Разбира се, рядко добър пикник минава безвкусен кебап, но те няма да изненадат никого, така че най-близката му алтернатива - лула кебап на скара - набира все по-голяма популярност. Освен това именно той е самото ястие, което може да се счита за върхът на готвенето на пикник или в двора на селска къща, където можете да използвате мангала.
И всичко това, защото това не е кебап, кебапите често сападнете от шишчетата или опитайте търпението на готвача по някакъв друг начин, принуждавайки ги да преминат към използване на скара, но това съвсем не е същото. Тази статия ще ви каже, че е доста достъпно да приготвите лула кебап на скара у дома. И те могат не само да изненадат гостите, но и редовно да разнообразяват пикниците на открито.
Малко история. За разновидностите и разпространението на кебап
Смята се, че първият кебап е направен дорипрез втори век преди Христа, а това ястие се свързва с жертвено агне. Красива турска легенда разказва, че самият Александър Велики е изобретил една от най-разпространените рецепти за кебап - искендер кебап (това е тънко нарязано агнешко върху плоска питка, поръсено с леща и залято с кисело мляко).
Като цяло има много разновидности на кебап, за данапример шиш-кебап е обикновен кебап, но лула-кебап са точно наденички, които се правят ръчно от кайма. Има и по-малко известен тека-кебап, който се приготвя с картофи и азербайджански лаваш. Кебабът също е много разпространен сред арабите и турците, но официалната му история датира от Багдад, през десети век след Христа.
Произход на термина и особености на подготовката
Самата дума "кебап" от персийския език можебуквално се превежда като "пържено месо", така че всъщност кебапът е денер, шаурма и шиш кебап. Преди това кебапите се приготвяха изобщо без зеленчуци, нарязаното месо просто се пържеше върху железен лист за печене (лула кебап на скара, както го познаваме сега, се появи сравнително наскоро).
В Мала Азия, където това ястие е много бързо ивисоко оценена, появиха се много от нейните разновидности, чиито имена бяха дадени точно там, на местни езици. Например, един от най-разпространените сортове е турският денер кебап или просто денер, както често го наричат. Това ястие се нарича още шаурма. Тази дума от своя страна не означава нищо повече от "опаковане". Така самото име на ястието съдържа метода на неговото приготвяне.
Подготовка на пълнежа
Попитайте всеки опитен готвач как се приготвялула кебап на скара и той със сигурност ще започне да говори за това, че най-важното е качественото месо. И тук най-интересният момент е, че кебапът не е задължително да е направен от овнешко месо. Някои опитни готвачи успяват да го приготвят дори от пиле! Но като цяло, както в случая с шиш кебап, след агнешкото, най-популярен е може би свинският кебап на скара. По един или друг начин месото трябва да е прясно, което не е замразено. От него трябва да направите кайма.
Разбира се, можете да използвате обикновена месомелачка сголеми дупки в скарата, обаче месото в този случай ще загуби много сок, а това може допълнително да попречи на месене и избиване на каймата. Така че е по-добре просто да нарежете месото. Първо по протежение на влакната, след това напречно, с помощта на чифт брадви или специални ножове, разбира се, след като почистите месото от филми и излишна мазнина. Нарежете внимателно, като няколко пъти събирате нарязаните парчета на купчина и повтаряте процедурата отново и отново, докато каймата стане достатъчно малка.
Значението на свинската мас
Лула-кебап от кайма на скара само тогаваще се окаже наистина вкусно, ако по време на приготвянето на кайма се използва достатъчно количество бекон. Обикновено имате нужда от поне една четвърт от теглото на използваното месо или дори повече, това вече е по ваш вкус.
Благодарение на правилното количество бекон, каймата ставадостатъчно вискозен, че получените колбаси да не се изплъзват от шишчетата по време на целия процес на готвене. Може да се нарязва точно по същия начин като месото, но трябва да прилича на паста, така че блендер или кухненски робот ще ви бъдат полезни. Свинската мас може да бъде или свинска мазнина, така наречената вътрешна мазнина, или овча мазнина от опашка.
Някои ценители твърдят, че последният вариант е най-предпочитан, тъй като придава на готовото ястие специален аромат и вкус.
