Всички любители на суши вероятно са запознати с тобико -меки, мънички яйца с ярък цвят, които приятно хрускат на зъбите. Този хайвер, извлечен от летяща риба, често се сервира като самостоятелно ястие, както и под формата на сашими или като съставка на рула. Въпреки това, продуктът, който често се нарича „тобико“ в менюто на евтините суши барове или в супермаркетите, най-вероятно е хайвер на свещеник или масаго. По правило хората, които не са свързани със суши и не са фенове на японската кухня, не могат да разграничат един хайвер от друг, тобико от масаго.
Масаго - какво е това
Най-просто казано, това е един от хайверътвидове нос - риба свещеник. В голям брой тази риба живее край бреговете на Исландия, обаче се среща и по други брегове, в арктическите и атлантическите води.
Халанът от свещеник се осолява и обработва по същия начин.като традиционния тобико, но е по-евтино. Ако живеете в голям град, можете да го купите в големи магазини, в отдели за морски дарове, заедно с други съставки за суши.
Хайверът Масаго е много питателен и висококачественсъдържанието на витамини, протеини и голямо количество омега-3 и омега-6 (мастни киселини). Въпреки факта, че съдържа голямо количество холестерол, малка част от този продукт ще бъде от полза само за тялото.
Тобико и Масаго - какво е това и как да ги различим един от друг
Така че сега знаем, че под екзотикатаимена, които крият хайвера на малките океански риби. След получаване на отговора на въпроса: „Масаго - какво е това?“, Според закона на логиката възниква проблемът: „Как да разграничим масаго от тобико?“. Всъщност не е толкова трудно.
Хайвер от летяща риба (тобико) в натурасе различава от добре познатия ярко оранжев продукт, той е почти безцветен, има мек сладък вкус и, което е характерно, хруска на зъбите, когато се яде. От своя страна, мазаго (хаплайн хайвер) има светло бежов оттенък и много малки, не хрупкави яйца. Поради скучния цвят и двата сорта почти винаги се продават боядисани в различни цветове, най-често в червено или черно. По правило естествените съставки се използват като багрила - мастило от сепия (за постигане на черен цвят), сок от джинджифил (за по-ярък оранжев оттенък) и така нататък. Отделно си струва да споменем продукта, известен в японските магазини и ресторанти като wasabiko - това е същият хайвер, но обагрен със зелен прах от уасаби. И тобико, и масаго са изложени на такава обработка. Какво, по-конкретно, типът хайвер с цвят на уасаби, може да се разбере както по външен вид (големината на яйцата), така и по наличието или отсъствието на характерна хрупка по време на хранене. Разбира се, хайверът на уасаби ще има много пикантен вкус.
Ястия от Масаго и Тобико
И двата сорта хайвер се използват заправене на суши-гункан като независим пълнеж, както и за декориране на ролки. Поради по-фината си текстура, мазаго се използва и за много азиатски ястия - бъркани яйца, салати, сосове и прочие, докато употребата на тобико е малко ограничена. Често тези продукти се комбинират в различни ястия, тъй като тяхната структура и вкус перфектно се допълват.
Разглежда се една от най-известните рецептипикантен сос за мазаго, който се приготвя по различен начин в различни ресторанти. За приготвянето му у дома се използват следните продукти: 1/4 чаена лъжичка японска майонеза ("Кюпи"), 1 чаена лъжичка хайвер, 1/2 чаена лъжичка кимчи или сос шрирача.
Обобщавайки горната информация, която служи като отговор на въпроса: „Масаго - какво е това?“, Би било полезно да уточним - това е хайвер от капелин, който традиционно се използва в японската кухня.
