Италиански тестени изделия и италианска храна за мнозинаот нас отдавна са синоними. Тестените изделия (la pasta italiana, италиански) в най-широкия смисъл на думата са всички видове тестени изделия. Предлага се в два вида: суха паста secca и сурова паста fresca. Освен това италианските тестени изделия са разделени на много различни сортове, докато италианците са твърдо убедени, че всеки от сортовете има свой уникален вкус. В момента в Италия има около 200 разновидности на тестени изделия: дълги и къси, тънки и по-дебели, кръгли и плоски, тесни и широки, черупки, спирали и др.
Fettuccini или "fettuccine" ("fettuccia" -панделка, италиански) е един от най-популярните видове паста в Италия. Традиционно това ястие включва широки плоски юфка (широка около 7 мм), чиято история датира от 15-ти век, както и различни сосове. Има много вариации на рецепти: фетучини с морски дарове, с гъби и шунка, с пиле и др. Външно тази паста е много подобна на нашите юфка. По рафтовете на нашите магазини този вид паста се среща под формата на усукани гнезда, както в „чистата“ си форма, така и с различни добавки, от които зависи цветът на тестото.
Трудно е да се разбере каква е била първата рецепта за това ястие, но следващият метод на готвене се счита за класически.
Състав: юфка, зехтин, сол, пармезан. За соса: 250 мл сметана, 40 грама пармезан, черен пипер, 20 грама масло.
Потопете пастата в подсолена вряща водадобавете супена лъжица зехтин, сварете. Опитайте се да ги направите малко подготвени. Добавете чаена лъжичка зехтин към готовите тестени изделия, разбъркайте добре, сложете в чиния (порционно), залейте със соса и леко поръсете с настърган пармезан.
Приготвяне на сос:Оставете сметаната да заври, намалете огъня и сложете масло в тях, разтопете го. Добавете настърган пармезан, сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете да къкри малко на умерен огън.
Fettuccine с морски дарове
Състав: широка юфка, белени миди, скариди, калмари, сметана, доматено пюре, зехтин, рукола, чесън, босилек, черен пипер, сол.
Най-доброто за приготвяне на фетучини свземете пресни морски дарове с морски дарове, но е доста проблематично да ги намерите на нашите гишета, така че и замразените са подходящи, можете да вземете и готов „коктейл“ от морски дарове. Запържете миди, скариди и калмари в зехтин, добавете чесън и доматено пюре, задушете малко и добавете 3-4 супени лъжици сметана (сосът трябва да стане оранжев). Към готовия сос добавете ситно нарязан босилек.
Сварете пастата в много вода сдобавяне на супена лъжица зехтин, сол и черен пипер, поставете в гевгир, след това прехвърлете в съд със сос и разбъркайте. Поставете слой рукола върху чиния, отгоре с фетучини и морски дарове. Поръсете с настърган кашкавал и билки, ако желаете. Юфка с морски дарове се съчетава добре със салата от пресни зеленчуци. Сервира се горещо, може да се съхранява в хладилник, но като правило няма какво да се съхранява, тъй като всичко се яде чисто.
Фетучини със сьомга, гъби и червен хайвер
Състав:опаковка тестени изделия, 100 грама червен хайвер, 250 грама прясна и 100 грама пушена сьомга, 200 грама гъби (шампиньони или трюфели), 200 грама сметана, 100 грама твърдо сирене, черен пипер, босилек, билки.
Леко запържете прясна сьомга и накълцайтемалки кубчета. Запържете гъбите със сметана и добавете сьомгата; преди края на пърженето изсипете кубчетата пушена сьомга. Сварете юфка, сложете в гевгир, добавете сос и подправки. Подредете фетучини в порционни чинии, поставете във всяка лъжица червен хайвер, поръсете с накълцани билки и настърган кашкавал.
Много вкусно и оригинално ястие ще се получи, ако замените сьомгата с пилешко филе или шунка.
