В края на 70-те години тортата с птиче мляко внезапносе превърна в най-популярната торта в СССР за една нощ. Още от сутринта в ресторант в Прага се събраха десетки хора, които искаха да го купят. В онези години рецептата се пазеше в най-строга тайна, но днес всеки може да направи същата легендарна торта с птиче мляко, която днес трудно може да се намери в магазините.
История на творението
Светлината видя тортата "Птиче мляко" благодарение нана легендарния сладкар на пражкия ресторант - Владимир Гуралник. Той буквално направи революция в света на готвенето, защото започна да използва агар-агар и никой не го беше използвал преди това в тази област. Днес агарният агар е много широко разпространен в кулинарията, например, съвременната молекулярна кухня е невъзможна без използването на агарен агар.
Историята на тортата започва сЧехословашките сладки "Ptasje Mlechko" бяха вкусени от министъра на хранителната индустрия и им беше наредено да приготвят нещо подобно, но по нова рецепта. Тогава бяха измислени бонбоните "Птиче мляко" на основата на желатин. Тези сладки служиха като вдъхновение за известната торта. Гуралник и екипът му са работили върху тази торта няколко месеца. Владимир искаше тестото да не е обикновена бисквита, а съвсем ново. След това те създадоха тесто, което донякъде прилича на тесто за мъфини.
История на заглавията
Тортата получи доста оригинално име."Птиче мляко". Според GOST тортата е кръстена на сладките, които са послужили като основа за нейното приготвяне. А сладките бяха кръстени на чехословашките сладки „Ptasje Mlechko“. Според древна легенда птичето мляко е истинското чудо, най-голямото богатство. Точно това райските птици хранеха своите пилета.
Торти за торта "Птиче мляко"
Рецептата за торта "Птиче мляко" в съответствие с GOST препоръчва започването на процедурата с приготвянето на торти. Има няколко опции за торти за това ястие.
Класическата основа за торта, измислена от мен саматаГуралник. Днес се използва все по-рядко, но не е напълно забравен. Класическата торта много прилича на тестото за торта и се приготвя по почти същата рецепта. За тортата "Птиче мляко" е необходимо да се приготвят два слоя тесто. За един слой ще ви трябва (за форма с диаметър повече от 26 см):
- 100 грама захар;
- 100 грама разтопено масло;
- 2 яйца;
- 150 грама пресято брашно;
- ванилин на вкус.
За да приготвите тортата, трябва:
- Разбийте разтопеното масло със захар.За да може маслото да се разтопи добре и да стане меко, то трябва да се извади от хладилника 2 часа преди готвене. Ако нямате два часа, можете да нарежете маслото на много малки парченца и да оставите на дъската за 10 минути. През това време ще има време да се стопи леко. Разбийте маслото със захар с миксер на средна скорост.
- Добавете ванилин и яйца към масата, разбийте до омекване.
- Изсипете пресятото брашно, разбийте 2-3 минути и след това месете с лъжица, докато омекне.
Тестото е готово! Сега трябва да го лъжица в отделяща се форма за печене и да я поставите във фурна, загрята до 230 градуса. Печете 8-10 минути.
Рецептата за тортата "Птиче мляко" според GOST
След като приготвите тортите, можетезапочнете да правите самата торта с птиче мляко. Тортата съгласно GOST се приготвя за около 2 часа. За да направите суфле, ще ви трябват следните съставки:
- 2 белтъка;
- 4 грама агар агар, накиснати в 150 мл вода;
- 450 грама захар;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина
- 200 грама масло;
- 150 грама кондензирано мляко (може да се използва и варено мляко);
- ванилин на вкус.
Не е лесно първият път е правилнонаправете суфле, защото в тортата с птиче мляко има много клопки. Класическата рецепта в съответствие с GOST предвижда накисване на агар-агар и след това нагряване до определена температура. За да приготвите суфле, трябва:
- Разбийте маслото и кондензираното мляко, добавете ванилин.
- Водата с агар-агар трябва да остане включенаняколко часа. След това в тенджера с дебело дъно оставете агар-агара с вода да заври, разбърквайте непрекъснато с шпатула. Трябва да заври за минута, след това добавете цялата захар и започнете да бъркате. На среден огън оставете да заври захарта, водата и агара, веднага след като масата се удвои, отстранете от огъня. Ако зад шпатулата има конец, тогава сиропът е готов.
- Оставете сиропа за 10-15 минути.
- Разбийте белтъците в дълбока купа, добавете лимонена киселина и разбийте още 5 минути.
