Як приготувати козулю? Як приготувати м'ясо косулі?

Козуля є дуже великою твариною, зростання її- 0,9 м у загривку, а вага може досягати 55-57 кг. Цінують цю дику тварину не лише за м'ясо, а й за різноманіття способів полювання на нього. Козуля через свою численність - найвідоміша промислова тварина в Євразії з сімейства Оленеві, що населяє листяні та змішані ліси. Після вдалого полювання завжди виникає питання про те, як приготувати козулю. Вирішенню цього завдання ми і присвячуємо цю статтю.

Вибір м'яса та корисні властивості

Якщо брати диких тварин, то саме м'ясо козулімає найвищу оцінку. Воно легко засвоюється і дуже ніжне в порівнянні з оленем, лосем і маралом, в ньому міститься не такий тугоплавкий жир. Те м'ясо, яке видобуто на початку періоду полювання, цінується найбільше, оскільки корисні речовини, накопичені за літо тваринам, ще не витратилися. М'ясо старих самців досить тверде, має специфічний запах. Щоб прибрати ці недоліки, його вимочують і довго готують, внаслідок чого руйнується більшість активних і корисних речовин.

У телят м'ясо без яскравого смаку, більш водянисте,містить мало жиру. Вирізка косулі, окіст і сідло вважаються найніжнішими та вишуканими частинами туші. Тварина харчується травою, живе серед чистої природи, тому його м'ясо корисне всім – і здоровим, і хворим. У ньому багато мікроелементів та вітамінів. Рекомендується людям із шлунково-кишковими захворюваннями. Зараз дамо загальні рекомендації щодо того, як приготувати козулю.

Рекомендації до приготування козулі

Що можна робити з цією дичиною?Варити, смажити, тушкувати, запікати у фользі. Попередньо рекомендується м'ясо очистити від плівок та замаринувати в оцті з різними спеціями, часником чи цибулею. Домашні котлети з дичини козулі виходять дуже соковитими – справжнє смакота. Шматки м'яса при жарінні можна натирати запашними травами, часником або лимонним соком. Також можна його використовувати як чудову начинку для пирогів.

Як спеції для приготування страв з цієїдичини радимо поєднувати запашний та чорний перець, мускатний горіх, кмин, імбир. Рис або картопля чудово підійдуть як гарнір. Також корисні серце, нирки та печінка. Вони накопичуються дуже необхідні людського організму речовини. Що ж із них готують і як? Печінку тушкують або смажать із приправами та цибулею. Серце, легені та нирки найкраще загасити у сметані та додати трохи білого вина. А тепер поділимося кількома рецептами, як приготувати козулю.

Рецепт № 1: смажимо та запікаємо м'ясо косулі

Беремо невелику кількість м'яса косулі, грам 300одним шматком, ретельно його промиваємо та висушуємо. З усіх боків нашпигуємо овочами та салом, додаємо подрібнену цибулю ріпчасту, коріння селери та петрушки, дрібно нарізані. А тепер розкажемо, як приготувати м'ясо косулі далі. Обсмажуємо трохи разом із овочами на добре розігрітій сковорідці, поки не утвориться золотиста скоринка.

Потім додаємо за смаком чорний перець та сіль,наливаємо трохи кип'яченої води на дно посуду, закриваємо її кришкою і відправляємо в духовку. Буквально за кілька хвилин до закінчення процесу вливаємо в сковорідку червоне сухе вино, грам 60, суміш перемішуємо, і нехай ще трохи згаситься. Найпростіший спосіб того, як приготувати козулю, ви впізнали. На стіл подаємо з овочами та зеленню.

Рецепт №2: козуля у маринаді

Півкілограма дичини промиваємо і висушуємо,нашпигуємо копченою корейкою і відправляємо маринуватися на два дні. Після закінчення цього терміну кружальцями нарізаємо овочі: по 50 грам моркви, цибулі та кореня петрушки. Акуратно викладаємо їх на дно сковорідки, а вже зверху м'ясо, витягнуте з маринаду. Страву посипаємо приправами: подрібненим часником, лавровим листом, сіллю і перцем. Нічого складного, як приготувати м'ясо козулі, немає. Збризкуємо його розтопленим вершковим маслом і ставимо на 30 хвилин у духову шафу.

