وصفات لطبخ الكافيار الاسكواش لفصل الشتاءمتنوع جدا. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي. المضيفات يحصدن الكافيار في الخريف. في الشتاء ، يتم تقديمه في العديد من العائلات مع أي طبق جانبي كسلطة.
كيف تعد البنوك؟
من أجل تخزين الطعام المعلب جيدًا وعدم ظهور البكتيريا الخطرة في الكافيار ، يجب معالجة الحاوية مسبقًا. يتم غسل البنوك جيدًا بالمواد المنظفة. ثم يجب تعقيمها.
للقيام بذلك ، يمكن وضعها في الفرن لمدة 15الدقائق. ويمكنك أيضًا إجراء العملية باستخدام فوهة خاصة للقدر والبخار من الماء المغلي. تستخدم كلتا الطريقتين في وصفات طبخ الكافيار القرع في المنزل.
كلاسيكي
تعتبر هذه الوصفة لطهي الكافيار الاسكواش تقليدية وتستخدم من قبل جداتنا.
- يتم غسل 3 كجم من الكوسة الصغيرة. يتم تقطيعهم إلى دوائر رفيعة. في وعاء منفصل ، تُمزج الغسالات جيدًا بالملح وتترك جانبًا.
- ثم يُصفى العصير من وعاء الكوسة ، وهممقلي بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يُنصح ، بعد دفعتين ، بتصفية الزيت النباتي من المقلاة وتغييره إلى طازج. أولاً ، الزيت المفرط ضار بالصحة ، وثانيًا سيؤثر سلبًا على حفظ الكافيار في الشتاء.
- 1 كغم من البصل مقشر ومقطع إلى حلقات نصف رفيعة.
- يُفرك 1 كجم من الجزر المقشر على فوهة متوسطة.
- الخضار مقلية حتى تصبح طرية بالزيت النباتي
- يتم تمرير جميع المكونات المطبوخة مسبقًا عبر مفرمة اللحم وإرسالها إلى قدر بقاع سميك.
- يضاف إلى ذلك 50 مل من معجون الطماطم و 30 جم من الملح و 20 جم من السكر.
- يوضع القدر على النار ويغلي على نار خفيفة. يُطهى الكافيار لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم غسل العلب سعة نصف لتر وتعقيمها. يتم وضع الكافيار فيها ومغطاة بأغطية. البنوك ملفوفة في بطانية دافئة. وبالتالي ، يجب أن يبردوا تمامًا.
الآن يمكن نقلها إلى مكان بارد وتخزينها طوال فصل الشتاء.
"طيب الرائحة"
هذه الوصفة لطهي الكافيار لا تتطلب تحميص الخضار. لذلك ، تنفق المضيفة جسديًا طاقة أقل ، والنتيجة لا مدح. يتم تقشير جميع الخضار وغسلها جيداً:
- كوسة - 3 كجم ؛
- جزر - 1.5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم.
إذا لزم الأمر ، تقطع البذور من الكوسة. يتم تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. توضع في قدر بقاع سميك وتُملأ بالماء لتغطيتها قليلاً. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
ثم يجب أن تبرد الكتلة قليلاً. تمت مقاطعتها بخلاط يدوي. أضف معجون الطماطم - 300 مل ، سكر (150 جم) وملح (60 جم). يمزج الكافيار جيدًا.
يتم إرسال المقلاة إلى لوحة التسخين ، إضافة إلى60 مل لها من الخل. يُطهى الكافيار لمدة 15 دقيقة أخرى. توضع المحتويات في بنوك (معقمة مسبقًا) وتوضع جانباً لتبرد تحت الأغطية. ثم ضعها في مكان بارد.
"كما في الطفولة"
هذه الوصفة لتحضير كافيار الاسكواش لفصل الشتاءيستغرق بعض الوقت والجهد لإعادته إلى الحياة. لديها العديد من العمليات أكثر من العملية الكلاسيكية. لكن النتيجة ستكون الكافيار الذي يشبه إلى حد بعيد إصدار المتجر ، ويتذكر الجميع هذا المذاق منذ الطفولة.
- البنوك بحاجة إلى أن تكون مستعدة.
- يُسكب الزيت النباتي في وعاء منفصل بمعدل 5 مل لكل علبة (بغض النظر عن الإزاحة).
- 3 كجم من الكوسة مقشرة ومقطعة إلى مربعات متوسطة.
- محضر ل 1 كيلو من الخضار. يتم تقشير 6 فصوص من الثوم.
- 100 غرام من الشبت والبقدونس المفروم ناعماً.
