حساء الخرشو الحقيقي اللذيذ والشهي والعطري -هذا طبق من المطبخ الجورجي ، من الرائحة التي بدأ الناس يفرزها بالفعل ، وسيطلب أولئك الذين يجربونها المزيد بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو صنعه وفقًا للوصفة ذاتها لصنع حساء الخرشو الذي يستخدمه الجورجيون ، وبعد ذلك ستكون النتيجة رائعة ببساطة.
مقادير الحساء
على الرغم من وجود العديد من الاختلافاتحساء خرشو ، بالنسبة للوصفة الجورجية الكلاسيكية لتحضيرها ، هناك مجموعة معينة من المكونات ، والتي بدونها سيكون الطبق مختلفًا تمامًا. لذلك ، بالنسبة للمرق نحتاج:
- 500 غرام من لحم الصدر البقري
- بصلة كاملة
- جزرة صغيرة كاملة
- الجزر الأبيض والفجل وقليل من الكرفس إذا رغبت في ذلك ؛
- ورق الغار والبهارات والفلفل.
علاوة على ذلك ، الوصفة الكلاسيكية للطبخيتطلب حساء الخرشو الحقيقي إنشاء مرق من اللحم البقري ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج ، وفقًا لتقدير الشخص الذي سيقوم بإعداد هذا الطبق. سيكون وزن اللحوم الأخرى ، بالطبع ، مطابقًا لوزن اللحم البقري.
وللحساء نفسه نحتاج:
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة التكمالي.
- كوب من الجوز المقشر.
- 2 بصل متوسط الحجم
- 4 فصوص ثوم
- 100 غرام من الأرز
- القفزات-سونيلي والخضر والزعفران.
- فلفل مرير كامل
- الملح والسكر والليمون حسب الرغبة.
وهنا ، بالطبع ، يمكن أن تكون هناك اختلافات أيضًا ،على سبيل المثال ، في حالة عدم وجود صلصة تكيمالي ، سيكون من الممكن عمل حساء خرشو وفقًا للوصفة باستخدام معجون الجديكا أو الطماطم ، والذي لن يغير طعم الطبق بشكل كبير.
تحضير المرق
الخطوة الأولى هي غسل اللحم البقري ،جففيها وقطعيها إلى قطع من علبة الثقاب ، ثم ضعيها في قدر وغطيها بالماء بحيث تغطيها بالكامل. ثم نضع المقلاة على النار ، ومع غليان الماء ، بعد دقيقة نسكب المرق ونشطف اللحم مرة أخرى ، ونضعه في المقلاة ونملأه بالماء الجديد ونضع فيه الجزر والبصل المقشر ، وكذلك الجزر الأبيض والكرفس والفجل حسب الرغبة. بمجرد أن يغلي الماء ، وفقًا لوصفة صنع حساء الخرشو ، نزيل الرغوة ونضيف أوراق الغار والبهارات والملح إلى اللحم ، وبعد ذلك نترك المرق لينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على نار خفيفة. بعد ذلك ، نخرج اللحم على طبق ، حيث ينتظر دوره.
تحضير جميع المكونات
بينما تغلي المرق ، لدينا ساعتان كاملتان لـحيث يمكنك تحضير جميع المكونات اللازمة للشوربة. يمكنك تقشير الخضار أولاً ، ثم تقطيع البصل إلى أرباع وبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. بعد ذلك ستحتاج إلى طحن المكسرات في الهاون ، دون محاولة جعلها متشابهة ، لأنه في حساء الخرشو الحقيقي ، يجب أن تكون المكسرات بأحجام مختلفة. يجب أيضًا شطف الأرز جيدًا وتغيير الماء عدة مرات للتخلص تمامًا من التعكر. أخيرًا ، يجب أن يُطهى الزعفران على البخار ، حيث ستحتاج إلى وضعه في كوب ، ثم صب مرق اللحم البقري ، وتغطيته بصحن وانتظر حوالي 10 دقائق.
طبخ حساء الخرشو
عند المرق مع جميع المكونات الأخرىستكون جاهزًا ، يمكنك البدء في التركيز على الوصفة الكلاسيكية للطبخ مع صورة حساء الخرشو والانتقال إلى الطهي المباشر لطبقنا الأول. في الواقع ، لن يكون هناك أي شيء معقد. في المرق ، اسكب الأرز المغسول مع قرنة كاملة من الفلفل الأحمر الحار ، وانتظر حتى يغلي الماء ، وأشعل نارًا صغيرة ، ثم قم بقلي البصل والجزر في الزيت النباتي. بعد قلي الخضار ، اسكبي القلي في خرشو ، واقلي المكسرات في مقلاة جافة حتى تعطي رائحة ، وضعيها على الفور في الحساء. ثم أضيفي صلصة التكمالي إلى المقلاة ، واخرجي الفلفل الأحمر ، وصبي الزعفران في الحساء وأضيفي اللحم ، والقفزات ، والثوم المهروس ، والأعشاب المفرومة ، والتي ستكمل عملية الطهي.
