الأطباق الجورجية دائمًا لها مذاق خاصورائحة. كثير من الناس ، عندما يُسألون عن أطباق المطبخ الجورجي التي يعرفونها ، سيكونون أول من يسمي حساء الخرشو. في هذا سيكونون على حق. هذا الحساء هو أشهر الأطباق الجورجية. وصفة خرشو لحم البقر ليست معقدة للغاية ، لذلك لن يكون من الصعب على ربات البيوت ذوي الخبرة تحضير الطبق. بالنسبة للمبتدئين ، سيبدو الحساء أيضًا بسيطًا إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق - باللحوم المختلفة والطماطم وحتى المكسرات. عنصر إلزامي من الحساء هو بالضبط التوابل التي توضع فيه.
وصف الوصفة
يعلم الجميع أن حساء الخرشو الكلاسيكي منلحم البقر موطنه الأصلي جورجيا. يختلف هذا الحساء عن الدورات الأولى الأخرى في مكوناته. بالطبع لن تفاجئ أحداً بلحم البقر أو الضأن ، لكن المكسرات لا توجد في كل حساء. ميزة أخرى لهذا الخرشو الجورجي هي هريس الكرز البرقوق. هذا المهروس يسمى tkemali. يعتمد طعم الطبق أيضًا على التوابل المضافة. من حيث المبدأ ، يمكن لكل ربة منزل أن تطبخ حساءًا بمذاق مختلف وفقًا لنفس الوصفة.
وصفة خرشو من لحم البقر أو أي لحوم أخرىيمكن أن تتكيف قليلاً مع الظروف المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، في الأماكن التي لا ينمو فيها البرقوق الكرز ، تم استبدال tkemali بصلصة الطماطم. يستخدم بعض الطهاة عصير الرمان بدلاً من الطماطم. على الرغم من حقيقة أنه في الوصفة الكلاسيكية ، تضاف المكسرات إلى الطبق ، إلا أن الكثيرين لا يستخدمونها على الإطلاق. ومع ذلك ، البصل والأرز من المكونات الثابتة في هذا الحساء.
للحصول على مذاق أكثر مذاقًا ، يتم إضافة أغصان الشبت والبقدونس والتوابل المختلفة إلى الحساء. يجب أن يكون هناك الكزبرة فيه. تضاف حبات السونيلي إلى معظم الأطباق الجورجية.
الوصفة الكلاسيكية
أولاً ، تحتاج إلى شراء المنتجات اللازمة لصنع لحم الخرشو. تتطلب الوصفة الكلاسيكية للطبق المكونات التالية:
- لحم البقر - 0.3 كجم ؛
- 100 غرام من الأرز
- بضع المصابيح.
- 150 جم صلصة
- الجوز - زجاج
- الثوم - 2 فصوص
- 3 أوراق غار
- بضع ملاعق من القفزات-suneli ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- الخضر.
يتم استخدام صلصة Tkemali ، ولكن يمكن أن تكون كذلكاستبدال ساتسيبيلي العادي. كما ترون ، لا يوجد شيء يصعب صنع خرشو البقر. الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب مكونات خاصة (باستثناء تكمالي).
كيف لطهي الطعام
عندما يتم تحضير جميع مكونات الحساء ، يمكنك البدء في تحضير الطبق:
- الخطوة الأولى هي طهي اللحم البقري. يُضاف أيضًا الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. ينضج اللحم لفترة طويلة إلى حد ما - ساعتان على الأقل.
- قم بإزالة الرغوة من المرق أثناء الطهي.
- أثناء غليان اللحم ، يجب تقطيع البصل والجزر وتقطيع المكسرات.
- الخطوة التالية هي قطع الخضر وغسل الأرز.
- يُقلى البصل في مقلاة ، ويضاف إليه معجون الطماطم ، والجنجل ، والثوم.
- يُقطع لحم البقر المسلوق إلى مكعبات.
- يضاف الأرز ولحم البقر إلى المرق. أيضا ، يجب إضافة القلي والمكسرات الجاهزة إلى المقلاة.
- اسلقي الحساء قبل طهي الأرز.
يوصى بترك الطبق النهائي للشراب ، وبعد ذلك فقط يقدم.
شوربه ساخنه
هناك وصفة أخرى لحم الخرشو -شوربه ساخنه. هذا الطبق سوف يروق بالتأكيد لمحبي الطعام الحار. يمكن شراء جميع المكونات التي تحتاجها لتحضير الطبق من أي متجر. لذلك ، بالنسبة للخرشو الحار ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- لحم البقر - 0.6 كجم ؛
- 100 غرام من الأرز
- اثنين من البصل.
- صلصة؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- الخضر.
- الثوم - 2 فصوص
- 3 أوراق غار
- معجون الطماطم - بضع ملاعق.
