Рецепта от телешки борш - уникално творениеготвене. Това е едно от малкото ястия, което позволява на готвача да добави нещо ново към рецептата си. Всяка домакиня приготвя борш по свой начин, дори и да използва класическата рецепта. Страшно е да си представим колко много методи и рецепти има за приготвяне на борш. Може би никое друго ястие няма такава популярност. И колко спорове се водят за това как да готвите борш правилно, как да запазите цвета на цвеклото, как да направите бульона богат.
Ако все още не сте разработили собствена рецептаготвене този първи курс, тогава ние предлагаме да се готви класически борш. Това ще бъде един вид основа, която може да бъде допълнена и разнообразна в зависимост от вашите желания и кулинарни умения.
Списък на съставките
- Месо - 650 г говеждо месо с кост.
- Зеленчуци - едно голямо цвекло, три картофа, половин глава зеле, един лук, чушки, 2 средно големи моркова, 3 скилидки чесън, два големи сочни домата.
- Подправки - дафинови листа, 15 г захар, 10 мл лимонов сок, пресни билки, сол.
Сварете месото
Първият етап, който е посочен във всяка класикарецепта за борш с телешко месо, - бульон за готвене. Това ще изисква доста просторен и просторен тиган. Измиваме парче говеждо месо с кост и едва след това го изпращаме в контейнер със студена вода. Не се препоръчва тиганът да се покрива с капак през първите 12-15 минути готвене. Оставете бульона да заври на силен огън, намалете газта, отстранете пяната. Вече на слаб огън, бульонът трябва да се готви за 32-42 минути под затворен капак.
Подготовка на зеленчуци
Опитните домакини съветват да не бързате сдобавяне на зеленчуци към бульона. Оставете месото само за половин час, оставете го да си готвите сами. През това време обелваме картофите, нарязваме ги на кубчета, изпращаме ги в чиния със студена вода. Втората чиния съдържа ситно нарязан лук. Другите две съдържат цвекло и моркови, настъргани на едро ренде. Отделяме още една голяма купа за накълцано зеле. В малка чинийка ще бъдат разположени ситно нарязани домати и сладки чушки. Подготовката е завършена.
Готвене пържене
Пържене или, както го наричат, пържене запървите курсове се подготвят по различни начини. За класически борш трябва да сготвите цвекло със захар и лимонов сок в един тиган. От другата - останалите зеленчуци.
И така, първият тиган с цвекло.Първо изсипете растително масло. Изпращаме настърганото цвекло в масло и оставяме да къкри 10-15 минути. Да, процесът е доста дълъг, но мекото цвекло, което напълно се е отказало от соковете и богатия си цвят, си заслужава. След 10 минути задушаване добавете захар към цвеклото и залейте с лимонов сок. Някои хора използват оцет, но традиционната рецепта винаги споменава по-мека, щадяща стомаха съставка - лимонов сок.
Вторият тиган ще бъде отговорен запържене на лук и моркови. Лукът първи отива в тигана. След като стане прозрачно, добавете морковите. Задушаваме зеленчуците за около 3-6 минути. Добавете доматено пюре и ситно нарязани чушки към морковите и лука. Пърженето на домати се задушава за 15 минути.
Как да готвя борш с телешко месо
Когато всички съставки са готови и всичкоподготвителните етапи са преминали, можете да започнете да сглобявате ястието. Извадете свареното говеждо месо върху костта от бульона, оставете да се охлади. Нарязаните на кубчета картофи и зеле заемат своето място в тигана. Докато зеленчуците се готвят, разглобете месото и го нарежете на порции. Изпращаме към супата. Изсипете доматено пържене там. Разбъркайте всичко добре. Чакаме картофите да заврят. На последния етап от готвенето се добавя цвекло.
Боршът с телешко и цвекло трябва да ври още3-5 минути и можете да добавите пресни билки, дафинови листа и зърна пипер. На този етап проверяваме за сол, коригираме вкуса, ако е необходимо. След като зеленчуците, два вида пържене, месото и добавените подправки са се пометили още 10 минути, газта може да бъде изключена. Боршът се сервира, разбира се, според класическата версия, с лъжица заквасена сметана.
Тайни на вкусния борш
- Както казахме по-рано, всички рецепти за борш сговеждо месо се различават по нюансите на готвене. Един от спорните въпроси е задушаването на цвекло. Някои домакини предпочитат да хвърлят настъргания кореноплоден зеленчук директно във врящия бульон, докато други правят пържене на цвеклото с оцет или лимонов сок. За да не се окаже първото ястие скучно и избледняло, цвеклото все пак трябва да се задуши, преди да се добави към бульона.
- Всеки борш започва с кипящ бульон.Това мислят опитни готвачи. Спестяването на добро парче говеждо месо върху костта не си заслужава. Можете, разбира се, да използвате пиле, патица, заек или свинско за готвене. Но истински богат борш, с добри парчета месо, който привлича със своя аромат и изкушава с апетитни капки масло на повърхността, се получава само от говеждо месо.
- Лукът трябва да се добави преди цвеклото.За 2-3 минути задушаване той успява да придаде пикантния си аромат и вкус на супата. Ако лукът се добави след цвеклото, вкусът на зеленчука "лук" веднага ще бъде убит, скрит и незабележим.
- Според класическата рецепта за борш с телешко месозелето трябва да се добавя след или с картофи. Някои домакини добавят към борш боб, кисели ябълки, тиквички и бобови растения. В класическата рецепта няма такива съставки, но не бива да ги отказвате, ако вкусът на ядещите го изисква.
- Но можете и трябва да експериментирате с подправки. В допълнение към пресните билки, чесън, дафинов лист и черен пипер, можете да добавите към борш кориандър, джинджифил, копър, риган.
