يحظى دقيق القمح من أعلى درجة بشعبية خاصة لدى العديد من ربات البيوت. لماذا يحدث هذا وما الذي يميز هذا المنتج؟ هذا يحتاج إلى التعامل معها بمزيد من التفصيل.
المواد الخام الرئيسية
ليس سرا أن نوع الدقيق يعتمد على الحبوب التي يصنع منها. يمكن أن يكون الأرز أو الشوفان أو الحنطة السوداء أو البازلاء أو فول الصويا أو الجاودار أو القمح.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن نفس الدقيقتنقسم إلى أنواع مختلفة حسب الغرض المقصود. وبالتالي ، يمكن استخدام منتج القمح لإنتاج منتجات المخابز والمعكرونة. ومن هنا جاء اسمها. يعتبر النوع الأكثر شيوعًا هو دقيق القمح المخبوز ، حيث يتم إنتاج جميع المخبوزات في البلاد من هذا الطحين. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد تقسيم إلى 6 درجات ، اعتمادًا على جودة الطحن ووجود بقايا القشرة في المنتج النهائي. كل واحد منهم لديه مجال التطبيق الخاص به ، ولكن الأكثر انتشارًا كان دقيق القمح من أعلى درجة. إنها المادة الخام الرئيسية التي تُصنع منها المعجنات الشهية ومنتجات المخابز الأخرى في العديد من المصانع والمخابز. بالنسبة للخبز في المنزل ، فإن دقيق القمح المخبوزات من أعلى درجة هو الأنسب أيضًا.
منتج مفيد
في بعض الأحيان يتخذ الناس خيارات عند التسوقدون قصد ، التصرف فقط بناءً على نصيحة الأصدقاء أو توصيات البائعين. لا ينبغي أن يكون هذا هو الحال مع الطعام. يجب أن يكون لدى الشخص فهم كامل للمنتج المحدد. عندها فقط يمكن اتخاذ القرار. خبز دقيق القمح من أعلى درجة هو اختيار معظم ربات البيوت. أولاً ، يزداد حجم العجين منه جيدًا. وثانياً ، تبين أن الخبز كان خصبًا ولا يفقد شكله لفترة طويلة. لكن هذا ليس كل الإيجابيات. بالإضافة إلى خصائص الخبز الممتازة ، يحتوي هذا الدقيق على نسبة عالية من السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج المصنوع منه يحتوي على حوالي 334 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أغنى إمدادات الفيتامينات. من بينهم: A و PP و E والعديد من ممثلي المجموعة B (B1 و B2 و B9). أثناء عملية الخبز ، لا يتم إتلافها ، بل تتحول بالكامل إلى المنتج النهائي. تلعب العناصر الدقيقة أيضًا دورًا مهمًا: للمغنيسيوم تأثير مهدئ عام ، كما يعمل البوتاسيوم والصوديوم على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويحدد الكلور تركيبة عصير المعدة ، ويشارك الكبريت والفوسفور في تخليق البروتين.
معيار الدولة
لكل نوع ودرجة من الدقيق المنتج في منطقتناالدولة ، أنشأت الدولة معيارًا معينًا. يتضمن قائمة بالمؤشرات الرئيسية التي يجب أن يفي بها المنتج المصنّع. أيضًا ، بمساعدتها ، تحدد مؤسسات التصنيع مدى ملاءمة المواد الخام المستخدمة. على أراضي روسيا GOST R 52189-2003 صالحة لمنتج "دقيق القمح".
دخل حيز التنفيذ في ديسمبر 2003بقرار منفصل من معيار الدولة لبلدنا رقم 420-st. تحتوي هذه الوثيقة على جميع الخصائص والمميزات المميزة للدقيق المصنوع من حبوب القمح. يحتوي على معلومات حول التصنيف العام والمتطلبات الفنية ، وكذلك قواعد القبول وطرق التحكم وطرق التخزين والنقل. تم تلخيص جميع البيانات الواردة في وثيقة "دقيق القمح" GOST R 52189-2003 في جداول ، والتي يمكنك دائمًا العثور على إجابة لسؤالك في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا GOST على إشارات إلى معايير وقواعد وقواعد أخرى قد يكون لها على الأقل بعض العلاقة بالدقيق.
المنتجات النهائية
جدير بالملاحظة بشكل خاص كيف يبدوكل منتج نهائي مصنوع من دقيق القمح. تتميز دائمًا بحجمها الكبير وبنيتها المسامية وطعمها الدقيق ورائحتها المميزة الرائعة. تعتمد خصائص الخبز لكل صنف فردي على مؤشرات معينة. أهمها محتوى بعض أجزاء البروتين تحت الاسم العام "الغلوتين". يجعل المنتج أكثر مرونة ، مما يساعده في الحفاظ على حجمه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع المنتجات المصنوعة من دقيق القمح لها لون كريمي شاحب مميز. هذا هو الاختلاف الرئيسي بينهما. يستخدم دقيق القمح عادة للخبز:
- خبز:
- منتجات المخابز (كعك ، أرغفة ، ضفائر):
- الخبز.
هذا الأخير يختلف في وصفتهيحتوي على سكر ودهون بنسبة 14 بالمائة. يمكن أن تشمل أيضًا جميع أنواع الفطائر ، التورتيلا ، منتجات النفخ ، بالإضافة إلى قطع الكعك الصغيرة والكبيرة. يتم خبز معظمهم باستخدام دقيق ممتاز.
أنواع مختلفة
حاليًا ، هناك حوالي 27 نوعًا مختلفًا معروفًا.قمح. هذه أصناف طرية مناسبة للخبز. بالنظر إلى أن نوع الدقيق يتم تحديده من خلال المواد الخام للحبوب التي تم الحصول عليها منها ، يمكننا أن نستنتج كمية وتنوع هذا المنتج.
ومن ثم يتضح أن أنواع طحين القمح جزئيةتحديد اتجاه استخدامه. في بعض الأحيان يتم تقسيم هذا المنتج وفقًا لمحتواه من الغلوتين والبروتينات الأخرى. هذا يؤدي إلى تغيير في خصائص ليس فقط الدقيق نفسه ، ولكن أيضًا تلك المنتجات المخبوزة منه. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون القمح اللين قويًا ومتوسطًا وضعيفًا. هذا يعتمد بالفعل على خصائص خبز الدقيق ، التي سيتم تصنيعها منه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المخاليط لإنتاج بعض المنتجات. كما أنه يجعل من الممكن التأثير على مؤشرات معينة. يمكن تنظيمها أو إنشاؤها بشكل هادف. يتم استخدام هذه الأفكار الآن على نطاق واسع من قبل المتخصصين في جميع أنحاء العالم.