يستغرق تحضير الحساء في الوقت المحدد 3 ساعات.
كيف لطهي الطعام
تحضير لحم الخرشو خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة.
- اتركها تغلي. أضف اللافروشكا والبهارات إلى المقلاة. مدة طهي اللحوم ساعتين على الأقل.
- الخطوة التالية هي طهي الأرز. أولاً ، يجب شطفه عدة مرات ، ثم إشعال النار فيه.
- يُقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة ويُضاف إليه الفلفل الحار ويُطهى في مقلاة مع معجون الطماطم والماء والتوابل.
- ثم يفرم البصل ناعما. يجب إضافته إلى القدر مع الأرز المطبوخ على اللحم.
- يحتاج الخليط الناتج إلى الغليان لعدة دقائق ، ثم يضاف إليه القلي.
- بعد طهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
قبل التقديم ، يحتاج الحساء الجاهز إلى 25-30 دقيقة لينقع.
طبق في طباخ متعدد
العديد من الوصفات تتكيف الآن معطباخ متعددة. لم يكن حساء لحم الخرشو مع الأرز استثناءً. يعد جهاز الطهي متعدد الوظائف مساعدًا ممتازًا لكل ربة منزل ، حيث يمكنك طهي الأول والثاني ، وحتى الحلوى فيه. لذلك ، لطهي حساء الخرشو في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى نفس مكونات الوصفة الكلاسيكية:
- أرز؛
- اللحوم.
- صلصة؛
- ملح ، أعشاب ، بهارات.
مبدأ الطهي لا يختلف:
- الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى قطع ووضعه في الوعاء وتشغيل وضع "الطهي".
- والخطوة الثانية هي قلي البصل ومعجون الطماطم والصلصة.
- يغسل الأرز بالماء.
- الخطوة التالية هي إضافة الأرز والقلي والتوابل الضرورية إلى وعاء الطهي المتعدد إلى اللحم.
- كل هذا يجب خلطه وطهيه في وضع "الطبخ".
يوصى برش حساء الخرشو البقري الجاهز مع الأرز بالأعشاب.
أي اللحوم تختار
من الأفضل اختيار اللحوم الدهنية في الدورات الأولى ،لأن الحساء يحتاج إلى مرق كثيف ودسم. يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة اللحوم. لا ينبغي أن يكون لها أي رائحة غريبة ، زحف ، شاحب اللون. يجب عليك بالتأكيد اختيار اللحوم الصغيرة والمبردة. تعتبر ضلوع العجل الأفضل بالنسبة للشوربات ، بما في ذلك الحساء الجورجي. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال لحم البقر بأي نوع آخر.
بعض نصائح الخبراء
للحصول على أشهى أنواع الحساء ، يجب اتباع توصيات الطهاة ذوي الخبرة.
- لا يمكن سلق لحم الحساء فقط ، ولكن أيضًا مقلي في مقلاة بالبصل والجزر. سيعطي هذا الطبق نكهة غنية.
- بدلاً من tkemali ، يمكنك إضافة خوخ الكرز الطازج إلى حساء لحم الخرشو. سيضيف هذا نكهة إلى الطبق.
- والبعض لا يحب الخضر إلا كما قيلأعلاه ، يتم دائمًا إضافة كمية كبيرة منه إلى kharcho. حتى لا تفسد طعم الطبق ، يوصى بإضافة الخضر بشكل فردي لكل طبق.
- عند تحضير طبق ، من المهم التأكد من أن الأرز لم ينضج أكثر من اللازم. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الكمية الموجودة في الحساء. إذا كان هناك الكثير من الأرز ، سيتحول الحساء إلى عصيدة.
- لجعل لحم الخرشو الجورجي غنيًا ولذيذًا ، يجب شراء لحم الطبق بالدهون والعظام. يمكن استبدال ضلوع العجل للحساء بأي لحوم طازجة أخرى.
- إذا تم وضع اللحوم المشتراة في الحساء ، فبمجرد غليان الماء ، يجب تصريف المرق منه. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من المواد الضارة التي قد يحتويها المنتج.
- لتقشير الطبق قليلاً ، أضف إليه بضع شرائح من الليمون أو ملعقتين كبيرتين من عصير الرمان.
- يوصى بطهي الطبق في طبق من الألومنيوم.
وصفة لحم الخرشو سهلة للغايةالأداء ، يمكن للجميع تقريبًا التعامل معه. يمكن تكييف أي من الوصفات المقترحة لتلائم تفضيلات الذوق المحددة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبق حار أكثر ، يوصى بإضافة المزيد من الفلفل. إذا كنت ترغب في طهي حساء غير دهني جدًا ، فيمكن استبدال لحم البقر بالدجاج. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة.
