). Семейството на тези риби живее в Тихия и Атлантическия океан. По време на хайвера, за да снасят яйца, възрастните се преместват в сладководни реки. Там те са уловени с мрежи за по -нататъшна търговска обработка. Известните представители, които попадат в мрежите на рибарите в Далечния изток, са розова сьомга, сьомга, тиква, сьомга кохо, сьомга чум. В зависимост от това от коя риба е получен гранулиран деликатес, се разграничават съответните видове червен хайвер.
След улова уловът се изпраща в завода, където го намирамесар. Тоест коремът се освобождава от хайвер, рибата се почиства и изпраща за дълбоко замразяване. Гранулиран продукт в паралелен магазин преминава по -задълбочена подготовка, преди да получи крайния продукт. Първо, чрез специални решетки, тя се освобождава от черупката, която държи зърната, след това се осолява и изпраща в инспекционния отдел. Там под строг надзор се отстраняват пукнати ядра, след което избраният продукт се пакетира. Така промишлено добит хахар Сахалин, Камчатка и Курил, който се добива от промишлеността, попада на рафтовете на магазините.
Интересни факти
До 19 век ителменците, коренното население на Камчатка,яде гранулиран продукт суров или изсушен. Те се научиха да осолят червения деликатес едва в края на 19 век. Отношенията между руснаците и есетровия (черен) хайвер се развиха по -бързо. В царска Русия този продукт беше достъпен за всички: както за благородството, така и за обикновените хора. Бракониерството е забранило улова на есетра от 2007 г., така че добивът на черен хайвер днес се извършва чрез производство на аквакултури.
Червен хайвер, чиято цена днес не е за всекиджоб, но все пак оправдан, има следния изход: от един тон розова сьомга - 40 кг. Според Федералната агенция по рибарство през 2014 г. са събрани 13 хиляди тона гранулиран продукт от сьомга.
Изкуствено развъждане
Семейството на сьомгата хвърля хайвера си веднъж в живота,след което представителите на рода загиват. Следователно рибата се улавя и отваря. Обратното е случаят с черен хайвер. При изкуствено отглеждане на есетри женската не се разкъсва, а се прави мини-разрез, от който се освобождава черният хайвер, след което се освобождава самата риба.
В Далечния изток, пържени от семействотосьомга. След като малките достигнат определено тегло, индивидите се пускат в морето за размножаване и по -нататъшно съзряване. Търговският улов на риба в Далечния Изток се осигурява чрез такова възпроизвеждане. Така че хайверът от розова сьомга, сьомга от хум и кохо сьомга, попадайки на гурме масата, изминава дълъг път от изкуственото отглеждане до узряването, което продължава от три до пет години.
Видове червен хайвер и техните различия
Както вече споменахме, широко разпространеният хайвер от търговската тихоокеанска сьомга се получава от розова сьомга, сьомга от хум, сьомга кохо и сьомга. Цената на продукт от сок и розова сьомга е по -евтина от деликатес от сьомга от хум и кохо сьомга.
Вкусът, цветът и размерът на зърното са основнитеотличителни черти на гастрономически деликатес. Продуктът от сьомга от хум е едрозърнест (5-7 мм), светло оранжев на цвят, вкусовите му характеристики са оценени сред гурметата.
Хайверът от розова сьомга се счита за често срещан продукт, размерът на нуклеолите е по -нисък от деликатеса от хум, вкусът на деликатеса е класически - солено -маслен.
Хайверът от сьомга от тиква и кохо сьомга има малки зърна с яркочервен цвят. Продуктът от сока има горчив вкус. Червеният хайвер от кохо сьомга също има горчив вкус, но по -слабо изразен от този на сьомга от нера.
предварително пакетиране
В Далечния изток на Руската федерация след извличането на хайверконсервирани и навити в буркани за продажба на продукта. Някои от вкусните храни в осолена форма обаче се доставят във фабрики в други региони на Руската федерация за опаковане. Продуктът се полага ръчно, тъй като ядрата се повреждат по механизиран метод и в този случай хайверът от сьомга придобива отрицателни отзиви.
