Ducal Soup е италиански десерт, създаден отготвачи в двора на херцога на Медичи през 7 век. „Вдигни ме“ или Тирамису стана неговите трансформирани имена. Днес този деликатес принадлежи към най-вкусните десерти в света. Предлага се в почти всяко кафене, но на истинския вкус на Тирамису може да се насладите само в добри ресторанти, които следват цялата процедура за приготвянето му, без да заменят оригиналните съставки.
Италианската рецепта за тирамису включва следните съставки:
- сирене маскарпоне,
- коняк или ликьор,
- кафе (еспресо),
- сухи порести бисквитки (у дома - бисквити).
Трябва да се отбележи, че няма да работи за пресъздаване на италиански шедьовър със 100% качество, тъй като ще трябва да се задоволите с модифицирането му.
В този случай ще бъде разгледана опцията за Тирамисуa la russe или по-опростена рецепта за десерт "Руски Тирамису". Повечето рецепти се основават на използването на яйца, но някои майстори могат и без тях.
Първо, нека разгледаме рецепта за тирамису, която използва яйца. Първо трябва да се запасите с бисквитки Savoyardi или да ги приготвите у дома.
За приготвяне на сухи порести бисквитинеобходимо е да разбиете две яйца с ¼ чаши захар, да добавите ванилова захар към сместа и да разбъркате. Смес от брашно, бакпулвер и нишесте се приготвя отделно. Добавя се към първата смес и се разбива отново на миксер. Резултатът е тесто, което трябва да се прехвърли в сладкарски плик и след това от него се изстискват малки пръчици върху лист за печене. Ястията са предварително намазани с масло или маргарин. Мини-бисквитите се пекат не повече от 12 минути във фурната и след това се охлаждат.
За да го изпълните, започнете с триене 6жълтъци със захар. След като масата стане хомогенна, добавете 0,45 кг сирене Маскарпоне, вино Марсала и всичко разбъркайте отново по най-задълбочения начин. Успоредно с това разбийте 6 протеина и ги добавете към сместа. Така се получава сметаната.
Рецептата за десерт от тирамису предполагаизползвайки много силно и сладко кафе, за предпочитане еспресо. Прясно свареното кафе (чаша) се охлажда и се смесва с вино. Прясно приготвените бисквити се потапят много бързо в тази смес, като ги поставят на дъното на съда, на който ще се сервира тортата.
Сложете малко от крема върху изложените бисквитки,подравнявайки го така, че следващият напоен бисквитен слой да може да бъде положен отгоре. След това намажете останалата част от крема, като също изравните повърхността му. Трябва да се отбележи, че всеки слой трябва да бъде обилно поръсен с шоколадови чипове.
Рецептата за тирамису на руски изисквашестчасово излагане на получената многослойна консистенция в хладилника. След това десертът може безопасно да бъде сервиран на масата, като не забравяме да го поръсим с горчиво какао на прах.
Съставки като вино и сирене МарсалаМаскарпонето може да бъде заместено съответно с по-прост ликьор Amaretto и мазна селска заквасена сметана. Заместването допълнително премахва рецептата за тирамису от истинската, но десертът все още е много вкусен.
Рецептата на тирамису без яйца също има право да съществува. Без яйца обаче ще има сметана, а бисквитките Savoyardi се приготвят по вече посочената по-горе рецепта.
За крема ще ви трябват сметана, сирене, захар.Студеният крем се събаря, докато се получат "отпуснатите върхове". Сиренето се събаря със захар или по-добре с пудра захар. Добавете половината от разбитата сметана към втората смес и след това внимателно разбъркайте на най-ниската скорост. След това добавете останалата сметана и отново разбъркайте.
Последващата процедура за приготвяне на рецепта за тирамису без яйца е подобна на вече описаната.
За да създадете този кулинарен шедьовър, имате нуждаопитайте се да се доближите максимално до оригиналния метод на готвене и най-важното да не замествате съставките, за да усетите пълната гама вкусове, които италианските сладкари се опитаха да предадат на Великия херцог на Медичи.