- Изсипете сиропа в купа на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато. След добавяне на целия сироп, масата трябва да се увеличи по обем няколко пъти. Разбийте суфлето до много плътно.
- Добавете разбито масло и кондензирано мляко към суфлето (стъпка 1), разбийте няколко минути.
След това в разделен блат за торта сложете такъвторта. Налейте половината суфле, сложете отгоре друга торта, изсипете другата половина суфле. Оставете настрана за няколко часа в хладилника с птиче мляко. Тортата е готова в съответствие с ГОСТ!
Рецепта за желатин
Торта "Птиче мляко" в съответствие с GOST с желатин днеспо-популярен като агар е трудно да се намери. Но с желатина тортата съвсем не е като тази, която някога се е приготвяла в ресторанта в Прага. По-скоро ще наподобява бонбони.
За да направите торта с желатин, можете да използвате рецептата за агар, но да я замените с 20 грама желатин. Също така трябва да се накисва в 150 ml вода за няколко часа.
Трябва да се има предвид, че тортата с желатин се втвърдява за няколко часа по-дълго, отколкото с агар-агар.
Водка рецепта
Тортата "Птиче мляко" с водка по ГОСТ днес не е много популярна, но се оказва много вкусна.
Съставки за суфле:
- нискомаслено извара - 250 г;
- яйца - 3 броя;
- ванилия - на вкус;
- Настъргана кора от 1 лимон;
- вишнева водка - 30 мл;
- захар - 80 г;
- пресни череши - 20 бр .;
За да приготвите суфле, трябва:
- Разбийте нискомаслена извара, жълтъци, ванилия.
- Добавете настъргана лимонова кора и черешова водка. Разбъркайте всичко добре.
- Разбийте белтъците в друга чаша, добавете захар. Добавете протеини със захар малко към масата на изварата, разбийте добре.
- Обелете вишито от костилките. Можете да нарежете черешите наполовина.
- Изсипете подвижна форма с полученото суфле, добавете черешите. Поставете във фурна, загрята до 220 градуса за 25 минути.
Има и толкова необичайна рецепта за торта с птиче мляко. Тортата е готова в съответствие с ГОСТ! При сервиране суфлето може да се залива с черешов или шоколадов сироп.
Цветна торта с три слоя
Торта "Птиче мляко" (ГОСТ СССР) първоначално е билакласическа бяла торта. Днес както сладкарите, така и домакините се опитват да променят рецептите и да въведат нещо ново. Например, стана модерно да се приготвя „Птиче мляко“ от три слоя, вместо от два или един. За целта използвайте три различни цвята на суфлето. Суфлето, приготвено по класическата рецепта, е подредено в три чаши и към всяка се добавя гел оцветител за храна. Тортата се оказва много интересна на външен вид, а вкусът почти не се променя, освен че тестото става малко повече.
Как да украся
За украса на тортата най-често се използвала шоколадова глазура."Птиче мляко" в съответствие с GOST. Съветското обществено хранене не познава нито мастика, нито марципан, нито блат. Но днес хранителните и сладкарниците предлагат огромно количество декорации за сладкарски изделия. Следователно дори една домашна торта може да изглежда като ресторантска торта.
- Декориране с шоколадова глазура и блат. Загрейте 190 мл сметана и захар в тенджера допълно разтваряне на захарта. Отстранете от огъня, добавете парченца тъмен или млечен шоколад, след това разбъркайте, докато шоколадът се превърне в течна маса. Добавете 30-40 грама масло, разбъркайте още няколко минути. Оставете глазурата да се охлади за 5 минути, изсипете глазурата върху тортата. Поставете в хладилника за 15 минути, отгоре поръсете с малки блатове. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно.
- Декориране на тортата с мастика. Днес мастикът се използва широко всладкарски изделия. В края на краищата можете да излеете всичко от него! 1 кг бяла мастика може да струва около 300-400 рубли. За да покриете торта с диаметър 26-28 см с тънък слой (трябва да се разточи доста тънко, за да не разваля вкуса на тортата), ще ви трябват около 400-700 грама. Мастикът може да бъде боядисан с гел-багрило, или можете да си купите цветна. Тортите с покритие обикновено се украсяват с ядливи блясъци и поръси. За да ги залепите, трябва да използвате специално сладкарско лепило.
Когато декорирате торта, важно е да проявите въображението си. Можете да получите вдъхновение от снимки от кулинарни списания, книги и т.н.