- يُقطع البصل إلى مكعبات ، ويُفرك الجزر على فوهة كبيرة ، ويُعصر الثوم بالضغط.
- تُقلى الكوسة في مقلاة وبقية الخضار في الأخرى. في هذه الحالة ، يجب ألا تدخر الزيت النباتي.
- تُنقل الخضار الجاهزة إلى مصفاة وتترك لفترة لتصريف الزيت الزائد. ثم تضاف الخضر إلى هذه الكتلة وتقطع بخلاط غمر.
- تُغلى الكتلة في قدر لمدة 35 دقيقة. يضاف 80 جرام من معجون الطماطم والثوم والخل (40 مل) والثوم.
- يتم وضع الكتلة في علب ومغطاة ببساطة بأغطية (لا داعي لللف).
- في قدر كبير ، وزعيه في القاعمنشفة مطبخ صغيرة وصب الماء. يُغلى المزيج وتُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. توضع برطمانات الكافيار (الماء حتى الكتفين) في المقلاة. يتم تعقيمها في غضون 15 دقيقة.
- يتم سكب 5 مل من الزيت في كل جزء. الآن يمكنك لف الكافيار. ثم تُلف في بطانية وتُترك لتبرد ليوم واحد. يتم نقل البنوك إلى مكان بارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخزين الكافيار في المنزل ، ولكن فقط في الغرفة ذات درجة الحرارة المنخفضة. على سبيل المثال ، في المخزن ، يمكنك عمل أرفف للحفظ.
مع مايونيز
هذه الوصفة لكافيار الاسكواش محلية الصنعاكتسب الطهي مؤخرًا شعبية بين ربات البيوت. تبين أن هذا الحفظ لذيذ جدًا ، لكنك تحتاج إلى إغلاقه ، مع مراعاة كمية جميع المكونات بدقة. خلاف ذلك ، سوف يتحول الكافيار إلى حامض.
- 300 غرام من البصل والجزر مقشر. تقطع الخضار إلى نصف حلقات. تقلى حتى تصبح طرية بالزيت النباتي. ثم يتم قطع هذه الكتلة في الخلاط.
- يتم تقشير 2 كجم من الكوسة وإزالة البذور. تُقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم وتُفرم بالخلاط أو تُلف خلال مفرمة اللحم.
- تُرسل جميع المكونات إلى قدر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 120 دقيقة. يتم تقليب الكتلة باستمرار ، وإلا فإنها ستحترق.
- نصف ساعة قبل الاستعداد ، يضاف 200 غرام من المايونيز الدهني ، و 200 مل من معجون الطماطم و 80 مل من الزيت النباتي.
- 10 دقائق قبل إطفاء النار ، يضاف 30 جم من السكر ، 25 جم من الملح ، 30 مل من الخل و 6 جم من البابريكا إلى الكافيار.
- يتم وضع الكتلة في جرار ، ويتم تعقيمها بالطريقة المذكورة أعلاه.
الآن يمكنك لف الحاوية وتركها تبرد. يُرفع الكافيار إلى مكان بارد.
في متعدد المتغيرات
يمكن أن تساعد هذه الأجهزة المنزلية ليس فقطقم بطهي عشاء سريع ، ولكن قم أيضًا بالتحضير لفصل الشتاء. هذه واحدة من أفضل وصفات كافيار الاسكواش لفصل الشتاء ، لأنها تطهى بسرعة كافية ولها طعم حار حار.
- افرم ثلاث فصوص من الثوم و 250 جم من البصل ناعما جدا.
- يُسكب الزيت النباتي في الوعاء. يتم إرسال البصل والثوم هنا ، حيث يتم قليهما في وضع "الخبز".
- 350 غ من الطماطم تُغمر بالماء المغلي وتُزالقشر. يتم مسح اللب من خلال غربال. يحتوي على 5 جرام كل من الملح والسكر والكاري وجوزة الطيب والكزبرة ومزيج من الفلفل. يتم إرسال 30 مل من الخل هناك أيضًا.
- يُضاف هذا المزيج إلى البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نفس الوضع.
- 750 جرام كوسة و 350 جرام جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يذهبون إلى الوعاء مع بقية المكونات. تم ضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "التبريد" لمدة 75 دقيقة.
- يتم وضع الكافيار في البنوك وملفوف. يذهبون ليبردوا في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم نقل الطعام المعلب إلى مكان بارد.
كل هذه الوصفات لطهي الكافيار مناسبة أيضًا لاستخدامه على الفور. فقط في هذه الحالة ، لا يتم إضافة الخل.