اتقان طعم الطبق
ومع ذلك ، على الرغم من انتهاء إعداد الخرشو ،قبل تقديمه على المائدة ، ستحتاج إلى جعل مذاق الطبق الأول مثاليًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى ملح الحساء حسب الرغبة. اعتمادًا على درجة حموضة صلصة التكمالي ، يتم تسوية طعم الخرشو ببضع رشات من السكر. على العكس من ذلك ، إذا لم تكن الصلصة شديدة الحموضة ، يمكنك إضافة الحموضة إلى الحساء باستخدام عصير الليمون الطازج. بعد إضافة الملح والسكر والليمون ، يجب خلط الحساء جيدًا وتغطيته بغطاء لمدة 15 دقيقة حتى يتم نقعه ، ويمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة.
وصفة لصنع حساء الخرشو في طباخ ريدموند متعدد الطهي
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكن أن يكون حساء الخرشوسوف تطهى أسرع وأسهل بكثير من القدر العادي. تتطابق مكونات هذا الخيار تمامًا مع مكونات الوصفة الكلاسيكية ، كما أن عملية الطهي نفسها متشابهة جدًا. أولاً ، نغسل اللحم ونقطعه ، ثم نضعه في وعاء متعدد الطهي مع البصل الكامل والجزر ونترك المرق ليطهى لمدة ساعة ، مع تشغيل وضع "الحساء". بعد طهي اللحم ، نضعه في طبق ، ونصفى المرق ، ونتخلص من البصل بالجزر ، وبدلاً من ذلك نضع الجزر والبصل المفروم في وعاء متعدد الطهي ونضبط وضع القلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي قطع اللحم المسلوقة إلى الخضار ، واخلطي كل شيء واضبطي وضع القلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ثم أضف المرق والأرز المغسول إلى اللحوم والخضروات واضبط وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، يبقى إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الخرشو ، وطهي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى ، وسيكون الطبق جاهزًا.
طهي حساء الخرشو النباتي السريع
يحدث أنه لا يوجد وقت ، ولكن لتذوق مفضلتك أولاًانا حقا اريد الطبق ثم يمكنك استخدام وصفة نباتية لحساء خرشو سريع التحضير ، وبفضل ذلك تستغرق عملية الطهي بأكملها ساعة واحدة فقط. لهذا سنحتاج إلى جميع المكونات نفسها المستخدمة في الإصدار الكلاسيكي من kharcho ، وستختفي فقط الحاجة إلى اللحم ، وبدلاً من ذلك سنحتاج إلى تناول 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
للتحضير ، فإن الخطوة الأولى هي الغسيلالبطاطس وضعيها على نار هادئة بملابسها الرسمية مع تمليح خفيف بالماء. أثناء طهي البطاطس ، نشطف الأرز حتى يختفي التفل ، ونضعه على النار في قدر آخر لمدة عشرين دقيقة. في هذه الأثناء ، نقطع المكسرات ، ونطحن الثوم ، ونقطع البصل ، وثلاثة جزر ونضع مقلاة بالصلصة أو معجون الطماطم على النار ونعيد تسخينها وتقليبها. بعد ذلك وبحسب وصفة تحضير شوربة الخرشو نضيف البصل والثوم أولاً إلى المقلاة ثم الجزر مع المكسرات ونقليها جيداً لمدة 5-10 دقائق. بحلول هذا الوقت يكون الأرز مع البطاطس قد نضج بالفعل ، لذلك نضيف الماء ومحتويات المقلاة إلى الأرز ، ونبرد البطاطس بسرعة ونقشرها ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة بعد فترة. دع الحساء يغلي لبضع دقائق ، أضف الأعشاب والملح والتوابل حسب الرغبة ، اتركه على النار لمدة دقيقة أخرى ، وسيكون كل شيء جاهزًا.
وصفة لصنع شوربة الخرشو مع كرات اللحم
لتنويع النظام الغذائي الخاص بك ، الحساء المفضليمكن أيضًا طهي الخرشو مع كرات اللحم التي يحبها أطفالنا بشكل خاص. لهذا سنحتاج إلى جميع المكونات نفسها كما هو الحال دائمًا ، فقط اللحوم ستحتاج إلى تناول 300 جرام ، والأرز - 3 ملاعق كبيرة. بادئ ذي بدء ، نقلب اللحم مع البصل الصغير في مفرمة اللحم أو نطحنه في الخلاط ، ثم نضيف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم ونحت كرات اللحم الصغيرة ، وبعد ذلك نبدأ في تحضير الحساء.
