يتم إعداد الحساء اللذيذ الذي ينتمي إلى المطبخ الجورجي وفقًا للوصفة الكلاسيكية من كمية كبيرة من اللحوم والطماطم والتوابل بالإضافة إلى الخضروات الطازجة والخضار.
حول كيفية طهي الحساء kharcho في طباخ بطيء ، وصفات مع الصور وأكثر من ذلك بكثير - في مقالتنا.
وصف
في الترجمة ، اسم الطبق نفسه يعني "حساء معلحم بقري ". حسب الوصفة القوقازية التقليدية فهو مصنوع من لحم الضأن أو لحم البقر. بشكل رئيسي من اللحم النقي على العظام. وذلك لإضافة السمنة والسماكة والشبع إلى الطبق.
يضاف الطماطم (الطماطم ، العصير أو المعكرونة) ، الخضار وصلصة الفاكهة التكميلية الحامضة ما الذي يجعل الحساء غنيًا وجمالًا بالألوان.
مجموعة متنوعة من البهارات (القفزات-سونيلي ، الفلفل المطحون وغيرها) ، الثوم المسحوق ، أوراق الغار ، الجوز والخضار الطازجة تعطي الطبق اللذيذ والتوابل.
يمكن طهي حساء خاركو في أي وقت من السنة ، من اللحوم المختلفة (الدهنية أو العجاف). ويقدم إلى المائدة في شكل دافئ وبارد.
خرشو بالجورجية
حسب المعلومات التاريخية طبق القوقازتم تصميم المطبخ في الأصل لطهيه أثناء التنزه في الطبيعة ، أي في البرية: الجبال ، والهواء النقي ، والبحر الصافي أو مياه البحيرة ، واللحوم الطازجة ، والنار.
توضع قطعة واحدة في وعاء معدنييضاف لحم الضأن ومياه الشرب ويتم طهي المرق حتى ينضج على النار. ثم نضيف الأرز والبطاطس والبصل المقلي والطماطم والصلصة والأعشاب والبهارات.
عند التقديم ، يتم تقسيم اللحم إلى أجزاء. ويضاف إليهم خرشو. وهكذا ، يتم الحصول على عشاء من دورتين - الأولى والثانية - في طبق واحد. لذيذ ، مرضي وسريع.
بالطبع ، من المستحيل تكرار كل شيء في المنزل ، لكن طهي الطبق نفسه أمر واقعي تمامًا.
ستنظر المقالة في وصفات مختلفة لهذا الحساء - مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير المطبوخ في المنزل - في قدر رائع يسمى طباخ بطيء.
الوصفة رقم 1. طبق دجاج
حساء قليل الدهن يسعد أولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يحبون اللحوم الدهنية ، وبالتالي الأطباق المصنوعة منها. يعطي لحوم الدواجن الطرية النعومة والتوابل - النكهة والحدة.
ووفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير حساء الخرشو في طباخ بطيء بسرعة كبيرة - حوالي 60 دقيقة فقط.
المكونات:
- فيليه دجاج - 0.5 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 120 جرام ؛
- جزر - 120 جرام ؛
- بصل - 120 جرام ؛
- أرز الحبوب المستدير - 150 جرام ؛
- بطاطس - 300 جرام ؛
- طماطم - 50 مليلتر ؛
- زيت نباتي - 50 مليلتر ؛
- ملح - 15 جرام ؛
- توابل - 5 جرام ؛
- أعشاب طازجة - 20 جرامًا ؛
- مياه الشرب - 1.5 لتر.
طريقة التحضير:
- يقطع اللحم والخضروات إلى قطع متوسطة. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت. ضعي شرائح الدجاج والجزر والفلفل والبصل. أضف صلصة الطماطم أو المعكرونة. طهي لمدة 10 دقائق في وضع الخبز.
- نقطع البطاطس بشكل خشن ونضيفها إلى الوعاء ونسكب الأرز والملح والبهارات. يُسكب 1.5 لتر من ماء الشرب ويُطهى الحساء في البرنامج المناسب لمدة 40 دقيقة.
- في نهاية عملية الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا.
الوصفة رقم 2. خرشو مع لحم الخنزير
حساء مغذي ولذيذ بشكل غير عادي مصنوع من لب لحم الخنزير وطماطم ليتشو ومكونات أخرى. سيصبح الطبق الوجبة المفضلة لجميع أفراد الأسرة والأصدقاء.
المكونات:
- لحم (كتف لحم الخنزير) - 0.8 كجم ؛
- بطاطس - 200 جرام ؛
- بصل - 100 جرام ؛
- ثوم - 10 جرام ؛
- جزر - 100 جرام ؛
- أرز حبة دائرية - 200 جرام ؛
- طماطم ليتشو - 100 جرام ؛
- زيت نباتي - 20 مليلتر ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- سكر - 10 جرام ؛
- ملح - 15 جرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جرام ؛
- الخضر الطازجة.
طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء (الصورة والتسلسل):
- نقطع الخضار واللحوم المجهزة إلى قطع متوسطة. اقلي البصل والجزر واللحوم في الزيت النباتي في وضع القلي. مزج.
- اشطف الأرز وأضفه إلى المكونات في الوعاء.
