Маскарпонето е вид италианско сиренеима деликатен и деликатен вкус, което го прави различен от много други видове сирена. Между другото, още една негова разлика е, че със своята консистенция прилича повече на мазна извара: тя е също толкова мека и вискозна. Със сигурност мнозина се интересуват от въпроса дали е възможно да приготвите маскарпоне у дома, защото в магазина не е евтино. Имаше време, когато това сирене беше един от деликатесите и можете да го купите само на определени места. Днес това е лесно достъпен продукт и освен това наистина може да се приготви у дома.
Ако говорим за истински италиански маскарпоне,след това се приготвя от сметаната от биволско или краве мляко. В района на Милано, където се приготвя най-вкусният маскарпоне, най-често се използва биволско мляко. Самите италианци, които участват в производството на това сирене, твърдят, че млякото от специални биволи се взема за направата на маскарпоне и кои се пазят в тайна. Въпреки това, най-вероятно това е просто добра легенда, която помага да се рекламира добре продукта.
Сега искам да кажа няколко думи затехнологии за приготвяне на маскарпоне. За да се получи това деликатно сирене, сметаната трябва да се нагрее до 80-850С. По време на процеса на готвене се добавя малко количество лимонов сок или оцет от бяло вино, за да се сгъсти сметаната. Но какво още добавят италианците към сиренето, остава загадка за нас. И въпреки това дори това е достатъчно, за да приготвите маскарпоне у дома. Към днешна дата има няколко рецепти за приготвяне на това сирене, една от които е точно същата и се придържа към италианската технология.
Домашно приготвено маскарпоне по италианска технология
За да приготвим сирене по тази рецепта, ни трябва следното:
- Крем, те трябва да са около 15% мазнини(това е общото съдържание на мазнини, в сухото вещество то ще бъде малко по-високо). Ако приемате тежка сметана, тогава те трябва да се разреждат с пастьоризирано мляко. Например, ако приемате 125 ml сметана с 38% мазнини, тогава трябва да разредете 250 ml 3% мляко. Ако използвате прекалено тежка сметана за приготвяне на сирене, тогава тя ще се окаже безвкусна, освен това вече няма да е вискозна маса, а истинско масло. Да, съдържанието на мазнини в самото сирене зависи от съдържанието на мазнини в сметаната. Така че трябва да е около 40-45%, следователно съдържанието на мазнини в крема трябва да е ниско.
- Лимоновият сок може да бъде заместен с оцет от бяло вино. Необходимо е, за да настъпи реакцията на подсирване на крема.
- Спомагателни елементи: гевгир, марля (или бебешка пелена), термометър за измерване на температурата на течността.
Е, сега директно, нека поговорим закак да готвя маскарпоне у дома. Вземете тенджера и изсипете сметаната в нея. Поставяме на огън и с помощта на термометър затопляме сметаната до температура 85С, като не забравяме да бъркаме непрекъснато. Когато се достигне желаната температура, махнете сметаната от котлона и към нея добавете 1-2 чаени лъжички лимонов сок. Когато температурата падне до 820 ° С, отново поставете тигана на огъня, поддържайки температурата на същата маркировка. Непрекъснато бъркаме сметаната. Първо в тях ще се появят малки бучки, след това масата ще прилича на кефир и след това ще се образува плътна консистенция, подобна на крема. Това предполага, че се оказа това, от което се нуждаем. Извадете сметаната от котлона.
Сега остава да преминем през последния етапприготвяне на сирене маскарпоне у дома. След сваляне от котлона сметаната трябва да се охлади до температура 40-500С. След това се взема гевгир и се покрива с марля, сгъната на няколко слоя. Сметаната се полага върху тензух, за да се изсипи серумът. Когато последният се отцеди добре, марлята трябва да се завърже и да се окачи на нещо, за да се отцедят останалите капки серум. След това връщаме торбата в гевгир и за да я изцедим, поставяме отгоре не много тежък товар. Слагаме в хладилника за 10-12 часа. Това е всичко, сиренето маскарпоне е готово у дома!