Потім дістаємо сковорідку, кладемо до неї зовсімтрохи томатної пасти (половинку чайної ложки), півтори столові ложки борошна з пшениці та вливаємо трохи кип'яченої води. Варимо 15 хвилин, додаємо червоне сухе вино (100 мл) і гасимо кілька хвилин. Як гарнір до нашої страви відмінно підходить відварений розсипчастий рис. Для маринаду з'єднуємо воду і оцет в рівних частинах, додаємо цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист, перець горошком і ягоди ялівцю. Маринад треба прокип'ятити.

Рецепт №3: жарке з козулі

Для приготування козулі за цим рецептом безмаринування м'яса не обійтися через його жорсткість. Очищаємо його від жиру та всіх плівок, заливаємо маринадом і в холодному місці залишаємо на чотири-п'ять днів. Потім у деяких господарок постає питання: а як приготувати козулю в духовці? Нічого складного.

Солимо і відправляємо в піч, де і гасимо, час відчасу поливаючи олією. Після того, як м'ясо добре підрум'яниться, необхідно видалити з нього зайвий жир, залити не дуже густою сметаною і продовжувати гасити ще дві години. Ви вже знаєте рецепт приготування маринаду. Він універсальний і підходить майже всім варіантів готування. На стіл спекотне з козулі рекомендується подавати з тушкованим буряком.

Рецепт № 4: запікаємо у тесті сідло козулі

Необхідні інгредієнти на кілограм м'яса: сало – 100 грам, сіль, перець.

Для тесту знадобиться: борошно – 300 грам, пісок цукровий – 20 грам, олія топлена – 10 грам, дріжджі – 10 грам, олія – 50 грам, сіль – 5 грам, вода – 150 мл.

Як приготувати козулю?Рецепти є різні, ми зараз розглянемо один із оригінальних. Сідло - це поперекова частина - від тазових кісток до останнього ребра. Попередньо маринуємо його години 24. Готуємо дріжджове тісто.

Для цього в теплу воду додаємо сіль, цукор,борошно, дріжджі, замішуємо тісто, потім кладемо маргарин, добре вимішуємо, ставимо на три-чотири години, щоб піднялося. Кілька разів за цей час обминаємо. Після цього обмазуємо тістом сідло, натерши його заздалегідь сіллю, нашпигувавши салом. А тепер про те, як приготувати козулю у духовці. Маємо сідло на деку і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Тісто пропечеться і вийде міцна оболонка. М'ясо в результаті буде смачнішим і соковитішим. До речі, фольгу використовувати не рекомендуємо, тому що вона прорветься і весь витік сік. Запікають сідло години півтори. Потім даємо трохи охолонути і рубаємо на частини, після чого подаємо на стіл. Шкірка з тіста також цілком їстівна.

Рецепт №5: готуємо ребра козулі

Хребтова частина виходить дуже смачною, іТепер ми розповімо вам, як приготувати ребра косулі. Нарізуються шматочки трисантиметрової товщини. Відбиваються, перчать, соляться, збризкуються олією. Після цього викладаються один на одного в глибокий посуд, при цьому перекладаються зеленню петрушки та цибулею. Потім ставимо м'ясо під гніт на дві години на холодне місце. Через дві години викладаємо на сковорідку шматочки сала та обсмажуємо його з підготовленим м'ясом.

Зверху поливаємо соусом, що складається з того, щозалишилося після смаження, води (50%), тріски борошна та масла вершкового. Все це солиться і кілька хвилин кип'ятиться. Як гарнір до такого чудового м'яса подається рис відварений, картопля смажена, салат їхнього хрону з буряком або з помідорів. Тепер ви знаєте, як приготувати ребра козулі.

Рецепт № 6: гуляш із м'яса козулі

Продукти для страви: м'ясо – 0,5 кг, жир – 60 грам, одна цибулина, перець червоний – одна чайна ложка, томати – чотири штуки, перець зелений – чотири стручки, сіль.

Ми вже знаємо, що можна приготувати з козулібагато різних страв. Серед них і деякі звичайні, наприклад гуляш. Вимиваємо дичину, нарізаємо скибочками чи кубиками. Обсмажуємо на жирі дрібно нарізану цибулю, додаємо червоний перець, кладемо м'ясо, солимо і тушкуємо, потроху підливаючи гарячу воду.

Томати очищаємо, видаляємо з них зерна, ріжемо іразом із зеленим перцем, нарізаним кільцями, додаємо до м'яса, коли воно буде наполовину готове. Гасимо до готовності і на стіл подаємо з картоплею. Смачного!