- ثم نضع الطماطم ليتشو والتوابل والسكر والملح والماء. طبخ في برنامج "الحساء".
- في نهاية عملية الطهي ، يضاف الثوم المفروم والأعشاب.
الوصفة موصى بها لطباخ متعدد الطهي "ريدموند" و "باناسونيك".
رقم الوصفة 3. حار
حساء الخرشو الحار باللحم البقري هو طبق يمكن تحضيره ليس فقط في الظروف الميدانية ، ولكن أيضًا في الطهي المنزلي.
وبفضل الطباخ متعدد الوظائف ، اتضح أنه غني وغني ، نظرًا لأنه يتمتع بالقدرة على الغليان على نار خفيفة تحت الغطاء.
المكونات:
- لحم البقر - 0.5 كيلوغرام ؛
- أرز الحبوب المستدير - 100 جرام ؛
- جزر - 100 جرام ؛
- بصل - 100 جرام ؛
- بطاطس - 200 جرام ؛
- زيت نباتي - 20 مليلتر ؛
- عصير طماطم - 100 مليلتر ؛
- ملح - 12 جرام ؛
- ورق الغار - 5 جرام ؛
- بابريكا - 3 جرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 4 جرام.
طريقة التحضير:
- يُقلى البصل والجزر ، المقطّعان إلى شرائح بالزيت النباتي ، في وعاء متعدد الطهي (برنامج القلي).
- تُضاف قطع اللحم إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (برنامج يخنة).
- يُسكب عصير الطماطم ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة.
- نضع الأرز والبطاطس والملح والتوابل وورق الغار مع اللحوم والخضروات ، ونسكب ماء الشرب. طهي لمدة 40 دقيقة (برنامج الحساء).
الوصفة رقم 4. طبق سميك
حساء خرشو سميك في طباخ بطيء - مع الجوز والتوابل والأعشاب وصلصة التكمالي. وقت الطهي - 2 ساعة.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 0.7 كيلوغرام ؛
- أرز حبة دائرية - 200 جرام ؛
- زبدة - 60 جرام ؛
- فلفل حار - 1 جرام ؛
- ثوم - 20 جرامًا ؛
- صلصة tkemali - 120 ملليلتر ؛
- معجون الطماطم - 100 مليلتر ؛
- مياه الشرب - 2 لتر ؛
- البصل - 200 غرام ؛
- جوز - 100 جرام ؛
- ملح - 15 جرام ؛
- أعشاب طازجة - 50 جرام.
طريقة التحضير:
- يقطع البصل المقشر إلى حلقات ويطهى بالزبدة في وعاء لمدة 5 دقائق (في وضع القلي).
- يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك ويوضع في وعاء منفصل.
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويصب في وعاء ويضاف ماء الشرب ويطهى المرق لمدة 90 دقيقة (في برنامج "الحساء").
- يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 15 دقيقة ("يخنة").
- في نهاية عملية تحضير الحساء ، يُسكب البصل مع الطماطم والتوابل والثوم والفلفل الحار والمكسرات والملح. ينضج لمدة 20 دقيقة ("تسخين").
- قبل التقديم ، قم بتزيين حساء الخرشو بسخاء في طباخ بطيء بالأعشاب.
الوصفة رقم 5. خرشو مع لحم الغنم
حساء حقيقي مع لحم الضأن والكزبرة وصلصة التكمالي ستسعد الذواقة الحقيقية للمطبخ القوقازي اللذيذ.
لتحضير حساء الخرشو العطري في وعاء متعدد الطهي حسب الوصفة ، فإنك تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم غنم - 0.5 كيلوغرام ؛
- طماطم - 300 جرام ؛
- أرز الحبوب المستدير - 100 جرام ؛
- البصل - 200 غرام ؛
- ورق الغار - 2 جرام ؛
- ثوم - 10 جرام ؛
- كزبرة - 5 جرام ؛
- توابل زيرا - 5 جرام ؛
- صلصة tkemali - 130 ملليلتر ؛
- مياه الشرب - 2 لتر ؛
- زيت نباتي - 30 مليلتر ؛
- فلفل أسود مطحون - 4 جرام ؛
- ملح - 15 جرام ؛
- أعشاب طازجة - 20 جرام.
طريقة التحضير:
- حضري مرق لحم الضأن المقطّع إلى قطع متوسطة في قدر بطيء (برنامج الحساء).
- بعد 1.5 ساعة ، أضيفي البصل الكامل والفلفل الأسود المطحون وورق الغار. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُقلى البصل في الزيت النباتي ويُضاف الطماطم واللحم المطبوخ.
- ضعي كل شيء في المرق وأضيفي الأرز. طهي لمدة 20 دقيقة (برنامج الحساء).
- في نهاية عملية طهي الخرشو ، أضيفي صلصة التكمالي والثوم والتوابل والملح والكزبرة والأعشاب.
ملخص
عندما بدأ تحضير هذا الطبق الجورجي في البلدان الأوروبية ، بما في ذلك الاتحاد الروسي ، أضافت المضيفات نكهة خاصة بهن ومكونات إضافية إليه.
وهكذا ، أصبح حساء الخرشو عالميًا ، وأكثر حارة ، وغنيًا ، وبالتالي فهو طبق مفضل للعديد من الدول.