للقيام بذلك ، دع الماء يغلي ويوضع هناكأرز مغسول. مع غليان الماء والأرز ، أشعلوا نارًا صغيرة وقشروا الخضار بالتوازي ، ثم قطعوا البصل ، ثلاث حبات جزر ، اهرسوا الثوم وسحقوا الجوز. بعد ذلك ، نقلي البصل والجزر في الزيت النباتي وضعيهما على الأرز ، بعد وضع كرات اللحم في المقلاة. بعد ذلك ، ننتظر حوالي عشر دقائق ، نضيف جميع المكونات الأخرى إلى الحساء ، ونغلي الخرشو لمدة 15 دقيقة أخرى ، وفي النهاية نضع الخضار المقطعة فيه - وقد انتهيت.
ضأن خرشو
على الرغم من أنها عادة ما تكون الدورة الأولىمصنوعة من لحم البقر ، يمكنك طهي حساء الخرشو وفقًا لوصفة خطوة بخطوة للطبخ من لحم الضأن ، مما يجعل الطبق مرضيًا وحارًا بشكل خاص. جميع مكونات الطبق ، مرة أخرى ، تتطابق مع المكونات الكلاسيكية ، فقط بدلاً من اللحم البقري تحتاج إلى تناول لحم الضأن ، الذي نقطعه أيضًا ، ولكن قبل تقطيعه إلى قطع ، يتم قطع الدهون منه ، والتي يتم سحقها بشكل كبير. ونضع هذا الدهن في مقلاة ونذوبه ثم نضع اللحم المفروم هناك ونقلي اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في الوقت نفسه ، قمنا بإشعال النار بالتوازيقدر من الماء ، وعندما يغلي الماء ، ضعي اللحم هناك. بينما يغلي لمدة ساعتين ، نحضر المكونات ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، ونقلي البصل والجزر في الزيت النباتي. بعد ساعتين ، أضيفي الأرز إلى اللحم في المقلاة ، ومعجون الطماطم إلى الخضار في المقلاة. بعد 5 دقائق من طهي الخضار ، أضيفيها إلى المقلاة ، وانتظري قليلاً ورمي المكسرات والثوم والأعشاب المفرومة هناك. بعد ذلك ، قم بطهي الخرشو لمدة 5 دقائق - والطبق جاهز.
خرشو مع صلصة الطماطم او الصلصة
إذا لم يكن لديك واحدة من أهمهامكونات دورتنا الأولى - صلصة تكيمالي ، فلا داعي لليأس ، لأنه يمكنك طهي حساء الخرشو وفقًا لوصفة الطهي مع معجون الطماطم أو الجرجير ، اعتمادًا على ما إذا كان لديك مكون أو آخر ، وكذلك تفضيلات ذوقك. في الواقع ، تتزامن عملية طهي هذا الطبق تمامًا مع الوصفة الكلاسيكية. تحتاج أيضًا إلى سلق المرق ، وتقطيع المكسرات ، وتقطيع البصل ، والجزر المبشور ، وسحق الثوم ، وقلي الخضار. ولكن إذا كانت صلصة التكمالي تضاف عادة إلى قدر ، فمن الأفضل إضافة الجرجيك أو معجون الطماطم إلى الخضار وطهيها معهم. نعم ، والسكر ، في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة لإضافة خرشو ، لكن القليل من عصير الليمون في الحساء لن يضر على الإطلاق.
مذكرة عشيقة
يجادل البعض بذلك بالرغم من ذلكالتقيد الدقيق بوصفة صنع حساء الخرشو ، الطبق الذي لم يخبروه كما ينبغي. لذا ، لتجنب هذا ، ما عليك سوى معرفة بعض أسرار الطهي.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال ترك جراب الفلفل الحار يغلي ، وإلا فإن طعم الحساء سيكون حارًا للغاية.
- لمنع أن يصبح الحساء حامضًا جدًا ، يجب إضافة الصلصة بعناية ، دون التلويح بالملعقة ، في نهاية الطهي تقريبًا.
- عند تقطيع الخضار ، من الأفضل طحنها بالملح والثوم ، حتى يصبح الحساء أكثر عطرة.
- عند إضافة توابل hops-suneli في kharcho ، يجب ألا تشعر بالأسف تجاهها ، ولا يمكنك إفساد الطبق بها ، ولكن مع نقص البهارات ، لن يكون الحساء لذيذًا بعد الآن.
- قبل صب الحساء في الأطباق ، اترك حساء الخرشو ينقع تحت غطاء مغلق لمدة عشرين دقيقة.
- يوصى بتقديم الحساء على المائدة مع كوب من الشاتشا واللافاش الساخن العطري.