Огромната стойност на лъка
За да се получи лула кебап на скарасочно и вкусно, без съмнение ви трябва лук, но тук е много важно да не прекалявате, в противен случай сокът от лук може да направи каймата твърде рядка, така че няма да можете да оформите нищо от нея по-късно, колбасите ще се развалят. Придържайте се към пропорция от около една трета от общото месо. Тук, за разлика от свинска мас, нито комбайн, нито блендер определено ще се поберат, защото каймата ще се окаже прекалено водниста. Най-добре е да нарежете или нарежете лука на малки кубчета. Въпреки че някои готвачи смятат, че е възможно изобщо да не се добавя към каймата за кебап. Уви, както показва практиката, в такива ситуации готовото ястие не само ще бъде сухо, но и доста твърдо.
Използване на подправки и билки
Струва си да се отбележи, че с цялото желание или дориНе бива да се изкушавате да добавите някои специални подправки към каймата. Истината е, че домашният лула кебап на скара е самодостатъчно ястие, а различните подправки могат просто да "чукнат", да развалят вкуса на месото или да го променят до неузнаваемост.
Разбира се, това е въпрос на вкус, но това, което наистина е важно, са пресните билки, тук не е нужно да пестите, защото се съчетава добре с месото и допълва, подчертава вкуса му.
Замесване на кайма
Както знаете, вискозитетът на каймата изобщо не се давадобавки, като яйца, бял хляб или грис, не говорим за котлети, така че основният акцент е върху разбиването и много интензивното охлаждане. Колкото по-старателно омесите каймата, толкова по-добре. Всички съставки в крайна сметка трябва да образуват хомогенна маса.
За уплътняване на каймата обикновено се вдига и снасилствено хвърлени в съда за готвене. Понякога за тези цели се използват специални торбички, в които се увива каймата. Смисълът в тези действия е същият – да се „избие” излишната влага от каймата. Между другото, чантата се използва само за намаляване на пръските. Самият процес на чукване трябва да ви отнеме поне десет минути. Да, лула кебап на скара е ястие, което изисква задълбочен подход. Не само, че каймата трябва да се избие, но и да се охлади добре в хладилника. За това е идеална купа с ленена салфетка на дъното.
Готвене на колбаси
Колбасите обикновено се правят тънки, не повече от три иличетири сантиметра в диаметър и след това надупчени с шиш. Или, като алтернатива, просто залепете каймата върху шишчето. В същото време не забравяйте, че за да предотвратите залепването му по ръцете ви, би било хубаво периодично да ги навлажнявате в загрята подсолена вода. Трябва да омесите добре, така че колбасът да е плътен и да се държи здраво. Лула кебапчетата се пържат бързо, като много често се обръща шишчето, така че пърженето да е равномерно. Разбира се, въглищата трябва да са достатъчно горещи, за да образуват гъста кора, докато пулпата трябва да остане сочена отвътре. Това си струва да запомните, ако се интересувате от рецептата за кебап на скара у дома.
Избор на шишчета и характеристики на сервиране на ястието
По-добре е веднага да изключите плоските шишчета от тяхкебапите се плъзгат най-лесно. Дългите дървени шишчета са идеални. Това е удобно, на първо място, защото кебапът може да се сервира директно в тази форма. Основното нещо е да не забравяте предварително да накиснете шишчетата във вода, така че да се накиснат и да не се овъглят по време на процеса на готвене. Кебапът се пържи до образуване на апетитна коричка и се сервира точно там, направо от въглените, докато е още горещ, задължително се добавят зеленчуци и билки.
А понякога го завиват в тънка пита и използват освен билки и зеленчуци и някой подходящ сос. Най-важното е, че кебапът няма време да изстине.
Класическа рецепта и вариативност
Е, сега нека ви запозная със самата рецепта.лула кебап у дома на скара. Методът на приготвяне е описан подробно в статията, но съставът на съставките и техните пропорции ще бъдат както следва. Ще имаш нужда:
- четири средни глави лук;
- килограм агнешка каша;
- триста грама мазнина от опашката;
- смлян черен пипер, сушен босилек, сол.
Сега знаете как да готвите кебапгрил, така че да го получите не по-лош от този на професионалните готвачи. Разбира се, успехът не идва от първия опит, но това не е някакъв омлет, а истинска фигура на кулинарен пилотаж.
