Много от нас, израснали в СССР, имат тортата с птици.мляко ”е свързано с детството и празниците. Дори в годините, предхождащи тоталния недостиг, когато този десерт се появи на рафтовете на сладкарницата, зад него имаше линия, подобна на Мавзолея. Знаете ли кой е изобретил тортата с птиче мляко? Рецептата е родена в известния московски ресторант "Прага". Там се появи и едноименната торта. Но именно за кулинарния продукт, наречен "Птиче мляко", авторите, майстори на сладкарския цех под ръководството на шеф Владимир Гуралник, успяха да регистрират първия патент в СССР. Оттогава, от началото на 80-те, много вода лети под моста. И мнозина се оплакват, че тортата с птиче мляко не е това, което беше преди. Стабилизаторите, емулгаторите и други добавки удължават срока на годност, а синтетичните заместители на естествените продукти намаляват цената на продукта. В тази статия ще ви разкажем как да направите торта с птиче мляко у дома. Ще ви разкрием тайните на готвенето и ще дадем съвети, за да направите десерта си такъв, какъвто го помните от детството.
Рецептата е в съответствие с GOST. Съставки
Ако някой все още не е опитал тортата с птицимляко ”, ще обясним. Състои се от две сладкиши, а между тях е поставено най-деликатното суфле, благодарение на което продуктът е получил името си. Тортата се покрива отгоре с шоколадова глазура. Както можете да видите, основната трудност се крие в приготвянето на точно това суфле. И тук основната тайна се крие в агар-агар. Не, можете да приготвите торта с птиче мляко у дома и на желатин и дори на грис, но резултатът ще бъде малко по-различен. Агаровият агар е зеленчуков сгъстител. Продуктът, извлечен от водорасли, е доста скъп. Но тортата се нуждае само от 4 грама. Всички останали съставки са доста типични, често се използват за приготвяне на сладкиши. Това са брашно, масло, яйца, захар, кондензирано мляко, лимонена киселина, шоколад и ванилова есенция.
Е, нека се опитаме да направим класическата торта с птиче мляко у дома?
Стъпка по стъпка рецепта. Стъпка # 1: торти
На първо място, няколко часа преди стартаНакиснете агарния агар в 140 милилитра студена вода, като го поставите в малка тенджера. Ще получим и 350 грама масло от хладилника. Нуждаем се от стайна температура. Измерваме сто грама от масло. Разбийте това парче със същото количество захар. В отзивите кулинарните експерти препоръчват предварително смачкване на кристалите в кафемелачка. Можете също така да вземете сто грама пудра захар. Към сладкото масло добавете две яйца и няколко капки ванилова есенция. Продължете да разбивате, докато сместа стане бяла. Постепенно добавете 140 грама пресято брашно и замесете тесто. За да изпечете тортата с птиче мляко у дома по рецепта GOST, трябва да кръжите съда за печене с молив върху хартия за печене. Полученият кръг ще бъде шаблон за нас, за да изрежем тортите. Разделете тестото на две половини. Разточваме го, като вземаме предвид необходимия диаметър. Печем десет минути при 210-230 градуса. Охладете, без да изваждате от формата.
Стъпка 2: суфле
Това е най-трудната стъпка в направата на торта."Птиче мляко" у дома, така че трябва да се отнасяте отговорно към него. Първо разбийте 200 грама омекотено масло със 100 г кондензирано мляко и няколко капки ванилова есенция. Оставяме настрана сметаната. Поставяме тенджера с агар-агар на малък огън точно във водата, в която е бил напоен сгъстителят. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Гответе точно една минута. Изсипете 350 грама захар. Връщаме тенджерата на котлона, но вече на средния пламък. Не спираме да бъркаме. Гответе сиропа, докато се появи нишката. Какво означава? Ако извадите шпатула от сиропа, капка няма да се оттече от него, а ще последва тънка нишка карамел. Оставяме настрана тенджерата. Изваждаме две яйца от хладилника, отделяме белтъците и започваме да ги разбиваме. Когато се появи пяна, добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина. Разбийте до плътна бяла "капачка". Когато сиропът се охлади до 80 градуса, добавете го към протеините. Това трябва да се направи, без да се спира да работи като миксер. След като прехвърлите бъркалката на ниска скорост на въртене, смесете маслото и кондензираното мляко. Ако получите въздушна маса, суфлето е успяло.
Стъпка # 3: съберете тортата
Имаме нужда от подвижна форма, която би го направиласъвпадаше по диаметър с този, в който се печеха тортите. Ако във фермата няма такъв, правим шаблон от картон (можете да използвате капака от опаковката на някаква торта). „Птиче мляко“ у дома се изгражда така. Първо, покриваме цялата форма със стреч фолио, хващайки страните. Слагаме една торта на дъното. Изсипете половината от суфлето. Изравняваме го със задната част на ножа. Поставяме втората торта. Напълнете с останалото суфле. Поставяме тортата в хладилника за три до четири часа, но по-добре през нощта. Тогава тортите ще бъдат леко наситени с влага в суфлето, а вкусът на продукта ще бъде много хармоничен.