В магазина пристига гастрономически деликатесизпълнение в три вида: по тегло, в калай и стъклени съдове. Най -добрият вариант за покупка е стъклен буркан. В този случай вероятността да купите прасе в бод е сведена до минимум: хайверът може да бъде проверен за наличието на нежелана течност и състоянието на нуклеолите. Ако обърнете буркана настрани, тогава яйцата не трябва да се търкалят.
Контейнерът от калай също може да бъде с високо качествопродукт, но са необходими знания как да го проверите. Банката трябва да съдържа информация под формата на повдигнати знаци в три реда. Това е датата на производство, думата „хайвер“ и кода на растението. Изпъкналостта на знаците е знак за опаковане във фабриката, тъй като депресираните символи се прилагат по -лесно по занаятчийски начин. Според някои доклади около 20% от гранулирания продукт е опакован по нефабрични методи.
Продажба на продукт с тегло
Изброените видове червен хайвер могат да паднатброячи, отворени и продавани на тегло. Тогава вероятността деликатесът да е дошъл нелегално се увеличава. Въпреки това, дори и в тази форма, можете да си купите отличен продукт. Преди да купите, трябва да разгледате по -отблизо нуклеолите. Особено при едрозърнестите яйца ясно се вижда ярка черна точка - това е мястото на ембриона. Наличието на такъв знак показва естествения произход на вкусната храна. Зърната, изпомпвани с полифосфати, имат тъп вид и големи зърна. Можете също да проверите качеството на продукта, като вземете едно зърно. На пипане изкуствено създаденото ядро е твърдо и не се пръсва добре.
При закупуване на хайвер по тегло е необходимопроверете за утайки в тавата. Това е розова течност, която се образува при измиване или размразяване на хайвер. И това вече е нарушение на технологичния процес на производство на далекоизточен деликатес.
Състав и съхранение
Изглежда, от какво, освен от хайвер и сол,може ли да се състои гранулиран продукт? За да се удължи срокът на годност на храната, към нея се добавят сорбинова киселина и натриев бензонат (Е200 и Е211). Тези консерванти инхибират растежа на мухъл и мая, тъй като хайверът, дори и осолен, е нетраен. Наличието на изброените добавки е допустимо.
В продължение на 40 години във вкусно ястие скъм осоляването се добавя уротропин. Това е антимикробно лекарство, използвано за лечение на уролитиаза при животни. Но проучванията показват, че когато попадне в стомаха на човека, консервантът Е239 се превръща във формалдехид, предизвиквайки мутагенен ефект. От 2010 г. на територията на Руската федерация беше въведена забрана за използване на това вещество при осоляване на хайвер.
Деликатесът се съхранява в хладилник.В промишлено опакован контейнер срокът на годност на хайвера е 1 година. След отваряне далекоизточната храна не трябва да се съхранява повече от седем дни. Наличието на разпенена утайка в контейнера за хайвер е знак за началото на ферментацията. Този продукт може да съдържа E. coli.
Разходи и отзиви
Червен хайвер от сьомга, чиято цена през 2016гсредно 500 рубли за 140 грама, се счита за склад на полиненаситени мастни киселини. Използва се за предотвратяване на сърдечни заболявания, укрепване на костите и като цяло за повишаване на имунитета. Можете да поръчате хайвер от Сахалин, но при условие, че масата на продукта е 11 кг, тогава цената на кг ще бъде около 3000 рубли.
Тъй като хайверът се купува рядко и предипразници, важно е да си купите качествен продукт, на който да се насладите. Хайверът от сокей има смесени отзиви. Не всеки харесва горчивия вкус, като този на кохо сьомга. но деликатесът от сьомга, пъстърва и розова сьомга има класически солен вкус, който много хора обичат.
