القمح هو دون مبالغة أهم شيءمحصول الحبوب للبشرية. يزرع في جميع القارات تقريبًا ، وتوجد أطباق من هذا المنتج أو باستخدامه في مطبخ كل دولة في العالم. في بعض الأطباق ، يتم استخدام الحبوب كاملة أو مطحونة ، ولكن غالبًا ما يتم طحنها جيدًا. ما هي أنواع دقيق القمح وخصائصه ومحتواه من السعرات الحرارية؟ هل هذا المنتج مفيد أم لا؟ دعونا نفهم ذلك.
متنوعة الدقيق
اعتمادا على الحبوب المستخدمة ، والخشونةتميز طرق الطحن والمعالجة بين الأصناف المختلفة. هناك عدد غير قليل منهم ، ويختلفون قليلاً في الدول المختلفة. ولكن هناك أساسيات موجودة في كل مكان تقريبًا:
1. دقيق قمح من أعلى درجة. غالبًا ما يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والخبز والمعكرونة ، سواء على المستوى الصناعي أو في المنزل. هذا الدقيق مطحون ناعماً جداً وله لون أبيض جميل ولا يحتوي تقريباً على نشا. المخبوزات المصنوعة منه طرية للغاية ولذيذة.
2. الصف الأول هو الأكثر شيوعًا. كما أن لها بنية رائعة ممتازة ، لكن اللون يتميز بوجود صبغة صفراء. غالبًا ما يستخدم للفطائر أو اللفائف أو الفطائر. على المستوى الصناعي (الخبز والمعكرونة) ، يتم استخدامه للحصول على منتجات أرخص ، والتي ، بلا شك ، ستكون أقل جودة من المنتجات المماثلة من أعلى درجة.
3. يحتوي طحين الدرجة الثانية على طحن خشن ، ويحتوي على بقايا النخالة وقشور الحبوب المكسرة. يمكن أن يتراوح لونه من الأصفر إلى البني. هذا الصنف ذو رائحة عطرية للغاية ومناسب تمامًا لصنع خبز الزنجبيل والبسكويت وخبز الدايت.
4. ظهر دقيق القمح الكامل على رفوف المتاجر في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي منذ وقت ليس ببعيد. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب دون إزالة أي جزيئات ، لذلك فهي خشنة وتحتوي على الكثير من النخالة. على المستوى الصناعي ، لا يحظى هذا الصنف بشعبية كبيرة ، لأن مدة صلاحيته أقل مرتين ، على سبيل المثال ، من أعلى ، والعجين ثقيل وغير مناسب جدًا للاستخدام في المخابز الكبيرة. لكن الخبز المصنوع منزليًا من دقيق الحبوب الكاملة لذيذ جدًا وصحي.
محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح
اليوم الصحة في الموضة ، ضئيلة ، لائقةالجسم والتغذية المتوازنة. هذا هو السبب في أن الكثيرين مهتمون جدًا بمسألة محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح. يتقلب هذا الرقم اعتمادًا على الأصناف ، على الرغم من أن الاختلاف ليس كبيرًا.
الأعلى - 335 سعرة حرارية.
الأول 330 كيلو كالوري.
والثاني 320 كيلو كالوري.
الحبوب الكاملة - 300 سعرة حرارية.
هذه البيانات إرشادية ولا يمكن أن تكون كذلكدقيق لواحد ، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج يختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على طريقة ودرجة المعالجة وطريقة التخزين وحتى مكان الزراعة.
فائدة ضخمة
تختلف أيضًا أنواع مختلفة من دقيق القمح في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. علاوة على ذلك ، كلما كان الطحن أكثر خشونة ، كلما كانت الدرجة أقل ، زادت العناصر الغذائية التي يمنحها المنتج للجسم.
يتصدر طحين الحبوب الكاملة القائمة.إنه غني جدًا بفيتامينات المجموعة B و E و PP ، ويحتوي أيضًا على مواد حيوية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وغيرها الكثير. يمكن تناول هذا الصنف حتى من قبل أولئك الذين يمنعون منتجات الدقيق. على سبيل المثال ، مع أمراض مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.
طحين الدرجة الثانية أدنى قليلاً من حيث الفوائد. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات E و B و PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة والمعادن.
يحتوي طحين الدرجة الأولى على خصائص مفيدة أقل بمقدار مرة ونصف إلى مرتين من تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. وهي ليست غنية بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
الأشد فقرا من حيث حفظ الضروريالكائن الحي للعناصر هو دقيق القمح من أعلى درجة. إن اللون والملمس والمذاق الجميل هما نتيجة المعالجة الكبيرة ، والتي يتم خلالها فقدان الطبيعة الطبيعية للمنتج وفائدته. بالطبع ، لا يزال هناك شيء ما ، ولكن بكميات صغيرة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطحين غني بهالألياف ، وهي ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح. الموقف مع هذه المادة مشابه - فكلما زادت المعالجة ، انخفض المحتوى.
يطير في المرهم
نسبة السعرات الحرارية العالية لدقيق القمح ليست كذلكالسلبية الوحيدة لهذا المنتج. لا تنس محتوى كمية كبيرة من الغلوتين المزعوم ، بسبب التصاق الجزيئات ببعضها البعض عند تحضير العجين أو الأطباق المختلفة. لا يمتص الجسم هذه المادة ويعالجها جيدًا دائمًا ، ويمكن أن يسبب فائضها مشاكل في الجهاز الهضمي.
بعض النصائح
يجدر رفض منتجات الدقيق تمامًا إلا بوصفة صارمة من الأطباء. لا يستحق أن تحرم نفسك من هذا المنتج بإرادتك الحرة. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ومعرفة متى تتوقف.
إذا لم يكن دقيق الحبوب الكاملة الصحية وحدهامثل الطعم ولا يثير الحماس ، فعليك أن تحاول مزجه مع أنواع أخرى من دقيق القمح. هناك أيضًا العديد من الوصفات مع إضافة الحبوب المختلفة - الأرز ، الجاودار ، الحنطة السوداء ، إلخ. بالتجربة ، يمكنك العثور على منتجك المتوازن - صحي ولذيذ
