لقد تجاوزت وصفة خرشو لحم الضأنآسيا الوسطى. يتم إعداد هذا الطبق في جميع جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق ، وهو محبوب أيضًا في أوروبا وحتى في أمريكا. هذا الحساء هو طبق لذيذ ومرضي حقًا يمكن أن يكون جيدًا حتى بالنسبة لقائمة احتفالية. إن طهي لحم الضأن خرشو ليس بالأمر السهل ، لكن إذا أردت ، يمكنك تعلم كل شيء.
اختيار المنتجات
تتطلب وصفة خرشو لحم الضأن الحذراختيار المكونات. وهذا لا ينطبق فقط على لحم الضأن الصغير ، ولكن أيضًا على التوابل والأعشاب والتوابل. المطبخ الجورجي مليء بالأذواق والروائح ، لذلك من أجل kharcho ، سنأخذ بالتأكيد مجموعة من الأعشاب الطازجة وقليل من مجموعة متنوعة من التوابل الشرقية. سنكون صارمين تمامًا فيما يتعلق بالخضروات - فقط الطازجة والناضجة واللذيذة!
مكونات حساء الخرشو بلحم الضأن:
1. لحم غنم - نصف كيلو قطعة على العظم.
2. أرز - حوالي ربع كوب.
3. بصيلات البصل - 2-3 بصيلات متوسطة الكثافة.
4. الثوم - 2-3 فصوص كبيرة.
5. الطماطم - حوالي رطل.
6. ملح.
7. الفلفل البازلاء.
8. أعشاب طازجة (بقدونس ، ريحان ، شبت ، كزبرة).
9. ورق الغار.
10. زيت نباتي للقلي.
ضأن خرشو. وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1. تحضير قاعدة المرقة
تحتاج أولاً إلى غسل لحم الضأن وتقطيعه. للقيام بذلك ، قم بقطع اللحم بعناية إلى قطع متوسطة الحجم عبر الألياف. ضعه في قدر بسعة 2 لتر ، املأه بالماء ، ضعه على نار صغيرة. تتطلب وصفة خرشو الخروف هذه الالتزام بقاعدة واحدة مهمة للغاية: يجب إزالة جميع الرغوة المنبثقة على الفور. خلاف ذلك ، سوف يذوب في المرق ، مما سيؤثر سلبًا على كل من طعم ومظهر الطبق النهائي.
الخطوة 2. طبخ القلي
أثناء طهي المرق ، قشريها وقطعيهابصلة. يقطع الجزر إلى مكعبات. سخني مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على النار بعد صب الزيت فيها. بمجرد أن يسخن ، ضعي الخضار فيه. تحتاج إلى القلي لفترة طويلة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد القلي ، يجب طهي البصل والجزر قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من المرق. في هذا الوقت ، سنغسل الطماطم ونحرقها بالماء المغلي. إزالة الجلد وقطع اللب. نرسل البصل مع المرق. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل تحت الغطاء.
الخطوة 3. طهي لحم الضأن kharcho
نقوم بتحميل القلي النهائي في مرق الغليان. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، اسكب الأرز المغسول فيه على الفور. نطفئ الغاز ونضعه على الحساء.
الخطوة 4. البهارات والأعشاب
نقطع الأعشاب ونحضر التوابل: برباريس ، طماطم مجففة ، زعفران ، هيل ، ثوم مهروس ، بابريكا ، فلفل. تقريبا أي توابل حارة وحارة ستكمل هذه الوصفة تمامًا. ينقع خرشو الضأن قليلاً تحت الغطاء قبل التقديم.
تقديم الطعام على المائدة
قبل الجلوس على الطاولة ، يجب أن يكون حساء الخرشوالشراب تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل. من المعتاد تقديمه مع خبز البيتا أو شوتي ، لكن الأنواع الأخرى من الخبز ، على سبيل المثال ، من الحبوب الكاملة والنخالة ودقيق الجاودار مثالية لها. في بعض مناطق جورجيا ، يضاف الجوز المسحوق أو المفروم إلى الخرشو. وإلى جانب لحم الضأن ، يمكنك استخدام لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي.
