Много италиански ястия отдавна саса спечелили световно признание. И те включват не само тестени изделия, лазаня или пица. В продължение на няколко века известната флорентинска пържола е много популярна по целия свят. Счита се за висшия пилотаж на кулинарните изкуства. За да се уверите в това, трябва да разберете правилата и индивидуалните характеристики на приготвянето му.
Класическо издание
Италия е страна, в която ястията с месо са отдавнабеше обърнато специално внимание. За първи път флорентинската пържола е приготвена от местни готвачи през 18 век. Всъщност това е парче говеждо месо, с тегло от 1,5 до 2 килограма, на скара над въглен. Това е основната характеристика на такъв продукт. Освен това е обичайно да го готвите с минимално количество подправки. Това запазва вкуса на самото месо, което прави продукта още по-привлекателен. За приготвянето на такава пържола като правило се използват следните съставки: месо върху костта с тегло 2 килограма и дебелина поне 5 сантиметра, малко прясно смлян пипер, зехтин, няколко клонки розмарин, сол (винаги грубо смляна ) и 2 лимона.
Ястието се приготвя, както следва:
- Първо трябва да подготвите скарата. Въглищата в него трябва да са горещи до червено.
- Поставете месото върху решетката и го намажете с масло и го запържете по 5 минути от всяка страна. В този случай продуктът трябва постоянно да се обръща.
- Отново намажете месото с масло, поръсете със сол и черен пипер.
Резултатът е истински флорентински пържола. Вътре е мек и сочен, а отвън е хрупкав и дори леко изгорял.
Интересно да се знае
Флорентинската пържола получи името сине случайно. Историците излагат няколко версии относно произхода му. Основната характеристика на това ястие е свързана с основната съставка, която се използва за приготвянето му. Както знаете, родината на пържолите в Италия е Тоскана. Тук се отглежда специална порода биби, чието месо се нарича "Chianina". Човечеството познава тези праисторически животни повече от 2 хиляди години. Отначало хората ги използвали като идеални жертви на боговете. По-късно хората започнаха да ги уважават заради много вкусното им месо. Освен това празнични дрехи за триумфални шествия бяха ушити от кожите на тези бикове с перфектна снежнобяла вълна. Самото ястие се нарича столица на Тоскана. В края на краищата, тук, във Флоренция, по време на управлението на представители на семейство Медичи, на един от празниците, Chianina беше пържена на клада и раздадена на всички. Друга особеност на известната пържола е изрязването на трупа. По време на сечта се изрязва специално парче за него от кръста на лумбалната част. Това се прави по такъв начин, че Т-образната кост да е точно в средата на детайла. И накрая, струва си да обърнете внимание на качеството на самото месо. За клане, като правило, се вземат бичета не по-стари от две години. Целулозата им няма филета бекон. След обработката месото е нежно, сочно и много вкусно.
Основни правила
За да се постигне желаният резултат, е необходимознайте предварително как да готвите пържола. Тук е много важно да се реши въпросът с технологията. Така че американците например правят пържола от мраморно говеждо месо. В Европа за приготвяне на такова ястие се използва само месо от филе.
Преди да започнете работа, трябва да научите няколко важни правила:
- Пържолата никога не се приготвя на пара. Преди това трябва да лежи поне 2-3 седмици.
- Изрязването на трупа заслужава специално внимание. За италианска пържола ви трябва парче месо върху костта от филето на бедрото. След нарязване продуктът трябва да лежи на масата за 30 минути.
- За този метод на преработка месото в никакъв случай не трябва да се маринова. Всичко трябва да е естествено.
- Продуктът не трябва да се мие. Желателно е да е възможно най-сухо.
- За скара на скара трябва да използвате въглищата от дървото, които пушат най-малко. Това са дървета от твърда дървесина като дъб.
- Термичната обработка трябва да се извършва на трисцена. Първо се нуждаете от силна треска. Малко по-късно парчето трябва да се премести за 3-5 минути в умерения пояс. Накрая пържолата се запържва върху костта. По принцип времето за обработка е не повече от 20 минути.
Всички тези съвети ще ви помогнат да се научите как да готвите пържола. Само тогава продуктът ще се окаже такъв, какъвто го правят флорентинските майстори.
Тайни за домашно готвене
Ако желаете, можете и в домашна кухнягответе вкусна флорентинска пържола. Това ще изисква следните компоненти: парче от предната част на телешкото филе (с ребро) с тегло 1,5 килограма, малко груба сол и 50 грама зехтин.
Процесът на готвене се извършва на няколко етапа:
- Първо извадете месото от хладилника и го оставете да престои на работната маса поне 3 часа. Това време ще бъде достатъчно, за да стане практически стайна температура.
- Изпържете избраното парче в тиган (по една минута от всяка страна) в загрят зехтин. В този случай месото трябва само леко да промени цвета си.
- Поставете готовия продукт върху решетка и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 10 минути.
- След това продуктът трябва незабавно да се постави в грил тиган, предварително поръсен с едра сол. Обработка на олово от всички страни.
- Прехвърлете готовото месо в чиния и го оставете да почине 5 минути.
Едва след това пържолата може да се нарязва на порции с остър нож и след това да се сервира с хляб и червено вино.
Млада телешка пържола
Най-добре е да се използва младо месо за пържене.По този начин можете да се уверите, че полученото ястие със сигурност ще се получи сочно и меко. Освен това едва ли някой ще инсталира мангал в апартамента. И не всеки има възможност да закупи, например, Chianina, което е рядко за нашата страна. Ето защо си струва внимателно да се проучи методологията за това как да се готви телешка пържола в тиган. Ще ви трябва минимален набор от продукти: телешко трупно филе, сол, подправки и растително масло.
Същността на метода е изключително проста:
- Първо, месото със стайна температура трябва да се нарязва на порции. Дебелината им трябва да бъде около 6 сантиметра.
- Леко изравнете всяко парче, като го отбиете с дланта на ръката си.
- Намажете месото от всички страни с олио и поръсете с подправки.
- Пържете в предварително загрят сух тиган за няколко минути от всяка страна.
- Извършете окончателната обработка във фурна, загрята до 140 градуса. Това ще отнеме поне 15 минути.
- Извадете готовия продукт от фурната и го прехвърлете в чиния. След това трябва да се осоли и след това да се покрие с фолио и да се остави в това положение за 10 минути.
Резултатът е невероятна пържола, която има толкова добър вкус, колкото тези, приготвени по стандартна технология.
