Lulia-kebab - рецепти от кавказка кухня

Люля-кебаб считается блюдом кавказской кухни, а Самата фраза се превежда като "пържено месо на пръчка". В класическата версия алпинистите го приготвят от маслено агне върху огъня, но руснаците успяват да постигнат не по-малко вкусен резултат, като експериментират с други видове месо и методи за готвене. Днес това ястие може да бъде приготвено от свинско месо, говеждо или пиле - във фурната, микровълнова печка и дори в тиган. Но за тези, които все още искат да опитат да оценят кавказкия начин на готвене, предлагаме оригиналната национална рецепта.

За да направим кебап, трябва да вземем:1 кг овче мляко (пулп) и 400-450 г бадемова мазнина, 0,4 кг лук, 1 супена лъжица. супена лъжица нишесте, чаена лъжичка сушени чесън и магданоз, сол, черен пипер и пресни билки. Ако подготвите всичко правилно, не можете да добавите нишестето, защото плънката ще се окаже доста лепкава и няма да се изплъзне от шишките (шишките).

Готвенето на кебап започва с подготовкасъставки за кайма. Основната характеристика на кавказката рецепта е, че всички компоненти трябва да бъдат нарязани на ръка и внимателно да се избият, за да се получи желаната консистенция. Голямо количество мазнини също е важен компонент за свързването. Но с лука - основното е да не прекалявате, защото ако го сложите малко повече, плънката ще се отцеди. Поради тази причина е препоръчително стриктно да се придържате към рецептата.

Така че, ние трябва да котлет всички компоненти за кебап. За целта вземете малко шапка и дъска. Започваме с месо.Трябва да работите само с четка (за да не счупите дъската) и да направите малка люлка (трябва да получите такава плънка, сякаш я смилате в месомелачка). Ако месото се придържа към брадва, тогава трябва да се потопи в гореща вода. Това се прави така, че мазнините да се размразят и да се залепят. По-добре е дъската да намажете с малко масло, тогава нищо няма да се залепи за нея. След това пристъпете към мазнината и лука. Обърнете внимание на факта, че мазнините трябва да се поставят в пастообразно състояние.

Омесете добре каймата, така че всичкокомпонентите са равномерно разпределени помежду си. Добавете подправките, солта и черния пипер. Можете да изцедите малко лимонов сок, а след това отново всичко да разбъркате добре. В идеалния случай плънката не трябва да се придържа към ръцете ви. Готовата маса трябва да се увие в кърпа и да се постави за кратко в хладилника.

Оформете охладена смес в кебап(малки продълговати продукти, малко по-дебели от колбаси) директно върху шишчето и пържете на добре загрято барбекю. Ако температурата е ниска, тогава плънката ще бъде лошо „схваната“. В такива случаи има вероятността той да „скочи“ надолу.Ето защо е важно да изчакате момента, когато температурата в барбекюто достигне достатъчно високо ниво. Докато се пържат, върху продуктите ще се образува златиста коричка, но вътре трябва да са много сочни. Готовите кебапчета внимателно се отстраняват от котлона и се слагат в чиния. Сервират се горещи, с много различни зеленчуци, мариновани лук или завити в арменски тънък пита питка. Свинско или друг месен кебап може да се приготви по същия начин, но след това можете да сложите малко по-малко мазнини.