Стъпка # 4: глазура
Остава да направим последната стъпка, за да направим нашата торта„Птиче мляко“, приготвено у дома, се превърна в същото, което се продаваше в магазините през годините на нашето детство. Разбира се, вместо шоколадова глазура, можете да украсите тортата по някакъв друг начин - например с мастика. Но GOST е суров. Казано е: „шоколадова глазура“, което означава, че ще я приготвим. Поставяме широка тенджера с вода на огъня. Разбийте в малък съд с парченца от 75-100 грама черен шоколад без никакви пълнители. Добавете 50 г меко масло. Поставяме този малък съд в гореща вода в голяма тенджера, но така, че да не влиза в контакт с огъня. Също така трябва да се опитате да предотвратите изливането на течността върху шоколада ни. Този кулинарен метод се нарича водна баня. И ако добавим малко количество тежка сметана към шоколада и маслото, няма да получим глазура, а ганаш, който също може да се използва за покриване на кулинарния ни шедьовър.
Суфле върху желатин
Както можете да видите, е напълно възможно да направите „Птицатамляко "и у дома. Рецептите са в изобилие. Но вариациите се отнасят главно до основното суфле. Следователно, по-нататък няма да се спираме на приготвянето на тестото и изпичането на сладкишите. Агар-агар е рядък и скъп продукт у нас. Така че нека да видим как да направим суфле - основата на тортата с птиче мляко - върху желатин.
Напълнете двадесет грама жълти кристалималко студена вода и оставете за няколко часа да набъбне. Маслото от сладка сметана със съдържание на мазнини най-малко 72 процента и кутия кондензирано мляко трябва да се доведе до стайна температура. И три белтъка, напротив, ще скрием в хладилника. Разбийте първо 150 грама масло. Включваме миксера с висока скорост. Постепенно добавете кондензирано мляко - около сто грама. Продължете да разбивате, докато кремът стане гладък. Поставете набъбналия желатин на слаб огън и добавете 180 грама захар. За тази рецепта не можете да довеждате сместа до кипене. Ще бъде достатъчно, ако всички кристали захар се разтворят. Изваждаме тенджерата от котлона и започваме да разбиваме белтъците с лимонена киселина (на върха на ножа). Внимателно добавете желатинов сироп и кондензирано мляко в яйчената пяна.
Суфле върху грис
Първо замесете тесто и изпечете една торта.Продукти за това трябва да се вземат, съответно, два пъти по-малко. Суфле на грис за торта "Птиче мляко" е много лесно да се приготви у дома. От 700 милилитра мляко и шест супени лъжици зърнени храни пригответе гъста каша. Прехвърляме го в купата на миксера. Добавете чаша обикновена захар и торбичка ванилия, както и 250 грама омекотено масло. Разбъркайте. Веднага пригответе шоколадовата глазура (или ганаш). В разделена форма, покрита със стреч фолио, изложете тортата. Поставяме грис каша върху него. Върху него изсипете шоколадов крем и веднага го скрийте в хладилника за няколко часа. Трябва да кажа, че „птиче мляко“ и грис са като небето и земята. Такава торта, въпреки бюджета си, много отстъпва по вкус на истински десерт. Но като сладко за всекидневен чай ще го направи.
Торта суфле от птиче мляко у дома
Не искате да печете тортата отделно? Не е необходимо!Можете да направите торта суфле. Вярно е, че все още трябва да загреете фурната. Но първо разбийте две яйца и още четири жълтъка (прибираме белтъците засега в хладилника) с шест супени лъжици ванилова захар. Пресейте 200 грама брашно в дълбока купа. Смесете го с шест чаени лъжички бисквитка на прах. Постепенно добавете насипната маса към яйцето. След като внимателно смесите всичко, добавете две чаши 10 процента сметана, както и 2 супени лъжици. л. много меко масло. Изваждаме четирите протеина от хладилника и разбиваме с малка щипка лимонена киселина. Внимателно смесете плътна пяна до общата маса. Ако нямате силиконова форма, увийте обикновен, метален, изрязан шев ръкав за печене. Намажете с разтопено масло или маргарин. Фурната вече трябва да е предварително загрята до 180 градуса. Изсипете суфлето в приготвеното ястие и печете около половин час. Готовата торта също трябва да престои в хладилника. Едва след това може да се покрие с шоколадова глазура.
Суфле без яйца
Друга интересна рецепта за торта с птиче мляко.Вкъщи дори начинаещи готвачи могат да готвят такъв десерт. Между другото, този метод на готвене е един вид опция за тези, които се страхуват от заразяване със салмонелоза. В това суфле няма да използваме сурови яйца. Изсипете 25 г желатин в тенджера и го напълнете с чаша (200 мл) произволен сироп по ваш избор. Можете също така да използвате консервирана течност от ананас или праскова. Оставяме да набъбне. След това добавете още 100 мл сироп и сложете тенджерата на слаб огън. Месете, докато желатинът се разтвори напълно, но не го оставяйте да заври. Сега нека приложим техниката за готвене на ледената баня. Това е почти същото като водата, само че течността в по-големия съд трябва да е много студена. Поставете тенджера със сироп върху ледена вода и разбийте до бяла пяна. Без да изключвате миксера, добавете 300 ml концентрирано мляко, 30 g захар и торбичка ванилин. Масата значително ще се увеличи в обем. Веднага изсипете тази пяна върху охладената кора, покрийте я с втората и я поставете в хладилника.
Тайните на готвенето
Така че научихте основните рецепти за култаСъветски десерт. Тук няма специални тайни. Основното е, че всички съставки за суфлето (с изключение на протеините, ако се използват яйца) са със стайна температура. И ако имате мощен електрически миксер, със сигурност ще приготвите вкусна торта с птиче мляко у дома.
