Агар агар, получен от водораслие най-силният желиращ компонент, използван в сладкарската промишленост. С негова помощ се приготвят мармалад, сирена, желета, месни и рибни желета, сладолед, тъй като помага да се предотврати образуването на ледени кристали, както и сокове, тъй като има способността да ги олекотява. При приготвянето на желета е необходимо да се обърне внимание на факта, че неговите желиращи свойства намаляват при нагряване до осемдесет градуса, оптималната температура за образуване на желеобразна маса е четиридесет и пет градуса по Целзий.
Приложение на агар-агар в хранителната промишленостпридоби широко. Количеството му, което се добавя към продуктите, зависи от стандартите за тях, както и от използваната рецепта. Например в сладкарската промишленост това е приблизително един процент от масата на готовия продукт. Използва се като стабилизатор (E406), както и за приготвяне на десерти, сорбети, сосове. С негова помощ се приготвят сиропи, консерви, майонези, торти, желета, супи и много други.
Агар-агар е идеален заместител на желатин от животински произход, полученият от него желиращ компонент няма цвят, вкус или мирис, поради което е универсален за употреба.
Помислете за рецепта за пай, използвайки агар-агар.
Състав: една чаша кускус или царевична каша, две и половина чаши крушен сок, триста и петдесет грама конфитюр, пет грама агар агар, сол, ядки за украса на тортата.
Кускусът се слага в купа, добавя се щипка сол исок и се довежда до кипене, след което се оставят за десет минути. Агар-агар трябва да се накисва в продължение на пет минути, след което се смесва заедно с водата, в която е била напоена със сладко. Сместа се поставя на огън и се готви, докато агар-агарът се разтвори напълно. Кускусът се излага във форма, полива се със сладко и се поставя на студено място за втвърдяване. Готовото ястие се украсява с ядки и се сервира студено.
Друга рецепта, използваща агар-агар (желе).
Състав: две чаши сок или друга напитка, две супени лъжици агар-агар на прах, кора от портокал или лимон, ванилия на върха на нож, захар, канела и карамфил на вкус.
Течността се нагрява в купа, добавя се към неяагар-агар и се вари в продължение на две минути до пълно разтваряне на последния. В получената маса се добавят ванилия, захар на вкус, канела и карамфил. Течността се излива във форми, охлажда се и се поставя на студено място за втвърдяване.
Трябва да се отбележи, че агар-агар съдържаголямо количество желязо, калций, йод и магнезий, както и фолиева киселина. Препоръчва се употребата му в диетична храна, тъй като има слабително свойство, добре потиска глада и не съдържа калории. В допълнение, този желиращ компонент има деконгестантно действие и има антибактериално свойство.
Агар агар се предлага в два сорта:по-висока (бяла или светложълта) и първата (тъмно жълта). Този компонент се произвежда по следната схема: първо водораслите се измиват и почистват, след това се третират с вода и основи, те се извличат, филтрират, втвърдяват, след това се пресоват, сушат и смачкват. Той се продава в продажба под формата на прах или чинии, които не се разтварят в студена вода, а само в горещ разтвор, докато последният става вискозен и прозрачен. Когато се охлади до четиридесет и пет градуса, той се превръща в чист гел, който е термично обратим.
Таким образом, зная, где купить агар-агар и как използвайте го за приготвяне на различни продукти, можете да получите доста вкусни и задоволителни ястия с ниско съдържание на калории, които имат способността да премахват токсините и токсините от тялото, да подобряват черния дроб и червата.
