М'ясні страви є традиційними практичноу всіх кулінарних шедеврах жителів різних країн світу, в кожній країні свої рецепти з м'яса, які готуються по-особливому. Тому хотілося б подумки побувати в Італії і дізнатися, як же там готують страви з м'яса.
Італійські рецепти з м'яса завжди включають всебе незвичайні приправи і прянощі, наприклад каперси. Це не розпустилися бутончікі каперсового дерева, дуже пряні на смак, їх заздалегідь маринують і продають в баночках, правда, знайти їх складно. Вони продаються у великих супермаркетах. Ми ж будемо готувати яловичину з каперсами по-італійськи, в Італії це блюдо називають «карне паццайола».
Для приготування цієї страви нам знадобиться 500грамів молодої телятини, олія оливкова, часник -3 зубчики, 3 свіжих томата, 100 грамів чорних оливок, третина банки солоних каперсів, сіль і орегано за смаком.
Як правило, каперси бувають дуже солоними,тому попередньо потрібно замочити їх в тепленькою воді на 30 хвилин. Часник подрібнюємо і трохи обсмажуємо на маслі. Потім томати пропускаємо через м'ясорубку (до речі, можна використовувати томатну пасту або соус, кому як більше подобається) і викладаємо в сковороду, в якій у нас смажився часник, тушкуємо хвилин 10. Далі оливки теж відправляємо до томатної масі, трохи даємо згасити. Зливаємо воду з каперсів, з'єднуємо з томатною масою, щедро посипаємо орегано, солимо і даємо згасити. Тим часом ріжемо телятину на тонкі брусочки і викладаємо в ароматну томатну суміш і тушкуємо до повної готовності. Як гарнір можна приготувати картопляне пюре. Ось такі рецепти з м'яса в Італії часто використовують для приготування м'ясних витребеньок.
До речі, у Франції теж готують дивовижнім'ясні страви. Наприклад, м'ясо по-французьки. У нас його називають просто - «м'ясо під шубою». Для цієї страви згодиться будь-яке м'ясо - яловичина, курка, баранина або свинина. Моя знайома готує з м'яса кролика, виходить дуже смачно. Ми будемо готувати з курки. Отже, нам буде потрібно 400 грамів курячого філе, для шуби - картопля, цибуля, морква, сир твердих сортів (грамів 100 достатньо), майонез, сіль і зелень.
Форму для запікання змащуємо маслом.Куряче філе ріжемо дрібними кубиками і розподіляємо по дну форми, солимо, можна трохи поперчити. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо, все перемішуємо і покриваємо м'ясо. Зверху трохи посолити. Далі картопля промиваємо, чистимо і ріжемо тонкими брусочками. Майонез і рубану зелень з'єднуємо, перемішуємо з картоплею та викладаємо на моркву. Випікаємо м'ясо під шубою протягом півгодини, потім виймаємо, посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку на 10 хвилин. Ось такий ситний вечеря можна приготувати.
Взагалі рецепти з м'яса хороші тим, що з нимиможна експериментувати, внести щось своє. А можна і зовсім замінити один сорт м'яса на інший. Наприклад, в рецепті свинина, а ви можете приготувати страви з м'яса яловичини, наприклад фрикадельки. Для приготування нам буде потрібно 700 грамів яловичини, дві середні цибулини, шматочок білого хліба, 1 яйце, сіль і 200 грамів рису. Яловичину пропускаємо через м'ясорубку, разом з нею цибулю і білий хліб. Все перемішуємо, додаємо промитий рис, збите яйце, солимо м'ясну масу, знову перемішуємо і ліпимо кульки - фрикадельки. Приготувати їх можна різними способами: можна відварити, можна загасити в томатному соусі з невеликою кількістю води, але мені більше подобається запікати в духовці. Як гарнір можна використовувати пюре картопляне, згасити овочі або зварити кашу, між іншим, каша дуже корисна, будь-яка. З цим рецептом, звичайно ж, теж можна експериментувати, наприклад, використовувати домашній фарш (50% яловичини і 50% свинини), або курячий фарш. Виходить дуже смачно. Спробуйте, не пошкодуєте.
